Posts tagged ‘tonfisk’

Brunch på Berns Asiatiska

Den asiatiska brunchen inklusive ett välfyllt dessertbord och högklassig service under Berns anrika kristallkronor är en favorit sedan länge. Missa inte de fantastiska revbensspjällen med hoisinsås!

016 Sashimi på pilgrimsmussla, tonfisk och lax, laxnigiri samt makirullar med bl a krabba, lax och avokado

Sashimi på pilgrimsmussla, tonfisk och lax, laxnigiri samt makirullar med bl a krabba, lax och avokado

Ostron med bl a chili, koriander och lime, Laab moo – sallad på limemarinerad fläskkarré, chili och rostat rispulver samt Thai caesarsallad

Ostron med bl a chili, koriander och lime, Laab moo – sallad på limemarinerad fläskkarré, chili och rostat rispulver samt Thai caesarsallad

Vårrullar med lax och fläsk, kycklingdumpling,, Siu Pau - degknyten med bbq-fläsk, äggnudlar och tofu samt revbensspjäll med hoisinsås

Vårrullar med lax och fläsk, kycklingdumpling, Siu Pau – degknyten med bbq-fläsk, äggnudlar med tofu samt revbensspjäll med hoisinsås

Äppelkaka, kladdkaka, citronkräm med italiensk maräng, chokladkaka samt kokosruta

Äppelkaka, kladdkaka, citronkräm med italiensk maräng, chokladkaka samt kokosruta

Lördagar och söndagar kl. 11.30 respektive kl. 14.00. 355 kr (barn upp till 13 år – 110 kr)

www.berns.se/restaurang/berns-asiatiska

mars 17, 2013 at 19:02 Lämna en kommentar

Les Cocottes de Christian Constant – inbjudande charm i små gjutjärnsformar

Aug 2011

På 135, rue Saint-Dominique, arr 7, i Paris ligger den mycket trevliga restaurangen Les Cocottes de Christian Constant. Den ägs av kocken, kokboksförfattaren och Légion d’honneur-dekorerade Christian Constant. På samma gata driver han också finkrogen Le violon d’Ingres som har en Guide Michelin-stjärna, samt Café Constant som serverar traditionell brasseriemat. Och vill man testa hur två av Constants adepter sköter sig, så ligger deras restaurang Les Fables de la Fontaine lite längre ner på gatan.

Les Cocottes är ett avslappnat, no nonsense-ställe i en avlång modern lokal där man sitter vid bardisken eller runt höga bord. Bordsbokning är inte möjlig, så var beredd på väntetid.

Klockan var runt 15.00 när jag kom med andan i halsen och fick veta av den mycket trevliga hovmästaren att lunchen precis var avslutad. Men hungrig som jag var och sugen på att prova Constants mat, så bönade och bad jag om att få komma in. Okej då, var svaret, men då får du hålla till godo med vad köket har kvar. Inga problem!

Les Cocottes koncept är – förutom att anställa urtrevlig personal – att servera maten direkt ur små gjutjärnsformar (les cocottes) och glas (les verrines). Det skulle kunna upplevas som sökt, men det är något med ställets befriande charm som gör att det bara känns rätt.

Och helt rätt är även kvaliteten på maten. Menyn innehåller rätter som fyllda grisfötter, konfiterat lamm, pilgrimsmusslor med apelsinsmör, späda grönsaker, seabass med musslor, ravioli och havskräftor, tryffeläggröra, chokladtårta, våfflor med choklad, kola och saltat smör.

Så vad kunde köket erbjuda mig i elfte timmen? Jo, det blev en välkryddad Gazpacho (7 €) och en underbart krämig och välsmakande Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates (9 € ) – inlagd tonfisk med bakad aubergineröra och tomatgelé. Och glöm vinkylare till det vita vinet, det serverades i en snygg plastpåse. Ja, stället har som sagt var charm.

Gazpacho och Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates

http://www.maisonconstant.com/eng_cocottes.htm#

In English: friendly and charming ambiance among delicious cocottes, and verrines at Les Cocottes de Christian Constant, Paris.

oktober 18, 2012 at 00:02 Lämna en kommentar

Del Posto – stjärnbeströdd italienare

Sep 2012

Del Posto på 85 Tenth Avenue, New York (mitt emot Chelsea Market och ett par minuter från The High Line) drivs av mor och son Lidia och Joe Bastianich samt Mario Batali. Den sistnämnde är en välkänd krögare, kokboksförfattare och tv-personlighet med egen köksredskapskollektion. Tillsammans med Joe Bastianich driver han ett femtontal krogar i bl a New York, Las Vegas och Singapore. I Sverige har man kunnat se Batali med Gwyneth Paltrow m f i tv-programmet Spanien runt med Gwyneth & Co.

Del Posto är en klassisk italiensk gourmetrestaurang med en stjärna i Guide Michelin (ursprungligen två). 2010 tilldelades den fyra stjärnor av New York Times och är nu en av endast sex restauranger i staden med högsta betyg enligt tidningens klassificeringssystem. Ett mycket omdebatterat betyg – för generöst enligt somliga – som ledde till både fler gäster och höjda priser, men också kravet på absolut perfektion.

Restaurangen är inhyst i en gammal kakfabrik som har renoverats till en mycket elegant matsal och bar med öppna ytor dominerade av marmor och mahogny, breda trappor med järnsmidesräcken, stora fönster och högt i tak. Det är luftigt mellan de stora dukbeklädda borden, i hörnet spelar en barpianist och stämningen är sober och lågmäld.

Servicen skulle kunna ha varit stel med tanke på den luxuösa lokalen, men är vänlig, stillsam och informativ. Man tar väl hand om sina gäster. Och deras väskor. Jag fick frågan:”May I put your bag on a pedestal? Jag svarade ja mest för att se vad som skulle hända och fram plockades en låg broderad ”fotpall” där min väska försiktigt sattes ned. Det var lite svårt att hålla masken.

Del Posto serverar klassisk italiensk mat i modern tappning utan att luta sig mot någon specifik region. På kvällen väljer man mellan en fem- respektive sjurätters avsmakningsmeny för 115/145 $. De priserna låg över vår budget, så istället satsade vi på den mycket prisvärda lunchen – 39 $ för tre rätter. Vi valde antipasto, secondo, dolce och en pastarätt ”for the table” för ytterligare 10 $ var.

Innan förrätten bjöds vi på en trio aptitretare: små läckra arancini (friterade risbollar) fyllda med torsk och mynta, en ljuvlig kycklingbuljong med spenat och något smaklös crostini med pancetta.

Arancini, kycklingbuljong och pancettacrostini

Till den goda brödkorgen serverades smör och vispad lardo (grisfett).

Bröd, smör och vispad lardo

Förrätten var lunchens absoluta höjdpunkt. En Vitello Tonnato med mört bräserat kalvkött i kuber och en krämig tonfisksås serverat med persilja, kapris, friterade och smulade svarta oliver och en liten bit grapefrukt, som gav den härligt salta rätten ett syrligt lyft. Ett trick för att få köttet extra gott är att tillsätta lite tonfisk till brässeringsvätskan, enligt chef Mark Ladner ur en intervju i New York Times Magazine.

Vitello Tonnato

Sedan var det dags för pastan. Vi valde Ricotta- och pecorinofylld ravioli serverad med hela bönor och kräm på edamame (gröna sojabönor), citronsmörsås och svartpeppar. En estetiskt tilltalande rätt vars smaker framkallade olika reaktioner: lite för mild och mesig efter förrättens smakexplosioner, medan någon tyckte att den var underbar och smälte i munnen.

Ricotta- och pecorinofylld ravioli

Till varmrätt åt vi bl a en Pork Three Ways där den pancettalindade och brässerade biten fläsk stack ut tillsammans med några skedar mustig ribollita (en fyllig toskansk soppa gjord på bröd, bönor och olika grönsaker).

Pork Three Ways med ribollita

Måltiden avslutades med en syrlig och uppfriskande Citronsorbet med persikomarmelad och krispig polentakrokant. Vi åt också en läcker Choklad- och ricottakaka med rostade sicilianska pistagenötter och en kula Extra virgin olive oil gelato. Och ja, olivoljeglass är mycket godare än det låter – den var mild, fruktig och lite pepprig.

Citronsorbet och persikomarmelad

När vi nästan inte fick ner något mer så bars det slutligen in läckra dessert-ammisar i form av kanderad grapefrukt, tryfflar och små nötchokladklubbor som visade sig vara glasspinnar. Den f d punktrummisen och pastry chefen Brooks Headley vet onekligen vad han sysslar med. Tur att det är vedertaget med ”doggy bags” på amerikanska restauranger – tryfflarna följde med hem.

Tryfflar och kanderad grapefrukt

Nötchokladglass på pinne

http://www.delposto.com/home.htm

In English: Italian fine dining in style, with a Vitello Tonnato to die for at Del Posto, New York.

oktober 16, 2012 at 21:17 Lämna en kommentar

Stockholms tre bästa sushiställen

Sep/okt 2012, juni 2013

1. Akki Sushi
Folkungagatan 45, Stockholm, tel. 08-643 33 77                                                          

Brevid Medborgarplatsens t-baneuppgång hittar du Stockholms förmodligen bästa sushi. Akki är ett skyltlöst hål-i-väggenställe med sex sittplatser och obefintlig vänteyta. Tuffa, tatuerade killar jobbar snabbt och koncentrerat till hög musik och alla beställningar görs à la minute, vilket innebär nyuppskuren och fräsch fisk, som sig bör ljummet ris och dessutom smakrika och snygga toppings som t ex sesamfrön, chiliflakes, grön och röd rom, sesamolja och hackad lök. Bildens Shogun kostar 135 kr (13 bitar).

Shogun 13 bitar: lax, röding, makrill, red snapper, vitling, yellow tail, skärmmussla, tonfisk och makirullar med avocado, gurka och lax.

2. Råkultur
Kungstensgatan 2, Stockholm

Om Akki är den tuffa, tatuerade, hip hop-brorsan, så är Råkultur den sofistikerade, belästa och belevade systern. Men eftersom Akki är ett hål-i-väggen-ställe där man äter snabbt på plats eller hellre tar take away, så är det svårt att göra en direkt jämförelse krogarna emellan – förutom vad det gäller maten förstås. Och ska vi hålla oss till sushin, så är det en nog en smaksak vilket ställe som får toppoängen. Båda restaurangerna levererar fin, färsk fisk och intressanta toppings. Akkis ljumma, lite lösa ris vinner dock över Råkulturs svalare, kompakta risbas.

Råkultur

Råkultur

Råkultur

Te-timglaset visar när teet är färdigt

Till lunch provade vi 11 bitar Sushi Moriawase (122 kr) och fick in en god blandning av bl a torsk, makrill, lax, bläckfisk, gös, marulk och omelett. Allt var mycket fräscht, färskt och gott, men jag blev särskilt imponerad av den möra, råa bläckfisken med en perfekt droppe svart bläck på toppen. Snyggt!

Råkultur

Hur motverkar man de saltsuktande svenskarnas ovana att dränka sushin i soja? Servera den med en pensel might do the trick…

Hur motverkar man de saltsuktande svenskarnas ovana att dränka sushin i soja? Att servera den med en pensel might do the trick…

Råkultur har öppet mån-fre 11.30-16.00, 17.00-22.00, lör 12.00-22.00, sön stängt

http://www.rakultur.se/sv

3. Bistro Barbro
Hornstulls Strand 13, Stockholm

Under Långholmsbron ligger Barbro eller om man vill skoja till det, Bar-bro. Det är en snygg och trevligt stimmig restaurang och bar med egen liten biosalong i källaren. Personalen är ung och vänlig och i köket står två kockar med bakgrund från Restaurang Teppanyaki, Yasuragi Hasseludden, vilket förstås innebär japanskt inspirerade rätter inkl. sushi och sashimi (6-15 bitar: 95-195 kr). Vissa rätter kan man beställa som stor eller liten portion.

Sushin når inte upp till Akkis eller Råkulturs höjder, men det som däremot sticker ut är norimakirullarna Tempurafriterad spicy tuna (155 kr) –  en av de bästa jag ätit! Det är tio rejäla tonfiskfyllda bitar med bl a tamarindsoja, fermenterad kimchi och olika typer av chili i både rullarna, såsen och den krispiga tempuran. Mycket smakrikt utan att vara för starkt och mättande med en nästan köttig känsla.

Tempurafriterad spicy tuna

http://bar-bro.se/

oktober 16, 2012 at 20:40 Lämna en kommentar


april 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: