Påskmiddagsmeny

Ägg, lax, skagenröra, löjrom, lamm, potatisgratäng och en gyllengul citronmoussetårta är en traditionell, lättlagad och mycket god påskmiddagsmeny! För- och varmrätten måste göras samma dag, men tårtan kan stå färdig ett par dagar kylen.

4 portioner

Förrätt
Toast Skagen, laxrosett och ägghalva med löjrom

4 tunna skivor rökt eller gravad lax
2 hårdkokta ägg
Ca 200 g löjrom
Färsk dill
Ca 3 msk majonnäs
ca 1/2 msk crème fraîche
Citronsaft
Ca 30 räkor
4 skivor formbröd
Salt
Vitpeppar
smör

Gör så här
Tina räkorna och skala dem. Blanda ihop ca 1/2 msk majonnäs och 1/2 msk crème fraîche till skagenröran. Salta och peppra försiktigt. Tillsätt några droppar citron. Finhacka ca 1 msk dill och tillsätt den och räkorna. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om det behövs, men det får inte bli rinnigt. Ställ in i kylen.

Koka två ägg i 8-10 min. Kyl av med kallt vatten, låt dem svalna något och skala sen. Dela äggen så det blir fyra halvor. Lägg på en klick majonnäs,  en klick löjrom och en dillvippa. Ställ in i kylen.

Rulla ihop laxskivorna till rosetter. Ställ in i kylen.

Du kan förbereda förrätten så här långt, börja sen med varmrätten.

Innan servering
Ta ut fyra rundlar av formbrödet. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek bröden på ganska hög värme på båda sidor tills de blir gyllengula. Lägg en klick skagenröra på varje bröd och toppa med löjrom och en dillvippa.

Arrangera Toast Skagen, ägghalvan och laxen på förrättstallrikar.

Varmrätt
Lammentrecôte med potatisgratäng och tomatsallad

Ca 1 kg lammentrecôte
Färsk rosmarin
Ca 3 vitlöksklyftor
Ca 2 msk rapsolja

Ca 10 stora fasta potatisar
3 dl vispgrädde
2-3 dl grovriven stark ost
Ca 6 vitlöksklyftor

Ca 2 msk flytande kalvbuljong
vatten

4 stora mogna röda tomater
1 rödlök
Olivolja
vitvinsvinäger

Salt
Svartpeppar
Smör

En digital stektermometer

Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur. Hacka ett par msk färsk rosmarin, skala tre vitlöksklyftor och lägg i en mortel. Tillsätt ca 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar och mortla allt till en finfördelad röra. Putsa lammet, salta och peppra och gör små hål i köttet. Fyll hålen med rosmarinröran. Ställ åt sidan.

Får får får?

Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten grovt. Skala ca sex vitlöksklyftor. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, pressade vitlöksklyftor, riven ost, salt och svartpeppar. Häll på grädden och avsluta med ett lager ost. Ställ in formen i ugnen med ett ark folie över. Låt stå i 45 min. Ta bort foliearket och låt stå ytterligare 15 min.

Dra ner ugnsvärmen till 150 grader.

Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Lägg i lammbitarna när smöret är brunt och har tystnat. Stek runt om tills lammet fått rejält med färg. Spar stekskyn. Lägg i en ugnssäker form och sätt den digitala ugnstermometern på 56 grader (för rosarött) eller högre om du föredrar lammet mer välstekt.

Häll i lite vatten och ca 2 msk flytande kalvbuljong i stekskyn och koka ihop.

Ta ur köttet ur ugnen och slå in det i folie under 20-30 min.

Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja och en del vinäger. Blanda med tomater och lök, salta och peppra och lägg upp på ett serveringsfat.

Skär upp lammentrecôten i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Koka upp skyn igen och häll upp den i en såssnipa eller liten skål.

Ställ fram lamm, sky, potatisgratäng och tomatsallad på bordet och låt var och servera sig själva.

Dessert
Citronmoussetårta

Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av en tillfällig påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultat blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.

Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad

Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad

En form med löstagbar kant, ca 26 cm

Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.

Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.

Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.

Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.

En luftig, syrlig och frisk dessertavslutning som dessutom håller sig flera dagar i kylen!

Ugnsbakad rimmad torskrygg med skirat smör, räkor och riven pepparrot

Torskrygg är klassiskt, lättlagat och mycket, mycket gott! Rimma torsken en timme innan tillagningen i ugnen, så håller den ihop bättre. Skirat smör, nyskalade räkor, pressad potatis, lite riven pepparrot och några broccolibuketter blir perfekt till.

Ugnsbakad rimmad torskrygg

4 portioner

Färsk torskrygg, 8-10 cm per person
rapsolja

Rimmlag:
1 liter vatten
0, 5 dl salt
0, 25 dl socker

12 stora fasta potatisar
100 g smör
30 räkor
Ca 20 cm pepparrot
Några dillvippor

Gör så här
Tina räkorna, om de är frysta. Skala dem och förvara i kylen.

Skär torskryggen i fyra bitar. Blanda rimmlagen i en bunke och rör runt så saltet och sockret löser upp sig i vattnet. Lägg i torskbitarna och rimma i rumstemperatur under ca 1 timme.

Sätt ugnen på 125 grader. Ta upp torsken, salta och peppra och lägg den i en ugnssäker form smord med lite rapsolja. Baka fiskbitarna i ugnen tills de har en innertemperatur på ca 54 grader (använd en stektermometer).

Skala och koka potatisarna. Skär broccolin i små bitar och koka dem en kort stund, så att de fortfarande har lite tuggmotstånd kvar.

Smält smöret i en kastrull på låg värme. Häll upp det i en genomskinlig kanna/måttsats och låt det stå ett tag. Häll sedan försiktigt upp det klarade smöret i en ren kastrull, men låt bottensatsen vara kvar.

Pressa potatisen, riv pepparroten fint, värm upp smöret försiktigt och fördela dem, räkorna, broccolin, torsken och lite dill på uppvärmda tallrikar. Njut!

Ugnsbakad rimmad torskrygg med skirat smör, räkor och riven pepparrot

Fisksoppa med saffran, grädde, crème fraîche och vitt vin

Det här är min sons favoriträtt just nu. Gyllengul och god, serverad med aioli och bröd.

Fisksoppa

Ca 4 portioner

Ca 300 g färsk laxfilé
Ca 30 räkor
1/2 – 1 burk musslor
rapsolja
1 mellanstor gul lök, hackad
1 mellanstor fänkål, hackad
3 vitlöksklyftor
2 tsk tomatpuré
2 kuvert saffran
2 dl vitt vin
3 fiskbuljongtärningar i ca 5 dl vatten (späd med mer vatten om soppan känns för tjock)
1 dl crème fraîche
1, 5 dl matlagningsgrädde
ett kryddmått cayennepeppar
Vitpeppar
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad basilika
2 msk hackad bladpersilja

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Skala räkorna och ställ dem i kylskåpet.

Koka upp 3 fiskbuljongtärningar i 5 dl vatten i en kastrull och ställ åt sidan.

Hacka löken och fänkålen. Stek dem glansiga i rapsolja på medelstark värme ca 10 min i en stor stekgryta. Pressa ner vitlöken och tillsätt tomatpuré, cayenne-peppar och saffran. Låt det fräsa en kort stund. Tillsätt vinet och låt det koka ihop. Häll i fiskbuljongen och låt koka ytterligare ett par minuter. Rör ner grädde och crème fraîche. Tillsätt vitpeppar, basilika och oregano. Koka upp och sjud sedan på svag värme i 15 min.

Ta fram fisken. Gnid in den med rapsolja och krydda med vitpeppar och salt. Lägg i en ugnssäker form och ställ in i ugnen på 150 grader i ca 20 min.

Hacka persiljan. Ta ut laxen ur ugnen, ta bort skinnet och dela den i mindre bitar. Tillsätt laxen, räkorna och musslorna till den färdiglagade soppan. Låt soppan koka upp och tillsätt ev mer vatten om den känns för tjock. Servera i djupa tallrikar och strö persilja över. Bjud aioli och bröd till.

Fisksoppa med aioli

Aioli
1 äggula
2 st vitlöksklyftor
1 tsk vitvins– eller sherryvinäger
1 tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar
Ca 1, 5 dl rapsolja

Gör så här
Vispa ihop äggula med pressad vitlök, vinäger och senap. Tillsätt rapsoljan först droppvis, sedan i en tunn stråle under ständig vispning tills aiolin är tjock och glänsande. Krydda med salt och vitpeppar.