Posts tagged ‘pizza’
Tallkotten blandar italienskt och svenskt med gott resultat
April 2013
Restaurang Tallkotten i Luleå serverar enligt egen utsago typisk italiensk mat, vilket delvis är sant. Huvudråvarorna är italienska – pasta, risotto och pizza – medan en del av rätternas ingredienser kommer från betydligt närmare håll som t ex souvas på rökt renkalvinnanlår, löjrom, västerbottenost och lofotentorsk. Om man inte är petig med den italienska autenticiteten så är det här inga problem – maten är god, vacker och generös på Tallkotten. Dessutom är lokalen skönt luftig med högt i tak, stora fönster, gott om avstånd mellan borden och med en snabb och vänlig service.
Till lunch serverades en mjäll rödingfilé med krispigt skinn, smakrikt och lent potatismos med västerbottenost, vitvinssås och lättkokta broccolibuketter (145 kr, vilket är i dyraste laget för en lunch)
Fräsch grönsallad ingick i lunchen
Bröd, grissini och en trio tillbehör i form av smör, olivolja och tapenade ställdes snabbt fram på bordet vid middagen
Svampfylld tortellini (vilket visade sig vara ravioli) serverad i en gräddsås med bl a färsk babyspenat, solrosskott, hela skivor av prosciutto och parmesan. Välbalanserat, gott och gräddmäktigt (164 kr)
Casarecce (kort skruvad pasta) med rökt sidfläsk, mjukkokta äpplen, silverlök, champinjoner, sockerärtor m m i en frisk smörcidersky. Fläsket, äpplena och cidern var en klockren kombination, men mängden av ingredienser fick rätten att kantra något (159 kr)
Lammrostbiff och lammsalsiccia med rosmarinsky och getostcrème. Klassiska, goda och djupa smakkombinationer, men ett minus för att köttet kom in helt genomstekt efter att ha beställts medium och fick sändas tillbaka (299 kr)
Som tillbehör till lammet serverades fina, något underkokta, små rödbetor och friterad potatis
Rubirosa – pepperoni pizza heaven!
Jan 2012, sep 2012
På 235 Mulberry Street, Nolita, New York ligger familjen Pappalardos sköna amerikansk-italienska restaurang, pizzeria och bar Rubirosa.
Restaurangen är uppkallad efter den internationella playboyen Porfirio Rubirosa – född i Dominikanska Republiken 1909 och död 1965 efter att ha kraschat sin Ferrari mot ett träd i Paris. Han är bland annat känd inom restaurangbranchen i Frankrike för att ha gett namn åt de långa pepparkvarnar som ibland bärs in av servitören för att ge maten ett extra varv krydda. Varför? You’ll figure it out.
Jag läste första gången om Rubirosa på den utmärkta matbloggen
Serious Eats: New York: http://newyork.seriouseats.com/2011/06/a-sandwich-a-day-the-braised-braciole-at-rubirosa.html
En av restaurangens mackor hamnade på bloggens stora sandwichtest (se länken ovan). Den visade sig vid ett besök vara en hel måltid med parmesanfyllt, välkryddat, mört kött involtini-style, bräserat och serverat i ett gott bröd med perfekt kokt tomatsås och rejält med extra parmigiano reggiano. The Braised Braciole (10 $) var namnet och mer behövs inte för att bli lycklig. Det skulle i så fall vara Rubirosas pizzor.
Vi var obokade inför vår pizzakväll, men fick plats vid baren som har ställets trevligaste sittplatser. Den coola bardisken är gjord av trä och ser ut som den har plockats upp efter ett skeppsbrott, slipats av och lackats. Bakom den jobbade två trevliga bartenders som i snabbt takt langade ut pizzor, margaritas och öl.
En av flera margaritas
Vi delade på två olika pizzor.
Arugula – rucola, körsbärstomater, lök, parmesan och balsamvinäger.
Arugula
Rubirosa Supreme – tomat, mozzarella, pepperonikorv, miniköttbullar och rostad vitlök.
Rubirosa Supreme
Botten var perfekt, tunn och krispig, och det sägs att den har gjorts på samma sätt i 50 år efter ett familjerecept – ursprungligen drev man restaurang på Staten Island.
Arugulan var fräsch och smakrik och hade rejält med pepprig rucola och härlig och djup balsamvinäger. Men Rubirosa Supreme var kvällens stjärna med sina välkryddade korvar, fina köttbullar och en tomatsås perfekt balanserad mellan sötma och syra. Pepperoni är förmodligen USA’ s vanligaste pizza-pålägg och går knappast att hitta på en pizza i Italien, men jag är väldigt svag för den röda lilla korven.
Kalaset gick på 35 $ delat på tre. Drinkarna gick på lite mer.
Parmesan, chili och oregano för den som vill krydda maten lite extra
“Why did the hipster burn his tongue on the pizza? He ate it before it was cool.”
In English: Rubirosa, New York: king of the pizza castle!
00100 Pizza – urgod trapizzino i Testaccio
Aug 2012
Ett av målen med Rom-besöket i somras var att prova den goda italienska snabbmaten. En söndagseftermiddag begav jag mig iväg till ett öde Testaccio för att testa supplì och trapizzino hos hål-i-väggen-stället 00100 Pizza på via Giovanni Branca 88. Det lite tillkrånglade namnet kommer från ett postnummer tillhörande staden Rom, samt från ett graderingssystem för olika mjölsorter, där ”00” används till pizzadeg.
00100 Pizza har tre typer av mat på repertoaren: pizza i rektangulära bitar, supplì (som i andra delar av Italien också kallas arancini och är friterade risbollar) samt trapizzini. Namnet trapizzino är en kombination av pizza och tramezzino (smörgås): ett mjukt och lite krispigt trekantigt varmt bröd, urgröpt i mitten och med en god fyllning. Tänk kebab, men bättre bröd och godare innehåll.
Eftersom det var söndag och ganska folktomt var urvalet lite begränsat, men vanligtvis så kan man välja mellan ett 20-tal pålägg och fyllningar från det romanska köket som köttbullar i tomatsås, brässerad oxsvans, trippa alla romana (komage) och salsiccia.
Jag valde en Supplì Classico med kokt ris, nötkött, ärtor, parmesan och mozzarella, rullad i ströbröd och friterad till en liten välsmakande boll (2 €).
Trapizzino-brödet åt jag med Pollo alla Cacciatora-fyllning som är en långkokt kycklingstuvning med vin, tomat, lök och färsk rosmarin. Den var obeskrivligt fyllig och god och kanske den mest vällagade snabbmaten jag någonsin ätit. Och till vrakpriset av 3 € dessutom.
Upplevelsen gjorde mig så exalterad – och lite nervös över att behöva äta som enda kund framför den trevliga mannen bakom disken – att bilderna blev allt annat än skarpa. Här kommer en, i alla fall:
Trapizzino på 00100 Pizza
http://www.00100pizza.com/08_usa_01.aspx
In English: Trapizzino Pollo alla Cacciatora to die for at 00100 Pizza in Testaccio, Rome!
I producentens mage 