Posts tagged ‘Rom’

Printz – korvkioskernas Beckenbauer under Tele2 Arena

Okt 2013

På Parken i Norrköping sa man förmodligen ”ska ru’ ha en kokt mä’ brö’, dö’?”, redan när min farfar stod i mål för Peking på 1930-talet. Och för mig har den självklara kombinationen av korvätande och idrottstittande fortsatt på arenor världen över. Dodger dogs (frankfurter med senap och lök) i värmeoset intill grillarna på Dodger Stadium i Los Angeles, currywürst (korv på fläskkött med tomatbaserad currykryddad sås) i ett moln av cigarettrök under de neoklassiska pelargångarna på Olympiastadion i  Berlin, saftig salsiccia med inlagd paprika och majonnäs till Daje! Daje!-skanderandet på Stadio Olimpico i Rom. Och dessvärre bedrövliga smak-och färglösa ursäkter till hot dogs på Arsenals hemmaarena Emirates Stadium i norra London.

Men på nya Tele2 Arena där ärkerivalerna Hammarby och Djurgården broder- och systerligt ska dela stadion, behöver man inte oroa sig för korvkvaliteten. Under arenan breder nöjesgallerian Tolv Stockholm ut sig, med bl a Printz där man har specialiserat sig på egen tillverkning och försäljning av korvar gjorda på bl a kalv, älg, torsk och kikärtor. Ett tiotal sorters hemmagjord ketchup, senap och majonnäs finns att välja mellan och en hel del andra tillbehör (korv för ca 45 kr, tillbehören kostar från 10 kr och uppåt).

Printz

På invigningen bjöds det bl a på god kalvkorv med lökringar

På invigningen bjöds det bl a på god kalvkorv med lökringar

Printz

Printz drivs av den på Restauranggalan nyligen utnämnda ”Årets innovatör”, Ricard Constantinou (Panini Internazionale, mathallen K25 och forna Carl Michael). Förutom eget korvmakeri, grill, bar, mathall och deli, finns en matsal med annat än korv på menyn.

Personligen har jag inget emot att ha mörande kött omkring mig när jag äter, men min halv-vegetariska vän föredrog en plats med ryggen mot den Restaurang AG- inspirerade väggen

Personligen har jag inget emot att ha mörande kött omkring mig när jag äter, men min halv-vegetariska vän föredrog en plats med ryggen mot den Restaurang AG- inspirerade väggen

Printz

En mini lyx-variant av tunnbrödsrulle med laxkorv, rom och potatispuré

En mini lyx-variant av tunnbrödsrulle med laxkorv, rom och potatispuré

Till korven passar det förstås att dricka en öl, vilket kan ge beslutsångest på Printz: man erbjuder uppåt 350 flasköl och runt 35 st på fat.

Printz

Estrella Inedit, det spanska gourmetölet skapat av Ferran Adrià (El Bulli), buteljerat på snygg vinflaska. Lite väl söt-blommig för min smak

Estrella Inedit, det spanska gourmetölet skapat av Ferran Adrià (El Bulli), buteljerat på snygg vinflaska. Lite väl söt-blommig för min smak

Det var en positiv överraskning att hitta en hel rad av spännande öl från det amerikanska bryggeriet Flying Dog. Eller vad sägs om en Raging Bitch eller en Lucky Sob? Jag älskar de originella och kaotiska illustrationerna, som ofta ger en hint om hur man kan tänkas se ut, skulle ölintaget råka överdrivas. De är gjorda av illustratören Ralph Steadman, framför allt känd för sitt samarbete med författaren Hunter S. Thompson (bl a Fear and Loathing in Las Vegas).

Printz

Printz
Arenaslingan 14, Johanneshov
http://www.tolvstockholm.se/vi-i-tolv/printz-mathall/

”Först gick jag vänster, det gjorde han också. Sedan gick jag höger, det gjorde han också. Sedan gick jag vänster igen och han gick och köpte korv.”  Zlatan Ibrahimović

november 7, 2013 at 11:49 Lämna en kommentar

Roscioli och den svårfunna guancialen

Aug 2012

Sommaren 2012 besökte jag restaurangen och salumerian Roscioli på via dei Giubbonari, 21 i Rom. Entrén leder direkt in i salumerian – butiken och delikatessen där skinkor, ostar, pastaförpackningar, flaskor och burkar täcker den lilla ytan från golv till tak. Det finns ett par bord i direkt anslutning till disken om man vill omslutas av mat medan man äter den, annars sitter man mer i fred längre in i själva restaurangen.

Det är ett ganska charmigt ställe, men intrycket blev ändå blandat beroende på ett par saker. Dels var servicen något stressad och opersonlig och stundtals kände jag mig bortglömd. Och dels snålades det med guancialen i min pasta, vilket bara ledde till att jag åkte raka vägen hem och gjorde min egen variant – med mer guanciale! Läs receptet på Amatriciana med guanciale här.

Jag började med en portion Burrata serverad med halvtorkade tomater (17 €). Burrata är färsk, krämig ost gjord på mozzarella och grädde. Den liknar mozzarella utanpå, men är mjukare och gräddigare inuti. En hel burrata kräver ett gott kontrasterande tillbehör för att inte bli enformig och den rollen fyllde de söta, lätt torkade tomaterna med råge. De var sprängfyllda med smak.

Burrata med halvtorkade tomater

Sedan tog jag in vad Roscioli kallar La Matriciana o Amatriciana med bombolotto paffuto, vilket är långkokt tomatsås med guanciale och pecorino romano serverat med korta rigatoniliknande pastarör (14 €). Guanciale är den fantastiska saltade, kryddade och torkade baconliknande griskinden, som jag tyvärr bara fick fyra st 1 x 1 centimetersbitar av. Snålt, Roscioli! Pastan var dock perfekt kokt – al dente på gränsen till i underkant som brukligt är i Italien – och såsen var välsmakande men inte uppseendeväckande god.

La Matriciana o Amatriciana

http://www.salumeriaroscioli.com/en-us/home.aspx

In English: creamy burrata, sweet tomatoes and hard to find guanciale at Roscioli, Rome.

oktober 16, 2012 at 20:59 Lämna en kommentar

00100 Pizza – urgod trapizzino i Testaccio

Aug 2012

Ett av målen med Rom-besöket i somras var att prova den goda italienska snabbmaten. En söndagseftermiddag begav jag mig iväg till ett öde Testaccio för att testa supplì och trapizzino hos hål-i-väggen-stället 00100 Pizza på via Giovanni Branca 88. Det lite tillkrånglade namnet kommer från ett postnummer tillhörande staden Rom, samt från ett graderingssystem för olika mjölsorter, där ”00” används till pizzadeg.

00100 Pizza har tre typer av mat på repertoaren: pizza i rektangulära bitar, supplì (som i andra delar av Italien också kallas arancini och är friterade risbollar) samt trapizzini. Namnet trapizzino är en kombination av pizza och tramezzino (smörgås): ett mjukt och lite krispigt trekantigt varmt bröd, urgröpt i mitten och med en god fyllning. Tänk kebab, men bättre bröd och godare innehåll.

Eftersom det var söndag och ganska folktomt var urvalet lite begränsat, men vanligtvis så kan man välja mellan ett 20-tal pålägg och fyllningar från det romanska köket som köttbullar i tomatsås, brässerad oxsvans, trippa alla romana (komage) och salsiccia.

Jag valde en Supplì Classico med kokt ris, nötkött, ärtor, parmesan och mozzarella, rullad i ströbröd och friterad till en liten välsmakande boll (2 €).

Trapizzino-brödet åt jag med Pollo alla Cacciatora-fyllning som är en långkokt kycklingstuvning med vin, tomat, lök och färsk rosmarin. Den var obeskrivligt fyllig och god och kanske den mest vällagade snabbmaten jag någonsin ätit. Och till vrakpriset av 3 € dessutom.

Upplevelsen gjorde mig så exalterad – och lite nervös över att behöva äta som enda kund framför den trevliga mannen bakom disken – att bilderna blev allt annat än skarpa. Här kommer en, i alla fall:

Trapizzino på 00100 Pizza

http://www.00100pizza.com/08_usa_01.aspx

In English: Trapizzino Pollo alla Cacciatora to die for at 00100 Pizza in Testaccio, Rome!

oktober 16, 2012 at 20:42 Lämna en kommentar


mars 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: