Posts tagged ‘Paris’
Jeanne B – en pärla i Montmartre
2013/14
Paris kulliga kvarter i Montmartre innebär lite av en utmaning när det gäller att hitta trevliga restauranger. Särskilt i området runt den berömda kyrkan Sacré-Cœur och ”konstnärstorget” Place du Tertre, som är fullt av turistiska och oinspirerande ställen. Om man ändå vill promenera runt lite i Montmartre och äta någonstans – utsikten över Paris är fantastisk! – så är det desto roligare när man faktiskt hittar en riktigt trevlig restaurang bara 5 min från turisthorderna.
Jeanne B ligger precis i kröken där gatan Rue Lepic gör en skarp sväng upp mot Sacré-Cœur (61 Rue Lepic, arr 18). Läget ger en fin öppen vy både uppåt och nedåt gatan och det är förvånansvärt lugnt med väldigt lite trafik. Restaurangen är liten och modernt och trevligt inredd med avslappnad prestigelös lekfullhet, och är det fint väder så hittar man de bästa platserna på den sköna uteserveringen. Jeanne B har också en delidisk, om man istället vill ta med sig en picknick och äta i någon närbelägen park.
Maten är för det mesta mycket god och vällagad med fräscha ingredienser och vackra färgkombinationer. Menyn presenteras på en griffeltavla och skiftar efter säsong och tillgång. Den består av ca tio förrätter, varmrätter och desserter, där två rätter till lunch går på 19 € och tre rätter kostar 23 €. Men den främsta anledningen till att jag fortsätter att återkomma är Jeanne B:s personal, Marion och Jerome. De är engagerade och trevliga och ingen fråga är för krånglig när det gäller att reda ut vad en viss ingrediens kan tänkas heta på engelska, det googlas och diskuteras och ibland bärs det ut råvaror, burkar och flaskor. Sedan gör det ju ingenting att jag vid mitt andra besök – ett par månader efter det första – hälsades välkommen tillbaka! Så den här typen av restaurang med sin gemytliga, välkomnande atmosfär är i synnerhet perfekt för den som planerar att äta solo. Man känner sig som hemma.
Vacker och välkryddad gazpacho
Croq’Homard. Spänstiga bitar av hummer på ett gratinerat brioche-liknande bröd med bl a tomat och gräslök. En god örtolja kompletterade fint tillsammans med en fräsch grönsallad på mâche, rucola, persilja och lite dill. Den knapriga smaksättaren i salladen visade sig var öljäst – förvånansvärt gott!
Savarin Chantilly Framboises. En romsmaksatt kaka med luftig grädde och färska hallon, en god macchiato (noisette i Paris) och ett glas Eau de vie de Framboises med koncentrerad hallonsmak blev en perfekt avslutning!
Marockansk kyckling med saltinlagd citron och oliver
Det här är min variant av en underbar marockansk kycklingrätt (tillagad i den nordafrikanska grytan tagine), som jag åt på matmarknaden Le Marché des Enfants Rouges i Paris för några år sedan. Den saltinlagda citronen som ingår som smaksättare ger en aromatisk kick och går att köpa i de flesta arabiska livsmedelsaffärer. Jag gör min rätt i en vanlig stekpanna på spisen och serverar couscous och massor av färsk koriander till. Hur gott som helst!
3- 4 portioner
9-12 bitar kycklinglår
2 tsk paprikakrydda
1/2 tsk caynnepeppar eller peperoncino
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 kuvert saffran
salt
svartpeppar
rapsolja
2,5 – 3 dl kycklingbuljong på 2 tärningar
1 stor gul lök, skivad
2 morötter, skivade
2 vitlöksklyftor, mortlade
2 msk färsk ingefära, riven
1 saltinlagd citron, hackad (citron confit på franska, preserved lemon på engelska)
1 näve urkärnade oliver
1-2 tsk harissa (stark nordafrikansk chilipasta/sås)
1 tsk honung
Tillbehör
couscous
ev. ca 2 msk sultanrussin
ev. ca 1 msk flagad mandel
1 kruka färsk koriander, hackad
Gör så här
Blanda alla torra kryddor, doppa kycklingbitarna i kryddblandningen och täck väl. Öka mängden kryddor om det inte räcker till alla kycklingbitar. Låt stå ett tag i kylskåpet (gärna flera timmar).
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Ställ åt sidan.
Bryn kycklingbitarna i lite rapsolja på ganska hög värme i en stor stekpanna/gryta med lock. Ta ur kycklingen, behåll rapsoljeblandningen.
Skiva löken och bryn den i rapsoljeblandningen på medelvärme. Ställ åt sidan.
Mortla vitlöksklyftorna. Riv ingefäran.
Skala morötterna och skär i ganska stora slantar.
Hacka en saltinlagd citron mycket smått (ta bort ev kärnor).
Tillsätt vitlök, färsk ingefära och morötter till lökblandningen i pannan. Låt fräsa en stund. Häll sedan i hackad saltinlagd citron, harissa, honung och oliver. Rör runt ordentligt.
Häll på kycklingbuljongen, lägg i kycklingbitarna, ös över lite buljong och låt koka på medelvärme under lock i ca 15 min. Ta av locket, vänd på kycklingbitarna och avsluta utan lock under ytterligare 15 min, så att såsen kokar ihop och blir simmig.
Koka upp saltat vatten till couscousen enligt instruktioner på paketet och låt stå i minst 5 min. Blanda ev i sultanrussin och flagad mandel.
Servera den marockanska kycklingen med couscousen och toppa med hackad färsk koriander.
Septime La Cave – Paris trevligaste vinbar
2013/14
Runt hörnet från rue de Charonne, arr 11 – en av Paris hetaste restauranggator – på 3 rue Basfroi, ligger den lilla, coola vinbaren och butiken Septime La Cave. Sommaren 2013 hamnade jag bredvid ett trevligt franskt sällskap på Les Portes, vilket slutade med att jag blev eskorterad till Septime La Cave och uppmanad att testa diverse goda viner. Sedan dess är jag såld och kommer tillbaka så fort jag får tillfälle!
Här kan du köpa med dig goda kvalitetsviner till hyfsade priser eller stående ta ett glas under vägledning av de ständigt provsmakande, seriösa och trevliga tjejerna och killarna bakom bardisken. Och när bartendern/sommelieren går ut från bakom sin bardisk och möter kunderna strax innanför dörren och frågar vad de vill ha, ja då vet man att man har kommit rätt. Lyssna och lär stockholmska bartenders – förutom personalen på Corner Club i Gamla Stan, som vet vad service är och glatt hälsar alla som stiger in genom dörren välkomna!
Vinerna ligger runt prisvärda 7-9 € per glas, i huvudsak från Frankrike – jag drack bl a ett underbart rött vin från Clos du Tue-Boeuf. Vill man äta något till sitt vin så finns det 8-10 smårätter från 4-15 €. Jag provade en tallrik ricotta, bovete och sardeller, vilket var bra mycket godare än det låter.
Septime La Cave
3 rue Basfroi, arr 11
öppet tis-lör, kl. 16.00-23.00
Paris på en budget – tips på prisvärd och god mat och dryck från 2 till 13 €
Är det helt kört om man har en begränsad budget och längtar till Paris, de trestjärniga Michelin-krogarnas hemvist, men inte bara vill äta billiga baguetter? Nej, även ljusets stad har förstås sina prisvärda bistros, pizzerior och cafés (enklare restauranger öppna hela dagen). Men man kan behöva läsa på lite för att hitta rätt. Huvudsaken är att man är villig att prova olika länders kök, helst håller sig borta från de värsta och dyra turiststråken och att man satsar på att äta BRA, oavsett om det är falafel, pizza eller bakverk det är frågan om. Så håll till godo, här följer några tips på mat, dryck och sötsaker från 2-13 € i ett par av mina favoritkvarter (inlägget uppdateras efter hand):
Canal Saint-Martin-området, arr 10
I det numera gentrifierade och populära arrondissement 10 (på båda sidor av den charmiga Saint-Martin-kanalen) ligger flera trevliga och prisvärda krogar, där man hittar lokala bobos (bourgeois-bohème, kusiner till hipsters) och en och annan icke-turistisk turist.
La Madonnina
10 rue Marie et Louise, arr 10
Mysig italienare med god pasta i charmig lokal och finfin service. 2 rätter vid lunch kostar ca 13 €.
Smakrik Boulette de Boeuf (stora köttbullar med tomatsås, pepprig rucola, körsbärstomater och parmesan)
Maria Luisa
2 rue Marie et Louise, arr 10
Enbart gudomliga napolitanska pizzor från 10,50 €. Samma fransk/italienska ägare som La Madonnina.
Jag älskar de spartanska napolitanska pizzorna med få ingredienser där det inte går att fuska, för då märks det med en gång. Min Romana hade bra mozzarella, lagom med smakrik tomatsås, ett par färska körsbärstomater, salta sardeller av hög kvalitet och det viktigaste av allt: en perfekt bakad brödbotten i total balans mellan mjukhet och
krispighet! 11 €
När jag satt och njöt av min Romana vid ett gatubord utanför Maria Luisa, dök kvarterskatten upp och parkerade sig nedanför mina ben. Hon satte sig stillsamt med ryggen mot mig, tiggde inte mat och gjorde mig sen sällskap under resten av måltiden. Det måste ha sett udda ut med den solo-ätande kvinnan och ”hennes” katt för responsen från förbipasserande var massiv!
La Cambodge
10 avenue Richerand, arr 10
La Petit Cambodge
20 rue Alibert (mitt emot Maria Luisa), arr 10
Kambodjanska systerställen (Le Petit Cambodge är mysigast med sina stora öppna fönster). Bobun är signaturrätten; vermicelli-nudlar, olika grönsaker, koriander, vårlök, bitar av vårrullar, sojadressing m m. Välj mellan biff, räkor eller vegetariskt alternativ. Från 9 €.
På västra sidan av Saint-Martin-kanalen finns en trevlig park, Jardin Villemin (14 rue des Récollets), om man känner för att ta en take-away och äta utomhus. Och i ena hörnet av parken i den anrika byggnaden som tidigare var ett kloster (numera inrymmer den Maison de l’Architecture), ligger det lite hemliga Café A som har en fin muromgärdad och grönskande innergård där man kan ta något att dricka och kolla sina mejl (fri WiFi). Ingång utanför parken via en järngrind på 148 rue du Faubourg Saint-Martin.
Le Tribal Café
3 Cour des Petites Écuries, arr 10
På den här baren (ca en halv kilometer väster om Saint-Martin-kanalen) är maten GRATIS efter kl. 21.00! Ons-tors vankas det moules frites (musslor och pommes frites) och på fre-lör är det couscous som gäller. Packat med studenter.
Eller också gör man som den lokala befolkningen; har picknick på kajerna Quai de Valmy och Quai de Jemmapes vid kanalen nedanför de vackert välvda järnbroarna (gatorna på bägge sidor om kanalen är bilfria under lördagskvällar och hela söndagar). Förslagsvis med en bit le pain des amis (4 €) och en pain au chocolat (2 €) från det tokhyllade bageriet och brödbutiken Du Pain et Des Idées, 34 rue Yves Toudic, arr 10.
Marais, arr 3 och 4
De trevliga Marais-kvarteren (namnet betyder ironiskt nog kärr) består av charmiga smågator med mindre butiker, restauranger, barer, parker, gallerier och museer. Området har genomgått flera förändringar genom århundradena. Från 1500-talet var det en välbesutten stadsdel med stora urbana palats, men efter franska revolutionen blev kvarteren allt mer nedgångna och fungerade då som bostadsområde för bl a immigranter. Efter andra världskriget rustades stadsdelen upp och flera av de gamla anrika byggnaderna gjordes om till museer. Numera är området vackert, kulturellt, fashionabelt och gayvänligt och lockar både parisare och turister. Det är inte det lättaste att hitta god och billig mat här, men några ställen finns det, särskilt i det mindre exklusiva norra Marais.
Centre Culturel Suédois
11 rue Payenne, arr 3
Det Svenska Kulturhuset håller till i Hôtel de Marle, ett imponerande privatpalats med anor från 1560-talet som ägs av svenska staten. På sommaren kan man kanelbullefika på Café Suédois fina innergård, titta på svenska konstutställningar och sjunga små grodorna vid det årliga och välbesökta midsommarfirandet.
Le Marché des Enfants Rouges
39 rue de Bretagne, arr 3 (norra Marais)
Trevliga matmarknader finns det lite här och var i Paris. Den delvis övertäckta Marché des Enfants Rouges håller till på en stor innergård mellan bostadshus i norra Marais. Den sägs vara Paris äldsta övertäckta marknad och namnet (de röda barnen) syftar på de röda kläder som bars av barnen på det närliggande barnhemmet. Här kan man bl a köpa blommor, frukt och grönsaker men också slå sig ner vid enkla bord och stolar för en god och billig måltid.
En av mina favoriter på marknaden är det marockanska stället Traiteur Marocain Tom Sarl, vars tajines och couscousrätter är supergoda. Tajines – eller tagines – tillagas i den traditionella keramikgrytan med samma namn och består av mör kyckling, lamm, kalv eller fisk med bl a grönsaker, oliver och mandlar. Det är smakrikt utan att vara starkt och kombinationen av bl a spiskummin, harissa, kanel och koriander är underbar. Prova gärna en rätt med saltinlagd citron (aux citron på menyn). Det mjuka skalet och köttet är saftigt och sötsurt och passar perfekt ihop med övriga kryddor. 9 €. Här är mitt recept på marockansk kyckling, inspirerat av Tom Sarl.
Pita falafel (kikärtsbullar) eller shawarma (kött) med grillade grönsaker, harissa och hummus som härstammar från Mellanöstern är godare än de flesta kebaber i Sverige, om än något dyrare (5-8 €). I Marais judiska kvarter på rue de Rosiers ligger ställena på rad, bl a L’As du Fallafel, Mi-Va-Mi och King Falafel Palace. Be att få ta med maten, greppa en plastgaffel och ät pita-mackan i Paris äldsta och kanske vackraste park (ursprungligen ett torg), Place de Vosges. Fri WiFi.
Candelaria
52 rue de Saintonge, arr 3 (norra Marais)
En skokartongstor mexikansk taqueria med habila tacos och tostadas för 3-6 €, med en tillhörande speakeasy-liknande cocktailbar gömd bakom en omarkerad dörr där det serveras goda och starka margaritas, tequila och mexikansk öl. Populärt och trångt.
Macarons & Chocolats Pierre Hermé
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, arr 4
Pierre Hermés macarons och choklad finns på ett femtontal ställen i Paris och har nyligen öppnat en liten butik i Marais-kvarteren (öppet varje dag kl. 10.30 – 22.30). Macaronerna kostar ca 2 €, är superfärska och exploderar av smak! Och om du planerar att köpa med dig en liten låda hem, se då till att packa ner den i din incheckade resväska. Det sägs nämligen att personalen vid flygplatsernas säkerhetskontroller är särskilt förtjusta i lyxiga macarons, så risken finns att dina dyrgripar konfiskeras och hamnar i fikarummet…
Comme à Lisbonne
37 rue du Roi de Sicile, arr 4
Minst lika god som macarons är det portugisiska nationalbakverket pastel de nata (pasteis de nata i plural). På det lilla hål-i-väggen kaféet serveras de underbara smördegs- och äggkrämspajerna ljumma (2 €). Passa på att ta en god, stark kopp kaffe också – det är inte det lättaste att hitta i Frankrike.
Eftersom man ändå befinner sig i Paris, så kanske det är så att man vill äta några franska rätter. Och vad är då prisvärt? Varför inte en Croque Monsieur, den grillade mackan med ost och skinka ofta serverad med en enklare sallad (under 10 €). Den säljs på många cafés och är god och mättande.
Crêperier finns också överallt i Paris, både som trevliga små restauranger eller kiosker där man beställer via en lucka och äter på språng. Välj t ex en matig galette med skinka och ost eller en söt crêpe med nutella (ca 2-12 €).
Prova Escargots de Bourgogne! Sniglarna serveras i underbart bubblande varmt vitlöks- och persiljesmör som man med fördel doppar baguette-bitar i. Finns på många traditionella franska restauranger från ca 7 € för sex stycken.
Vill man gå till ett lite dyrare ställe någon kväll, så prova en av de här trevliga restaurangerna som alla serverar god fransk mat:
Café Constant
Jeanne B
Le Chardenoux
Les Cocottes de Christian Constant
Les Fables de la Fontaine
Les Portes
Restaurant Chez Paul
ÖVRIGT
- Vattnet är fullt drickbart och smakar helt okej i Paris. Skippa dyrt flaskvatten och beställ une carafe d’eau istället (kranvatten serverat i karaff, alltid utan is).
- Om du bara är ute efter en kaffekick och inte har tänkt tillbringa någon längre tid på ett ställe, så ta ditt kaffe stående vid bardisken. Priset blir ca 1 € billigare. Kaffe med varm mjölk heter une noisette (svagare än latte) och en svart kopp kaffe heter un café. Café au lait beställer man inte i Frankrike, det dricks bara hemma vid frukosten.
- Drick champagne! Ett glas heter une coupe de champagne och kan kosta så lite som 6 € på enklare ställen.
- Många restauranger erbjuder vin på karaff (pichet), vilket är ett mycket prisvärt alternativ till vin på glas. På den för övrigt ganska dyra Restaurant Chez Paul kostar exempelvis 25 cl hyfsat karraffvin 3,50 € (10-15 € för 75 cl)!
Fotona är tagna 2008-2013 © I producentens mage
Pocket – Pontus! pigga bistro är ett välkommet tillägg till Stockholms bistronomie-trend
Juli 2013
I hörnet av Norrlandsgatan/Brunnsgatan i Stockholm ligger Pontus Frithiofs restaurangmecka med Pontus! Matsal, vars rätter drar sig uppåt 400 kronorsstrecket och däröver och där den tryffel- och ankleverspäckade poussinen är en kongenial hyllning till Frithiofs mentor, Jan Stenbeck (dock erbjuds en generös early bird-rabatt med 50 % på maten före kl. 19.15), vidare Pontus! Deli med take away-rätter och Avec Pontus Vinbar som bl a erbjuder ett trettiotal viner på glas. Och så den trevliga obokningsbara bistron/bakfickan Pocket.
Att starta prisvärd bistro som systerställe till sin fine dining-restaurang är en trend som ökar allt mer bland Stockholms bättre krögare, där Oaxen Krog/Oaxen Slip, Gastrologik/Speceriet och Frantzén/The Flying Elk är ytterligare några exempel. Tanken är att erbjuda ett billigare alternativ med traditionell men innovativ, vällagad och opretentiös mat utan dyra råvaror, serverad på duklösa bord i en avspänd miljö – man tar så att säga igen på gungorna vad man förlorar på karusellerna.
I Frankrike kallas trenden sedan ett tiotal år tillbaka för bistronomie (en kombination av orden bistrot och gastronomie) och det finns numera mängder av trevliga bistros i Paris som drivs som ”andrakrog” av Michelin-belönade krögare. På rue Saint-Dominique i arr 7, 10 min från Eiffeltornet, hittar man några av mina favoriter samlade på samma gata under ledning av Christian Constant: Les Cocottes de Christian Constant, Café Constant och den något dyrare Les Fables de la Fontaine, som drivs av Constants forna medarbetare.
Les Cocottes de Christian Constant: Gazpacho och inlagd tonfisk med bakad aubergineröra och tomatgelé (Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates)
Så, hur var besöket på Pocket? Mycket, mycket trevligt! Lokalen är ljus och kul inredd av Pontus Frankenstein, med vita bord och knallgula stolar och där restaurangnamnet accentueras med bokmotiv på textildraperier och menyer. Bemötandet var urtrevligt och kompetent från de snygga servitriserna och överlag var det en mycket avslappnad och glad atmosfär i bistron. Det gör att jag har överinseende med att Pontus Frithiofs sommelier och parhäst Mario E Moroni på Pontus! hemsida listar den amerikanska megamiljonären Donald Trump som sin (och därigenom restaurangens?) förebild! Trump som med envis och rasistisk övertygelse drev den s k birther-frågan in absurdum, där han hävdade att president Obama inte var född i USA.
Pockets meny är en fin blandning av enkla och goda svensk-, fransk- och italienskinspirerade rätter där förrätter och smårätter i genomsnitt kostar 85 kr, t ex matjessill, kyld crème vichyssoise och tomatsallad med buffelmozzarella och basilika. Huvudrätterna går på överkomliga 165-185 kronor, t ex rimmad lax med brynta champinjoner och dillstuvad potatis, vitello tonnato och havets wallenbergare med friterade lökringar. Och till dessert går det exempelvis att få citronpolentakaka, chokladmousse eller jordgubbar med vaniljglass (50-85 kr).
Förrätt: perfekt ugnsrostade gul- och rödbetor med valnötter och en mild getostkräm med honung och svartpeppar. Och liksom hos Les Cocottes i Paris, serverade direkt ur fina gjutjärnsgrytor och glasburkar. Enkelt, somrigt och gott!! 85 kr
Varmrätt: Tonfisk Niçoise. Den berömda franska salladen går att misslyckas med på åtskilliga sätt med allt från vattnig tonfisk på burk, salladsblad med sorgkanter till tråkig dressing. På Pocket var den perfekt med generösa mängder lätthalstrad färsk tonfisk, sardeller, ägg, potatis, tomater, rucola, haricots verts, rödlök och en salt och god oliv- och sardellröra. 175 kr
Dessert: Tiramisú med Carlshamns punsch. En len och god svenskifierad italienare, där det traditionella marsalavinet var utbytt mot den sötare punschen. Inte så dumt, faktiskt! 65 kr
Pocket, Norrlandsgatan 31, är öppet för lunch mån-tors kl. 11-14.30 och middag mån-tors kl. 17-22, fre-lör kl. 17-23. http://pontusfrithiof.com/
SaQuaNa – makalös mat, avspänd miljö och fantastisk service i Honfleur, Normandie
Maj 2013
Under en resa i Normandie besökte vi den tvåstjärnigt Michelin-belönade restaurangen SaQuaNa i det lilla kustsamhället Honfleur, mitt emot Le Havre just där Seine och Engelska kanalen möts.
Namnet SaQuaNa kommer från saveur, qualité, nature (smak, kvalitet, natur), men syftar också på det japanska ordet för fisk – sakana
SaQuaNa drivs av Alexandre Bourdas, som har sina rötter i Normandie och den sydfranska regionen Aveyron. Efter examen från en restaurangskola praktiserade han bl. a hos den legendariska kocken Michel Bras på hans trestjärniga restaurang med samma namn i Laguiole, Aveyron. Bourdas arbetade sedan på flera en- och tvåstjärniga restauranger i Frankrike. 2002-2005 var han restaurangchef och köksmästare på trestjärniga Michel Bras Toya i Hokkaido, Japan – utsedd till en av världens bästa franska restauranger utanför Frankrike. Som 33-åring återvände Bourdas till hemlandet och slog sig ner i Honfleur. SaQuaNa öppnades i december 2005, fick sin första Michelin-stjärna 2007 och den andra tre år senare.
När jag tänker tillbaka på några av mina mest minnesvärda restaurangupplevelser, så har det alltid funnits en självklar kombination av god, vällagad mat, skön atmosfär och utmärkt service. Men vad är det som krävs för att en restaurang ska höja sig ovanför de där självklara kraven och leverera något som är mer, som är makalöst och oförglömligt? Ja, enligt mig så kan det bara hända om det finns stora doser av ärlighet, passion och hjärta hos ägare och anställda – människor som genuint vill att gästerna ska få en helgjuten upplevelse från bokningen till avskedsorden. Och vill ni uppleva det, uppleva det på allvar, så är det bara att boka en resa till fantastiska SaQuaNa.
Alexandre Bourdas har ett öppet sinne och tvekar inte att blanda de normandiska fisk- och skaldjurstraditionerna med regionaltypisk mat från Aveyron tillsammans med asiatiska influenser, till mycket goda och stundtals oväntade smakkombinationer. Han och hans team har en hög teknisk skicklighet i skulpterandet av råvarorna och presentationerna var minimalistiska och vackra med en lekfull elegans i kompositioner och färger.
Men framförallt så kunde man nästan ta på den fantastiskt goda och välkomnande stämningen i den asiatiskt modernt avskalade matsalen. Det fanns ingenting av den stela, högstämda tystnaden som ibland kan infinna sig på gourmetkrogar. Stämningen var uppsluppen och sorlet från gästerna var nästan högljutt. Och när det händer på en tvåstjärnig restaurang så kan du ge dig f… på att det beror på krögaren och personalens avslappnade och opretentiösa inställning! Några exempel: vi bad att få skjuta upp ankomsttiden (två gånger!) vilket inte var några problem. Servitrisen var lugn och vänlig och svarade på våra frågor på knagglig engelska, trots att en av oss talar flytande franska och erbjöd mig att ta hem menyer och gå in i köket och fotografera. Vid ett tillfälle bad man om ursäkt för att vi hade behövt vänta lite för länge på nästa rätt p g a av en komplikation i köket – vilket vi inte ens hade lagt märke till – och trollade istället fram var sin extrarätt. Vi valde en femrätters avsmakningsmeny, men fick till slut sammanlagt in nio(!) olika rätter plus sallad Och allt detta till osannolikt prisvärda 68 € (ca 100 € per person inkl. dryck och dricks).
Läs Alexandre Bourdas kärleksförklaring till mat och matlagning här
Amuse-bouche: salta sardiner på mjuk brioche med citronzest, mussla, fin, smakrik kalvtartar med soja och krämkokt ägg i underbar kycklingbuljong:
Amuse-bouche: Pascade de l’Aveyron. En slags frasig och luftig omelett-pannkaka från Bourdas barndomstrakter, rejält sockrad med tydlig smak av tryffelolja. Och är man på besök i Paris och sugen på att prova en söt eller salt pascade med olika fyllningar, så driver Alexandre Bourdas just Pascade på 14 rue Daunou, arr 2.
Ångkokt lyrtorsk med perfekt hyvlad krispig grön sparris, hel vit sparris, coques (små underbara musslor med ostronliknande smak), gräddemulsion och mâchesallad:
Mjäll lättpocherad makrillfilé i potatisbuljong med korv, krispig lardo, krasse, purjolök, rädisor och havssalt. Vårlikt vacker och fantastiskt tydliga och välkomponerade smakkombinationer. Milt, smakrikt, krispigt, salt, fräscht och lätt men ändå fylligt. Min favorit!:
Perfekt saignant-stekt oxfilé från högklassiga biffrasen Limousin i sky, silkeslen rotselleripuré, vackert rå rullad rotselleri, rucolaliknande milt peppriga japanska mizunablad och smakrik ”pesto” på ägg, vitlök, persilja och bröd:
Amuse-bouche: Frasigt tempurafriterade tunna nudlar, gryn, vårlök, gräslök och spännande sojamarinerad sichuanpeppar med ett par vackra kinesiska gräslöksblommor på toppen:
Åtta olika härligt rinniga franska ostar (bl a av roquefort-, brie,- och chèvretyp), serverade från en cool ostbricka som hakades fast på sidan av vårt bord:
Bourdas variant av äppelkakan La Jalousie: tunna skivor av grönt äpple på frasig smördeg med apelsinpulver och romrussinglass: underbart syrligt och knaprigt:
Amuse-bouche: Mycket vackra jasminte macarons med pistagenötter och i burkarna glass och kaffemaräng. Samt ett tillhörande lövtunt kaffeflarn, som vid det här laget aspirerade på rollen som mintkakan ur Monty Pythons Meningen med livet:
Det var med breda, lyckliga leenden vi rullade ut från SaQuaNa och med möda stapplade upp för backen till vårt hotell och in i mättnadskoman.
SaQuaNa, 22 place Hamelin, Honfleur Normandie, Frankrike
http://www.alexandre-bourdas.com/index2.php?lang=en
In English: amazing food, atmosphere and service, at the wonderful two Michelin starred restaurang SaQuaNa in Honfleur, France
Café Constant – underbar och prisvärd brasseriemat
Maj 2013
Efter att tidigare ha besökt krögaren Christian Constants trevliga och moderna restaurang Les Cocottes de Christian Constant och hans forna medarbetares Michelin-belönande fisk- och skaldjursrestaurang Les Fables de la Fontaine, så var det dags att prova ytterligare ett Constant-ställe: Café Constant – belägen liksom de andra krogarna på den lilla gatan Rue Saint-Dominique, arr 7, en kort promenad från Eiffeltornet i Paris.
I Frankrike betyder benämningen café ett ställe som oftast har öppet hela dagen och serverar både mat och dryck vid både frukost, lunch och middag. På Café Constant kan man ta en kaffe och en croissant på morgonen eller äta vällagad brasseriemat senare på dagen. Menyn är den samma vid lunch och middag och kvaliteten på det vi åt var fantastisk och dessutom till ett mycket bra pris: förrätterna kostar 11 €, varmrätterna 16 € och desserterna går på 7 €.
På minussidan hamnar själva lokalen som är mycket trång med maximalt antal bord inklämda på en liten yta, inklusive en plats under trappan där man såg ut att behöva äta med huvudet på sned. Vi fick till slut ett relativt välplacerat bord på övre våningen, där de halvöppna fönstren spred lite välbehövlig bris. Kom tidigt eller mycket sent!
I princip allt på menyn lät lockande, eller vad sägs om soppa på färska gröna ärtor med bacon och grillade räkor, kronärtskockssallad med svamp och vinägrett, potatissallad med färsk krabba, kalvkotlett à la Cordon-Bleu, grillad seabream med pesto och grönsaker eller ”Ile flottante – mjuka flytande maränger – med salt karamellsås till dessert?
Vi fastnade för de här fyra supergoda rätterna – där särskilt tartaren på lax, ostron och havsabborre kommer att dyka upp i mina framtida sukta-efter-vissa-rätter-drömmar:
Tartar på lax, ostron och havsabborre med ingefära, schalottenlök, gräslök, citron och olivolja stiligt serverad i ostronskal (Tartare de saumon, huîtres et bar au gingembre)
Grillade jätteräkor med färsk babyspenat mellan mördegskex, serverade med sås gjord på bl a citrongräs (Tarte fine aux gambas grillées, salade de pousses d’épinards et sauce citronnelle)
Perfekt pocherad torsk med morötter, broccoli och rödbetor serverad med aioli (Pavé de cabillaud cuit au court-bouillon, quelques légumes en aïoli)
Mustig köttgryta på möra oxkinder, morötter och rödvin med kokt potatis (Joues de boeuf cuisinées façon daube aux carottes fondantes)
Café Constant, 139 Rue Saint-Dominique
http://www.maisonconstant.com/cafe-constant/
In English: Wonderful brasserie-style food at Café Constant in Paris – don’t miss the excellent Tartare with salmon, oysters and seabass.
Les Portes – excentrisk charm och goda smaker nära Bastiljen
Maj 2013
OBS! Restaurangen har upphört.
Les Portes är en charmig och romantisk restaurang med varm atmosfär och vänlig personal. Den ligger i sin egen nästan lantliga bubbla på 15 Rue de Charonne, arr 11 Paris, i stark kontrast till Bastiljens intensiva bargata Rue de Lappe runt hörnet.
Att befinna sig på Les Portes känns lite som att sitta hemma i vardagsrummet hos en excentrisk faster som har sinne för stämningsskapande detaljer som fin ljussättning och soft jazzmusik, men som samtidigt maniskt samlar på udda inredningsprylar som lampskärmar med fransar och gigantiska prydnadskatter.
Maten är fransk utan att vara strikt klassisk och råvarorna var av hög kvalitet vid vårt besök, vilket kompenserade för den lite fantasilösa presentationen. Vi hoppade över förrätterna, men blev istället bjudna på Rillettes de Canard. Rillettes är en slags trådig och bredbar paté och görs varierande på bl a fläsk, kyckling, tonfisk och lax. Vår var gjord på anka och var fet, ganska mild och något obestämbar i smaken. Utseendemässigt påminde den om tonfiskröra, vilket gjorde att den icke köttätande vännen på min förvirrade inrådan råkade få i sig lite anka.
Till varmrätt åt vi torskrygg (Dos de Cabillaud), som var perfekt stekt och kom med en mycket god, men snålt tilltagen örtolja och vällagrad balsamvinäger. Rotselleripurén (celeriac mousseline) som serverades till var av det rustika slaget och tyvärr lite klumpig i konsistensen. På toppen tronade en liten tomathalva som exploderade av smak (22 €).
Kvällens höjdpunkt var dock ett länge och långsamt tillagat, ljuvligt sönder-fallande lammlägg, karamelliserat i socker och timjan (Souris d’agneau caramélisée au thym). Lammlägget ackompanjerades perfekt av bräserade endiver (endives braisées), där det något söta köttet fint bröts av mot endivernas syra (23 €).
Den upp- och-nedvända favoritäppelkakan Tarte Tatin med crème fraîche blev vårt efterrättsval (8 €). Denna gång blev det något av en besvikelse till och med för mig som älskar syrliga desserter: äpplena var nästan beska.
Men de goda varmrätterna och den vänliga atmosfären räckte långt. Vi ses igen!
http://www.restaurantlesportes.com/discovereng.html
In English: Try the tasty and succulent lamb shank, at the eccentric and charming Parisian Les Portes.
Caffè dei Cioppi – en autentisk italienare i Paris
April 2013
Caffè dei Cioppi är en fin liten parisisk italienare gömd i en smal passage med ingång från 159 Rue du Faubourg Saint-Antoine, ca 10 min promenad från Bastiljen i arr 11, Paris. Restaurangen drivs av italienarna Federica och Fabrizio Mancioppi och har tilldelats en Bib Gourmand av Guide Michelin.
Lokalen rymmer runt 20 platser plus ytterligare några bord utomhus i den charmiga kullerstensbelagda gränden, så det är en intim affär man är på väg att uppleva. Förbokning rekommenderas förstås.
Bord och stolar är chict slitna och ser ut att vara direkt hämtade från ett 70-talsklassrum och även om lokalen är stor som en skokartong, så är det ändå luft mellan borden och de höga fönstrena ger rymd och ljus. Två italienska kockar lagar maten i ett öppet minimalt kök med fri insyn och vill man närstudera deras lugna och metodiska arbete, så finns det ytterligare några platser direkt vid disken bokstavligen två meter från gasspisen.
Menyn varierar från dag till dag och innehåller fyra-fem okomplicerade och autentiska italienska förrätter, varmrätter och desserter.
Vi började med att dela på en mycket god Mozzarella di bufala (buffelmozzarella) med röda, gröna och gula tomater, rucola, oregano och fin olivolja (12, 50 €). Vackert, fräscht och fina smakkombinationer. Det ljusa brödet som serverades till var också mycket gott och hade en ovanligt smakrik skorpa.
Till varmrätt åt vi Penne med färska gröna ärtor och parmaskinka serverad i en god och fyllig buljong. Och när den köttfria vännen ville ha en variant av penne-rätten, så var det inga problem. Hon fick istället ärtor och grön sparris och dessutom välja mellan penne och Linguine (14 € ). Pastan var kokt perfekt italienskt al dente, vilket alltid betyder ett par minuter kortare koktid än hos övriga pastakokande kulturer.
Penne med parmaskinka och färska gröna ärtor
Linguine med grön sparris och färska gröna ärtor
Risotto är en passione di vita för mig och en rätt jag bara beställer i Italien eller på italienska restauranger som inte är allt för försvenskade eller för den delen förfranskade. Så förväntningarna var rätt höga på Risotto med grön sparris (18 € ). Tyvärr blev jag lite besviken. Den var förvisso mild och lagom salt, sparrisen var urfärsk och perfekt kokt, men kycklingbuljongen saknade djup, riskornen var något överkokta och lite mer parmesan hade inte skadat. Och i förhållande till de gigantiska pastaportionerna var risotton snålt tilltagen. Men jag ger inte upp, grundhantverket finns där, så jag ser fram emot att ge Caffè dei Cioppi en ny risottochans.
Caffè dei Cioppi, 159 Rue du Faubourg Saint-Antoine, tel. +33-1 43 46 10 14. Öppet tis-fre 12.00-14.00, 19.30-22.15. Stängt måndagar, lördagar och söndagar.
In English: Caffè dei Cioppi, a rare truly Italian restaurant in Paris with fresh and tasty dishes.
I producentens mage 