Archive for mars, 2013

Speceriet – vänligt och gott

Mars 2013

Speceriet är den nyligen Michelin-stjärnabelönande Gastrologiks obokningsbara bakficka, vägg-i-vägg på Artillerigatan 14. Framför grytorna står ägarduon Jacob Holmström och Anton Bjuhr och brassar nynordisk mat med fokus på högklassiga råvaror där utbudet för stunden styr resultatet på tallrikarna.

Om Gastrologik är den seriösa storasystern med hyllade ambitiösa avsmakningsmenyer och där större delen av vinutbudet ligger på en tusenlapp och där över, så är Speceriet den charmiga och lättillgängliga lillebrorsan med överkomliga priser, ärlig och god mat och för kvällen en översvallande vänlig, kunnig och informativ servitris.

Lokalen är liten, nordiskt blond, minimalistisk och ljus och man sitter tätt vid två långbord plus ett mindre bord för fyra. På slaget fem låses dörren upp och den lilla väntande skaran som har samlats lägger direkt beslag på de åtråvärda hörnplatserna. Men vill man hålla middagskonversationen för sig själva, så får man gå någon annanstans – vår söta bordsgranne i 10-årsåldern har nu fullständig koll på det senaste vuxenskvallret.

Speceriet

Menyn är till skillnad från Gastrologik förutbestämd och består av några mindre rätter (bl a kycklingleverterrin, bakat ägg med jordärtskocka, kebab på renhjärta 125 kr-165 kr), större rätter (bl a rotistekt lammbringa, svensk ko med brytbönor och blåmögelost 215 kr/495 kr för två) samt ost och desserter som avslutning (bl a Bocke-Pärs getost, kalvdans med hjortron, 85 kr/65 kr).

Brödet bryts med bordsgrannarna

Brödet bryts med bordsgrannarna

Dryckespriserna är något mer humana än på Gastrologik, men den goda flaskölen snittar ändå på runt 90 kr. Reparationsbajer från danska To Øl

Dryckespriserna är något mer humana än på Gastrologik, men den goda flaskölen snittar ändå på runt 90 kr. Reparationsbajer från danska To Øl

Vi började med att dela på den mest osvenska rätten på menyn: Tarte Flambée, 125 kr. Rätten härstammar från Alsace i östra Frankrike på gränsen till Tyskland och består av ett lövtunt bröd med olika ingredienser som ugnsbakas på hög värme (Flammkuchen på tyska och Flammekueche på elsassiska). Ja, en slags tysk-fransk pizza, men med färskost eller crème fraîche istället för tomatsås och mycket tunnare. På Speceriet toppade man med gräddfil, lagrad ost, stekt lök och friterad salvia. Salt, krispigt och underbart gott!

Speceriet

Sedan tog vi in Rotistekt kyckling, 165 kr. En halv, hederlig stekt kyckling av god kvalitet från halländska Knäred med något mesig kryddning serverades tillsammans med grönsallad, frisk syltad rödlök, majonnäs och citron. Opretentiöst, prisvärt och ganska gott i all sin enkelhet.

Speceriet

Som avslutning blev det en enkel macchiato (30 kr), en calvados (90 kr) samt en underbar chokladganache (45 kr). Chokladganache är en djup och kraftig chokladkräm som oftast förekommer som fyllning i olika bakverk. Här serverades den som huvudattraktion i en gullig glasburk tillsammans med hasselnötter och kryddad med salt och en len olivolja. Lagom storlek och en perfekt blandning mellan sött och salt!

Speceriet

Speceriet har öppet för lunch tis-fre, kl. 11.30-14.00 samt för middag tis-lör, kl. 17.00-01.00.

http://www.gastrologik.se/speceriet/

Annonser

mars 29, 2013 at 17:49 Lämna en kommentar

Brunch på Berns Asiatiska

Den asiatiska brunchen inklusive ett välfyllt dessertbord och högklassig service under Berns anrika kristallkronor är en favorit sedan länge. Missa inte de fantastiska revbensspjällen med hoisinsås!

016 Sashimi på pilgrimsmussla, tonfisk och lax, laxnigiri samt makirullar med bl a krabba, lax och avokado

Sashimi på pilgrimsmussla, tonfisk och lax, laxnigiri samt makirullar med bl a krabba, lax och avokado

Ostron med bl a chili, koriander och lime, Laab moo – sallad på limemarinerad fläskkarré, chili och rostat rispulver samt Thai caesarsallad

Ostron med bl a chili, koriander och lime, Laab moo – sallad på limemarinerad fläskkarré, chili och rostat rispulver samt Thai caesarsallad

Vårrullar med lax och fläsk, kycklingdumpling,, Siu Pau - degknyten med bbq-fläsk, äggnudlar och tofu samt revbensspjäll med hoisinsås

Vårrullar med lax och fläsk, kycklingdumpling, Siu Pau – degknyten med bbq-fläsk, äggnudlar med tofu samt revbensspjäll med hoisinsås

Äppelkaka, kladdkaka, citronkräm med italiensk maräng, chokladkaka samt kokosruta

Äppelkaka, kladdkaka, citronkräm med italiensk maräng, chokladkaka samt kokosruta

Lördagar och söndagar kl. 11.30 respektive kl. 14.00. 355 kr (barn upp till 13 år – 110 kr)

www.berns.se/restaurang/berns-asiatiska

mars 17, 2013 at 19:02 Lämna en kommentar

Mat i gallerian Mood Stockholm

Vintern 2012/13

Mood Stockholm är huvudstadens nyaste galleria med ledorden ”shopping beyond shopping” och ”handla mer, lev längre” och fyller ett helt kvarter av lyx och flärd mellan Regeringsgatan och Norrlandsgatan ett stenkast från NK. Förutom exklusiv kläd- och skoshopping så kan man ge sig själv en ansiktsbehandling, konferera i trädkojor eller få hjälp med knivslipning och hundrastning av gallerians egen consierge. Och stilla hungern däremellan förstås.

Mood Stockholm

Boqueria, Torget
Den spanskinriktade krogen Boqueria består av två delar. Dels restaurangen som bl a serverar tapas, paella och en halv spädgris för 1195 kr om man känner sig på det humöret. Och så Torget som ligger öppet mitt i gallerian med inriktningen pintxos – munsbitsstora rätter med rötter från Baskien, ofta serverade på en bit bröd. Man sitter vid bardisken eller vid höga bord. Efter-jobbet-timmarna är fullsatta, stimmiga och högljudda, något tidigare på dagen är det lugnare. En pintxos kostar 25 kr vilket gör det prisvärt att testa olika sorter tillsammans med ett glas cava.

Choritzo med bönkräm
Smakrik choritzokorv och god bönkräm med en gnutta citron.

Tortilla Española
En något saltlös tortilla med lite majonnäs och en grön grillad chili på toppen.

Porchetta mojo rojo
En tunnskuren bit fläskkött serverad med en god men snålt tilltagen rostad paprikakräm.

Serranoskinka med manchegoost
God ost och skinka med lite sötsyrlig tomat i botten.

Boqueria, Torget. Mood Stockholm

Sardell escalivada
Sardiner med smakrika ugnsrostade grönsaker i olja och vinäger.

Vitello tonnato
Sous vide-tillagat, men ändå lite torrt kalvkött med söt tonfisksås, tråkig och smaklös kapris och en bit grapefrukt.

Sobrasada
God bredbar choritzo med honung som smakbrytare.

Boqueria, Torget. Mood Stockholm

Pintxosarna får godkänt. Problemet är servicen. Bakom samma bardisk jobbar man med att 1.ta emot beställningar, 2.fylla på mat, 3.städa/plocka undan. Någon som är upptagen med att göra i ordning pintxos precis där man väntar tittar inte upp och frågar vad man vill ha, någon annan är extremt osäker på vad maten innehåller, en tredje vet men agerar som man stör när man frågar. Ja, så där håller det på. Dessutom kallar man sardiner (sardinas) för sardeller vilket skapar förvirring åtminstone för en svensk kundkrets som associerar sardell med den tunna, rödbruna inlagda varianten som man kan hitta på toppen av en wienerschnitzel tillsammans med kapris.

”You say sardell, I say sardin…”

”You say sardell, I say sardin…”

EAT (European Asian Taste)
EAT är uppdelad på huvudrestaurangen EAT Bistro – kinesisk, fransk och engelsk inriktning med tonvikt på kinesiska sjurättersmenyer för ca 500 kr, EAT Garden – uteservering under vår- och sommarmånaderna med enklare rätter, samt EAT Market som serverar dumplings, vårrullar, sallader, nudlar mm från de asiatiska köken plus wok och husmanskost till lunch samt asiatisk brunch för 255 kr på söndagar.

På väg någon annanstans blev jag inlockad att stanna till vid EAT Market av de sköna tonerna från en jazztrio.

EAT Market. Mood Stockholm

Man sitter under perfekt belysning vid ett högt långbord med barstolar eller vid mindre bord på sidorna och servitrisen för dagen var pigg och vänlig.

Jag provade vårrullar med grillad fläskkarré stekta i svart- och szechuanpeppar med en god dippsås gjord på sesamolja, soja och sesamfrön. De var mycket krispiga och fläsket var urpepprigt, vilket bara var positivt. Och man vet att en vårrulle är bra när man kan särskilja ingredienserna i rullen och fyllningen inte består av en kompakt massa (59 kr för tre stycken).

EAT Market. mood Stockholm

Vin- och champagnebaren Royal Copenhagen Stockholm
Royal Copenhagen kombinerar porslinsförsäljning med champagne och danska smørrebrød, vilket är ett rätt oväntat men naturligt koncept. Och kan man inte bestämma sig för vilket majonnässpäckat smørrebrød man helst vill ha på det kungliga porslinet, så passa på att testa en trio minivarianter: 1 glas champagne och tre Moodisar för 140 kr. Mycket goda och lagom stora kanapéer på grovt rågbröd.

Från vänster: Rostbiff med cole slaw på morot, vitkål och majonnäs, Rökt anka, färsk pepparrot, kapris, inlagda grönsaker, currymajonnäs, rostad lök på toppen samt Chèvre med honung och en bit färsk rödbeta.

Från vänster: Rostbiff med cole slaw på morot, vitkål och majonnäs, Chèvre med honung och en bit färsk rödbeta samt Rökt anka, färsk pepparrot, kapris, inlagda grönsaker, currymajonnäs och rostad lök.

Moods offentliga, kostnadsfria snygga och självspolande unisextoaletter

Moods offentliga, kostnadsfria, snygga och självspolande unisextoalett

Vigårda Barbeque
Vigårda är en snabbmatsrestaurang med hamburgare grillade över träkolsgrill som specialitet – ett godare men lika snabblevererat alternativ till de vanliga hamburgerställena är tanken. Och det fungerar ganska bra. Lokalen är trevligt inredd med burkar, flaskor och korgar med matprodukter och man slår sig ner där det finns plats vid de gemensamma borden på under- och övervåningen.

Vigårda. Mood Stockholm

Vi provade orginalhamburgaren (det finns också bl a oxe, lamm, grönsaker/fårost och kyckling) med bröd, tomat, rödlök, dressing och lite plastig cheddarost för 75 kr. Som tillbehör valde vi potatissallad respektive pommes frites och lingon bbq som dippsås/dressing. En sallad på rädisor, rödlök, vitkål och isbergssallad med ranchdressing fick också plats i kartongen.

Beställningen kom på ett par minuter, vilket förstås betyder att köttet tillagas i förväg och kanske därför var åt det svalare hållet. Den ena var perfekt rosa medan den andra var helt genomstekt. Men på det hela taget var det goda hamburgare med fräscha tillbehör, som ligger ganska nära andra hamburgerställen prismässigt, men där Vigårda helt klart vinner smakmässigt. Bland tillbehören gillade jag särskilt potatissalladen med kapris och dijonsenap.

Vigårda. Mood Stockholm

Övriga otestade matställen i Mood Stockholm
Bröd och Salt, Bönor och Blad, Café Egoïste, Icha icha och Juiceverket.

 http://moodstockholm.se/ata/

mars 16, 2013 at 16:07 Lämna en kommentar

Restaurant Le Chardenoux – blandat intryck på anrik bistro

Feb 2013

På 1 rue Jules Vallés, arr 11, i Paris ligger en av stadens äldsta restauranger – Le Chardenoux. Stället är en klassisk Paris-bistro och något av ett historiskt monument med anor från 1908, inredd i vacker belle époque-stil med stora fönster, spegelklädda väggar och snyggt mosaikgolv. Men det är också ganska trångt, ljussättningen skarp och dörren ner till toaletterna kommer med ett varningens ord: Attention a la marche (Se upp för trappsteget!) Och även om gästerna verkar ha klarat sig helskinnade denna kväll, så kan man nästan ana de mat- och dryckesfyllda kropparnas luftfärder genom årtiondena nedför det förrädiska trappsteget.

Restaurant Le Chardenoux

Sedan 2008 drivs Le Chardenoux av den i Frankrike kände kokboksförfattaren och tv-kocken Cyril Lignac, som upprätthåller traditionen genom att servera klassiska franska rätter – också på tvillingrestaurangen Chardenoux des Prés i arr 6 på västra stranden. Han äger dessutom den modernare Le Quinzième i Parc André Citroën, arr 15 och ett bageri, La Pâtisserie, som ligger mitt emot Le Chardenoux i arr 11.

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Så, hur var matupplevelsen? Ja, Le Chardenoux lyckades faktiskt pricka in de flesta betygen på skalan, från lysande till rent misslyckat.

Vi hoppade över förrätterna eftersom den obegränsade påbackningen vid den japanska lunchen tidigare under dagen hade lämnat oss i något av en sushi-koma.

Klassisk fransk mat är ofta portionerad så att man ska kunna äta en trerättersmeny utan att bli övermätt, vilket innebär portionsstorlekar åt det mindre hållet. Så också här. Vi tog in pilgrimsmusslor, entrecôte och oxkinder som huvudrätter.

Saint-Jacques sous le grill en coquille (pilgrimsmusslor) var mjälla och perfekt stekta med ett luftigt skum och en god sås med antydan till tryffel. Som tillbehör serverades en magnifik luftig och len rotselleripuré som till och med hade gett potatispurékungen Joël Robuchon tårar i ögonen (29 €).

Pilgrimsmusslor. Le Chardenoux

Entrecôten var en god och rejäl bit på 350 g och anlände som önskat saignant (medium rare), men med något mesig stekyta. Som tillbehör serverades välfriterade pommes frites och en skål bearnaisesås. Såsen saknade tyvärr den sedvanliga dragonen och var komplett dränkt i vinäger, vilket gjorde att den inte bara var misslyckad utan helt oätlig (29 €).

Ox- och griskinder har varit populära på svenska krogar ett tag och de går också att hitta allt oftare på franska restauranger. Rätt tillagade är den en underbar rätt, gärna tillsammans med en rotfrukt- eller potatispuré, som t ex på Urban Deli i Stockholm. Här spelade oxkinderna (Joues de bœuf) inte huvudrollen utan kom in som, i och för sig goda, men mycket små bitar i en gryträtt med mustiga toner och en distinkt smak av rödvin. På toppen låg ett lager ointressant parmesangratinerad penne-liknande pasta. Och även om tanken som sagt var är att man ska orka tre rätter så var storleken på denna rätt nästan provocerande ynklig, några centimeter i botten på en snygg gjutjärnsgryta. Faktiskt lite av ett rån för 28 €.

Joues de bœuf. Le Chardenoux

Desserterna fick oss på bättre humör: Moelleux chocolat, Profiteroles och Tarte Tatin, 10 /st.

Moelleux chocolat var en härlig chokladfondant med hög kakaohalt, ett gott gräddat yttre och ett varmt rinnigt inre som sig bör, serverad med vaniljglass.

Moelleux chocolat . Le Chardenoux

Profiterolerna var goda, gulliga, vaniljsockerpudrade små bollar, här fyllda med vaniljkräm (glass och grädde förekommer också). Som tillbehör fick vi en doppsås av mörk och djup chokladsås i en snygg silverskål.

Profiteroles. Le Chardenoux

Chokladsås till profiterolerna. Le Chardenoux

Den urfranska upp- och nedvända äppelkakan Tarte Tatin var, på delad förstaplats med pilgrimsmusslorna, kvällens fullpoängare! Den serverades ljummen med mjuk och lagom söt crème crue (opastöriserad grädde), perfekta sötsyrliga, karamelliserade äpplen och tunn och krispig smördeg. Himmelskt gott!

Tarte Tatin. Le Chardenoux

http://www.restaurantlechardenoux.com/en/

mars 12, 2013 at 20:10 Lämna en kommentar

Marockanskt lammlägg i lergryta

Vintern 2012 besökte jag krögaren, kocken och författaren Gabrielle Hamiltons restaurang Prune i New York. Ett shabby-chic, extremt trångt och avskalat ställe i East Village på gränsen till Lower East Side. Gabrielle Hamilton hämtar inspiration från bl a de franska, italienska och nordafrikanska köken och maten är välgjord och rakt på sak. Jag blev förälskad i hennes Lamb Shank (lammlägg) med underbara marockanska smaker: saltinlagd citron, harissa, spiskummin, koriander mm. Det här är mitt försök att återskapa receptet (se också Pulled pork på fläsklägg).

Marockanskt lammlägg

3 portioner

3 bitar lammlägg med ben som får plats i en lergryta
Salt
Svartpeppar
Rapsolja
1 tsk mjöl
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor, mortlade
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk mald ingefära
1, 5 tsk paprikapulver
2 paket saffran
1 tsk harissa (chilipasta)
2 tsk muscovadosocker
1 burk krossade tomater
1 liten hackad inlagd saltad citron (kan ersättas med saft och zest av en 1/2 citron)
Ca 1 liter köttbuljong på 2 tärningar

Tillbehör
Couscous
Flagad mandel
Färsk koriander
Vatten
Salt

Gör så här
Lägg lergrytan i kallt vatten i ca 10 min. Ta upp och torka av.

Salta och peppra lammläggen och pudra ca 1 tsk mjöl över. Bryn den runt om i rapsolja i en stekpanna, ta upp och lägg åt sidan.

Koka upp 1 liter vatten med 2 buljongtärningar i en kastrull.

Skiva löken och stek den på medelvärme i stekpannan tills den är mjuk och börjar ta färg. Mortla vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlöken och alla kryddorna plus sockret och harissan till löken och fräs en stund. Tillsätt en burk krossade tomater.

Finhacka den inlagda citronen (tänk på att ta bort ev. kärnor). Tillsätt citronhacket och låt alltsammans koka ytterligare en stund.

Blanda innehållet i stekpannan med buljongen (det är inte säkert att all buljong går åt) och häll i lite av blandningen i botten på lergrytan. Lägg i köttet och täck sedan med resten av lök-, tomat- och kryddblandningen.

Sätt på locket på lergrytan och ställ in den i kall ugn. Sätt på ugnen på 175 grader. Låt den stå i ca 4 timmar, vänd på köttet och ös ca 1 gång/timmen. När grytan är färdig ska köttet vara mört och falla av benet.

Koka upp saltat vatten till couscousen enligt måttanvisningar på paketet. Häll vattnet över couscous-grynen och låt svälla under lock i ca 10 min. Hacka en näve koriander.

Servera lammläggen tillsammans med couscousen och garnera med lite mandel och hackad koriander.

Lammlägg à la Prune

Lammlägg à la Prune

mars 10, 2013 at 16:27 1 kommentar

La Madonnina – avslappnad, prisvärd och god parisisk italienare

Feb 2013

Även om man befinner sig i omgiven av fantastiska vitlöksdoftade escargots, heta gratinerade löksoppor och frasiga tarte tatins, så kan suget efter det italienska köket göra sig påmint även i Paris. På 10 rue Marie et Louise i arr 10, nordost om Place de la République ligger den jättetrevliga La Madonnina, som är väl värd en omväg. Ägarna driver också pizzastället Maria Luisa lite längre ner på gatan (2 Rue Marie et Louise), med något mer avskalad inredning och urgoda napolitanska pizzor som specialitet.

La Madoninna

La Madoninna

Vi besökte La Madonnina vid lunch och de goda vibbarna infann sig med en gång. Lokalen levde upp till sitt namn genom Jungfru Maria-bilder på de ljusgula väggarna, golvet var snyggt klätt med krossad mosaik, ljussättningen skönt dämpad och servicen var leende, vänlig och snabb.

Vi valde dagens tvårättersmeny för mycket prisvärda 13 € (två olika för- och varmrätter att välja mellan). Medan vi väntade kom det in en skål goda gröna oliver. Att bjuda på något litet medan man hungrigt väntar på den första rätten är en gest som alla restauranger borde anamma – det uppskattas varmt!

Gröna oliver. La Madoninna

Förrätten var en fräsch och välkryddad Boulette de Boeuf (Polpette al Sugo eller rätt och slätt: stora köttbullar med tomatsås). De kom med pepprig rucola, körsbärstomater och parmesan. Hur gott som helst.

Boulette de Boeuf . La Madoninna

Till varmrätt valde vi Penne sauce tomate pimente – penne-pasta med chilikryddad tomatsås. Pasta med tomatsås är en sådan där rätt som låter simpel på pappret, men som faktiskt är en skilja-agnarna-från-vetet-rätt – den måste lagas med omsorg för att inte bli intetsägande. Tomatsåsen ska vara kokt länge med fin balans mellan sötma och syra, ha en antydan till chilihetta och pastan ska vara perfekt kokt al dente. Madonnina hade full koll på det och tillförde också lagom mycket färsk basilika som fulländade rätten – för att inte tala om den fantastiska doften som spreds över hela restaurangen.

Penne. La Madoninna

Här skulle det ha tagit stopp, två generöst tilltagna rätter räckte gott och väl, men vi var ändå sugna på något sött så då fick det bli en Café Gourmand. Café Gourmand är ett koncept som började dyka upp på parisiska restauranger runt 2005 och är en lysande idé: en kopp kaffe med tre hemliga mini-desserter. Det är lagom storlek, kul att prova flera sorter och lite spännande med överraskningsmomentet. Den här gången blev det en noisette (den något svagare parisiska motsvarigheten till macchiato), en god panna cotta med syrliga körsbär och björnbär, en len tiramisú och en snyggt paketerad mandelspäckad amaretto-kaka (7 €). Tack La Madonnina, hit kommer vi tillbaka!

Café Gourmand

In English:  Relaxed, friendly and delicious at the Italian restaurant Madonnina in Paris.

mars 9, 2013 at 22:56 Lämna en kommentar

Le Royal Turenne – påfyllningsstopp för törstiga Marais-vandrare

Feb 2013

Även ljusets stad kan drabbas av ihållande snöblandat regn och då är det enda raka att göra ett och annat mat- och dryckesstopp på vägen. På promenad i Marais hamnade vi på horror vacui-charmiga Le Royal Turenne, 24 Rue de Turenne, arr 4, Paris. Servitören matchade interiören fin-fint och kunde lätt ha tagit en biroll i The Artist. Ett ställe som hade varit ”over-the-top-tourist-trap” i juli funkade nu förvånansvärt bra ihop med flingorna utanför fönstret. Och för att inte tala om drycken i glasen.

Vi tog in en Beaujolais från Domaine Lafond. Men inte det sedvanliga röda utan det mer sällsynta Beaujolais blanc, vilket var en underbar överraskning. Jag citerar min vinkunnigare vän C: ”ett moget, torrt, jordigt vin med nästan ingen syrlighet, fylligt men samtidigt fräscht med mörka baktoner och karaktär.”  Serverat i en etikettlös flaska i en snygg vinkylarpåse för en överkomlig penning. Mmmm! För intagande av föda: vandra vidare!

Beaujolais blanc Domaine Lafond

Beaujolais blanc Domaine Lafond

mars 5, 2013 at 19:55 Lämna en kommentar

Äldre inlägg


mars 2013
M T O T F L S
« Feb   Apr »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: