Posts tagged ‘New York’

Follow me on Instagram @intheproducersbelly for restaurant reviews!

Småbilder blandade

september 2, 2015 at 19:59 3 kommentarer

Resa till Brooklyn över en dag – från Smorgasburg i Dumbo till chassider och hipsters i Williamsburg

Aug 2013

Svenskarna vallfärdar som aldrig förr till New York och numera är det inte bara Manhattan som lockar utan också det allt mer gentrifierade, hippa Brooklyn. Men området Brooklyn är gigantiskt och består av flera olika stadsdelar – Williamsburg, Brooklyn Heights, Carroll Gardens, Dumbo, Red Hook, Park Slope, Coney Island, Bushwick m fl – alla med sin egen speciella karaktär och historia. Så möjligheterna är oändliga och om man inte har obegränsat med tid, så är det bara att fråga sig själv vad man vill ha ut av besöket och sen hålla sig till ett eller ett par områden. Kanske slappa med en picknick i Prospect Park, spana efter Paul Auster och Siri Hustvedt i Park Slope, äta Nathan’s Hot Dogs på stranden i Coney Island, beundra utsikten över södra Manhattan och Frihetsgudinnan från Brooklyn Bridge Park eller ta en tiki-drink på Fort Defiance i avslappnade Red Hook?

För mig var det mat och dryck som stod i fokus, men också att hinna promenera så mycket som möjligt och känna på atmosfären under min söndag på andra sidan East River (lite senare blev det också ett besök på den fantastiska restaurangen Battersby i Carroll Gardens).

Mitt upplägg

    • Gå över Brooklyn Bridge från södra Manhattan till Dumbo, Brooklyn
    • Besöka matmarknaden Smorgasburg
    • Ta färjan från Brooklyn Bridge Park till Schaefer Landing.
    • Promenera genom de chassidiska judiska kvarteren i södra Williamsburg och vidare upp på Bedford Avenue till norra Williamsburg, med mat-och dryckesstopp.
    • Avsluta med att titta på utsikten över Manhattan på Wythe Hotels takterrass
    • Ta tunnelbanan tillbaka till Manhattan från Bedford Avenue-stationen (Linje L)

Dagen började med den klassiska vandringen över Brooklyn Bridge, som öppnades för trafik redan 1883 och länge var världens längsta hängbro. Många förknippar bron med Woody Allens film Manhattan och den ikoniska nattscenen då Diane Keaton och Woody Allen sitter på en bänk med den upplysta bron i bakgrunden. Själva promenaden går snabbt och sker på en ganska smal yta ovanför bilfilerna, där gångtrafikanter och cyklister samsas om utrymmet. Lockelsen är förstås utsikten, och framför allt att vända sig om och beundra Manhattans skyline – numera med skyskrapan Freedom Tower i fokus, som sakta växer upp där de forna World Trade Center-tornen stod.

Brooklyn

Brooklyn

Brooklyn

Väl framme i Brooklyn och stadsdelen Dumbo (en akronym för Down under the Manhattan bridge overpass) svänger man av ner till vänster mot Water Street och den charmiga matmarknaden Smorgasburg. *

Brooklyn

Brooklyn

Marknaden som är öppen på söndagar kl. 11-18, är vackert belägen i det öppna, tegelväggsomgärdade Tobacco Warehouse intill vattnet och under Brooklyn Bridge. Ett sjuttiotal matförsäljare kränger allt från hummermackor, pulled pork och kycklingvingar till lemonad, kakor och s’mores från 2 $ till 16 $ (ta med kontanter).

Brooklyn

Brooklyn

Brooklyn

Det som slog mig först var den inbjudande och vänliga stämningen, något som de utåtriktade amerikanerna förmodligen får med modersmjölken. Men också produkt- och företagsnamnen, inte sällan halvironiskt och klurigt refererande med blink-blink-humor. Eller vad sägs om friterad fisk (anchovies) från Bon Chovie, marmelader från Anarchy in a Jar, cheesecake från Bite me, kycklingklubbor från Crazy Legs, BBQ-såser från Heartbreaking Dawns eller fish & chips från Handsome Hank’s Fish Hut? Det hade varit outhärdligt på svenska, men fungerade på något vis alldeles utmärkt på engelska ihop med den positiva atmosfären.

En del av företagen kan man hitta på andra ställen runtom New York och många säljer också sina produkter på nätet. Marknaden har inga sittplatser så det är att äta stående som gäller, om man inte går iväg en bit ut från området och sätter sig på marken nedåt East River till.

Små smörgåsar på sesamfröbröd med bl a grillade grönsaker

Små smörgåsar på sesamfröbröd med bl a grillade grönsaker frän Sunday Gravy

Ice cream sandwich (vanlijglass, chokladsås, havssalt mellan två runda kakor).  The Good Batch

Ice Cream Sandwich (vanlijglass, chokladsås, havssalt mellan två runda kex). The Good Batch

Lumpia Shack's filipinska friterade vårrullar med bla fläsk, rostad anka, svamp, citrongräs och ingefära.

Lumpia Shack’s filippinska friterade vårrullar med bl a fläsk, rostad anka, svamp, citrongräs och ingefära

Grumpy Russian (fläskschnitzel med gorgonzola och inlagda körsbär i baguette från Schnitz.

Grumpy Russian (fläskschnitzel med gorgonzola och inlagda körsbär i baguette) från Schnitz

S'mores, den traditionella amerikanska lägerrätten med choklad, maränger och grahamskex. Serverad som paj hos Butter & Scotch

S’mores, den traditionella amerikanska lägerrätten med choklad, maränger och grahamskex. Serverad som paj hos Butter & Scotch

Halva Spread (tahini-baserad paste med bl a rostade sesamfrön och honung) från Brooklyn Sesame

Halva Spread (tahini-baserad paste med bl a rostade sesamfrön och honung) från Brooklyn Sesame

Kött från en hel hummer serverad "Maine Style" med lite citronmajonnäs och selleri. Red Hook Lobster Pound

Kött från en hel hummer serverad i bröd ”Maine Style” med lite citronmajonnäs, vårlök och selleri. Red Hook Lobster Pound

Napolitansk pizza  tomat, mozzarella och basilika från Pizza Moto

Napolitansk pizza med tomat, mozzarella och basilika från Pizza Moto

Mighty Quinn's serverar det som sägs vara New Yorks bästa Pulled Pork-macka. Kön var onekligen längst på Smorgasburg

Mighty Quinn’s serverar det som sägs vara New Yorks bästa Pulled Pork-macka. Kön var onekligen längst på Smorgasburg

Brooklyn

Det snabbast sättet att åka från Smorgasburg mot Williamsburg är att ta en färja med East River Ferry. Båtarna går två gånger i timmen från närbelägna Brooklyn Bridge Park och vidare norrut (en enkelresa kostar ca 4 $). Första stoppet är Schaefer Landing. Det är ett bra ställe att börja promenera ifrån om man vill se lite av det mindre hippa södra Williamsburg.

Williamsburgs norra och södra delar, där skiljelinjen går vid Grand Street, är numera två vitt skilda områden. Norr består av bostadsrätter för välbärgade hipsters, turisttäta restauranger och barer, cool graffiti, Brooklyn Brewery och trendiga Wythe Hotel. De södra delarna är lite ruffigare med klottertäckta fasader, bohemisk avslappnad stil, indiebutiker, enkla kaféer och med en stor spanskättad och ortodox judisk befolkning.

Brooklyn

Brooklyn

Brooklyn

Kvarteren vid vattnet och runt Williamsburg Bridge är de västligaste delarna av de chassidiska judarnas hemvist i Williamsburg – andra judiska bostadsområden är Borough Park och Crown Heights. Folkgruppen som ursprungligen kommer från Östeuropa, har bott här sedan 1940-talet och upprätthåller en mycket ortodox livsstil i helt fristående enklaver, vägg-i-vägg och ofta i opposition med de fritänkande artisterna, författarna och mediearbetarna i norra Williamsburg. Männen känns igen på sina korkskruvslockiga polisonger (payot), skägg, svarta hattar och fotsida rockar (bekishe) och kvinnorna bär långa kjolar och täcker sitt hår med scarves (tichel) – många kvinnor rakar också av håret helt och hållet i samband med giftermålet och använder då peruk (scheitel).

Chassiderna är den fattigaste av New Yorks judiska grupper och det är vanligt att ungdomarna slutar sin utbildning efter High School (den huvudsakliga utbildningen består av inlärning av religiösa texter), vilket gör det svårt att få kvalificerade arbeten. De flesta gifter sig också mycket unga – det hålls runt 500 bröllop varje år inom samfundet – och familjerna är stora med i genomsnitt fem barn.

Om man har lust att testa någon typisk mat i de judiska kvarteren, så rekommenderar jag en Babka. Förslagsvis hos Oneg Heimshe Bakery på 188 Lee Avenue. Babka är en rejäl ”bakverkslimpa” med kanel eller choklad – varianten med kanel är inte helt olik en maffigare svensk kanellängd. Vad man väljer för smak är just en smaksak. Elaine i Seinfeld klassade kanel-babkan ”a lesser babka”, men jag och min New York-vän K är övertygande kanelistas. Eller som han säger: ”children of a lesser Babka”.

Brooklyn

Williamsburgs nav är gatan Bedford Avenue som slingrar sig från norra Williamsburg genom hela Brooklyn ända ner till havet och Manhattan Beach, granne med Coney Island. Bedford Avenue är en populär cykelväg för många på väg från södra till norra Brooklyn och vice versa, vilket har retat upp chassiderna som tycker att cyklisterna – i synnerhet de sommarklädda kvinnorna – ska hålla sig borta från deras kvarter i södra Williamsburg. Det har resulterat i bråk, handgemäng och övermålade cykelbanemarkeringar. Men försök till någon slags försoning har också skett genom den chassidiska kampanjen Unite the beards. Kanske har hipsterskäggen och de chassidiska männen mer gemensamt än man tror? Återstår dock att  ta reda hur kvinnorna får plats i den ekvationen…?

Brooklyn

Brooklyn

Brooklyn

På 328 Bedford Avenue nära hörnet av South 2nd Street, stannade jag till vid kaféet och rosteriet Oslo (de korsande gatorna heter south respektive north beroende på vilken sida av Grand Street de ligger). Den norskättade ägaren JD Merget höll på att ge upp kaféet efter en omfattande brand i början av 2013 och var också trött på hur området höll på att förändras. Men en massiv support från både boende och grannrestauranger i kvarteret övertygade honom om att det var värt att starta upp verksamheten igen. Jag beställde en god macchiato och ett stort glas isvatten och satte mig på den enkla bänken utanför kaféet. Laid back-stämningen i området gjorde att det kändes helt okej att läppja kaffe och samtidigt tömma det iskalla vattnet över mina skovskavsvärkande bara fötter.

Brooklyn

Brooklyn

Går man vidare uppför Bedford Avenue och in i norra Williamsburg, så förändras området sakta. Kaféerna och restaurangerna fylls av hipsters och turister och butikerna blir mer exklusiva. Nuförtiden kan man måttbeställa en kostym hos Brooklyn Tailors (358 Grand Street) eller köpa en surfingbräda hos Pilgrim Surf & Supply (68 N 3d Street), produkter som var omöjliga att hitta i Williamsburg för några år sedan.

In till vänster från Bedford Avenue, på 135 North 5th Street ligger den trevliga restaurangen Juliette. På helgerna serveras fransk-amerikansk brunch i restaurangen och den fina vinterträdgården (croque monsieur, crêpes, hamburgare m m, från 12-17 $). Och till middag kan man få franska klassiker som löksoppa, musslor & pommes frites och steak tartare (8-24 $).

Brooklyn

Det som lockade mig var dock ställets sköna takterrass. En bar i ena hörnet, enkla bord och stolar och möjligheten att hänga en stund över en god Margarita (10 $) i det soliga vädret  och tjuvlyssna på ”the twentysomething Brooklynites”.

Brooklyn

Brooklyn

Brooklyn

Lite längre upp, på 170 Bedford Avenue ligger restaurangen The Meatball Shop (det finns också fyra filialer på Manhattan). Som svensk har man en bestämd uppfattning om hur en köttbulle ska trillas – min kompis tittade med fasa på sin amerikanske vän som vid ett köttbullstillagningstillfälle trodde att man kunde ha svartpeppar i smeten istället för vitpeppar. Men köttbullen hyllas i fler länder än Sverige och på Meatball Shop är det framför allt Meataballa-stilen som gäller och inga svenska, små, välstekta, blandfärsbullar.

Brooklyn

Brooklyn

Man väljer antingen Naked Balls – Classic Beef, Spicy Pork, Chicken, Vegetable eller Special med någon av såserna Classic Tomato, Spicy Meat Sauce, Mushroom Gravy, Parmesan Cream eller Pesto – 7 $ för fyra stycken. Eller också kör man Sliders – med samma val av köttbullar och sås men mellan två bröd – 3 $/styck. Det fanns också ett par alternativ med köttbullar på baguette eller brioche med bl a mozzarella. Jag provade två Sliders med fint grillade bröd: Spicy Pork med Parmesan Cream som var rätt mesig i smaken, och en Classic Beef, med Classic Tomato Sauce som var saftig och smakrik. Om man är sugen på annan mat i närheten, så föreslog Meatball Shop’s trevlige bartender restaurangen Diner på 85 Broadway i södra Williamsburg. De ska tydligen servera New Yorks bästa burgare, vilket inte lovar så lite!

Brooklyn

På väg mot Wythe Hotel stannade jag till vid Brooklyn Brewery på 79 North 11th Street. På söndagar är det berömda ölbryggeriet öppet kl. 12 -18 för avsmakning av öl (ca 5 $ styck), fria rundturer i bryggeriet och souvenirförsäljning. Jag hann inte med någon rundtur, vilket möjligtvis hade varit intressant och dessvärre var stämningen i ölhallen rätt skränig och skräpig och lite Hard Rock Café-sunkig.

Brooklyn

Coola Wythe Hotel på 80 Wythe Avenue är Brooklyns svar på Gansevoort Hotel i Manhattans trendiga Meatpacking District. Åttavåningshotellet har runt 70 rum och egen biosalong och är inrymt i en gammal industribyggnad från 1901 med tegelväggar, gigantiska järnpelare, globlampor och fönster i rutmönster från golv till tak. Det är snyggt, luftigt och med en avslappnad, dyr lyxkänsla. I bottenvåningen ligger hotellets restaurang Reynard som serverar frukost, lunch, brunch och middag. Varmrätterna ligger på 17-30 $ (bl a pilgrimsmusslor, anka och fläskkotletter) och till dessert kan man bl a få brödpudding (13 $).

Brooklyn

Men det som gjorde att kön ringlade lång redan på sen eftermiddag utanför entrén, var hotellets populära takbar The Ides – tack du trevliga vakt, som lät mig smita förbi kön och fota! Utsikten över East River och Manhattan var underbar i det vackra ljuset, men själva terrassen var tråkigt nog lämnad åt sitt öde utan bord och stolar, vilket var något opraktiskt. Och som så ofta förr när man väl får besöka ett hypat och populärt ställe, så längtar man ändå tillbaka till det opretentiösa och enkla, det avslappnade och vänliga – och under den här dagen var det den fina takterrassen hos Juliette.

Brooklyn

Brooklyn

Brooklyn

Tillbaka till Manhattan åker man sedan enklast med tunnelbanans Linje L, från Bedford Avenue-stationen i hörnet av North 7th Street och Bedford Avenue.

Brooklyn

* Sedan mitt besök på Smorgasburg, så har matmarknaden flyttat ca 1 km vänsterut till Brooklyn Bridge Park, Pier 5.

november 23, 2013 at 18:49 1 kommentar

Il Tempo – din italienska New York-restaurang på Södermalm

Sep 2013

Vi började kvällen med Woody Allens nya film Blue Jasmine på Victoria och gick sen vidare ett par kvarter norrut mot Högbergsgatan 40 och italienaren Il Tempo. Och det ska sägas med en gång; både regissören och restaurangen är långvariga – stundtals hårt prövade – kärleksförhållanden. Bottennappet Skorpionens förbannelse har samsats med kaniner som smakar som tonfisk, men sen anländer den underbara Midnight in Paris och man blir varmt mottagen och äter en perfekt Spagetti Bigoli och kommer ihåg vad det var som gjorde att man inledningsvis blev förälskad någon gång där i början av 1990-talet.

Il Tempo

Men vad det egentligen handlar om är en känsla av att man känner sig hemma, gillar vibbarna, stilen… och tapeterna! De ikoniska zebratapeterna, sedda i inledningsscenen i Woody Allens Mighty Aphrodite och ursprungligen skapade av Flora Scalamandré på 1930-talet för New York-krogen Gino, är nyrestaurerade på Il Tempo och lika coola då som nu. Och med en sådan omgivning får man lite av den där italienska New York-känslan som inte är en genuin italiensk-italiensk upplevelse, utan snarare immigranternas barn och barnbarns version av hemlandet och dess kokkonst. Inte bättre, inte sämre, men en bullrig charmig atmosfär och god nyskapande mat i sin egen rätt.

Il Tempo

Il Tempos nuvarande ägare, Peter Nordin, har också inspirerats och tagit fasta på de New Yorkiska influenserna och menar att restaurangen är en ”New York-italiensk-modern-rustik-fin-enkel-Ristorante”. Jag älskar de avslappnade, välkomnande italienarna i New York, som t ex Rubirosa och Dell’Amina och håller med och tycker att Nordins Il Tempo anno 2013 äntligen har hittat hem! Och sen gör det ju ingenting att den nuvarande restaurangchefen är den lika avslappnade och välkomnande Tanja Bačić. En riktig restaurangräv som 15 år gammal klev in på den forna familjerestaurangen La Cucina på Renstiernas gata och bad om jobb och fick ja – under förutsättning att läxorna gjordes till punkt och pricka!

Il Tempo

Till förrätt åt vi grillad persika med pinjenötter, pecorino och friterad kapris. Frukt i för- eller varmrätter är vanligtvis a no-no för mig, men den söta persikan fick en skön smak av vedugnsgrillningen och tillsammans med de salta kapris- och pecorino-tillbehören var det en underbar rätt. Och nuförtiden när annorlunda smaker tar över dessertavdelningen – tänk basilika- eller olivoljeglass – så varför inte frukt till förrätt (169 kr)?

Il Tempo

Sedan provade vi restaurangens senaste satsning; napolitanska vedugnsgrillade pizzor. Och ska man bedöma ett ställes pizzor för första gången är det bäst att välja den enkla och därigenom mest avslöjande varianten, t ex en Napoletana. Ingredienserna var perfekta; färska, mogna tomater, god buffelmozzarella (pålagd efter ugnsgrillningen), parmesan, sardeller och kapris. Fräscht, gott och underbart salt! Problemet var den goda, krispiga och ölspetsade(!) brödbottnen. Eller snarare, hur man valde att servera pizzan. Om en pizzabotten är superkrispig – som t ex hos Rubirosa med deras 50-åriga familjerecept, inte helt olik Speceriets goda Tarte Flambée – så bör rätten serveras färdiguppskuren i lagom stora bitar. Men hos Il Tempo dök den för övrigt utmärkta pizzan upp ouppskuren, vilket innebär ett onödigt kämpigt besticksarbete för gästerna. Ja, jag förstår att svenskarna har svårt för att äta pizza med händerna på en bättre restaurang, men vill man vara New York så är det bara att anpassa sig (149 kr)!

Il Tempo

Vi delade också på en god portion ricotta,- salvia- och spenatfylld Ravioli tillsammans med smör, salvia, tomat och chili. Kuddarna var perfekt kokta och serverade med en sås som kändes fräsch av tomat och chili, tillsammans med det traditionella smöret och salvian (169 kr).

Il Tempo

Till dessert åt vi en habil fruktsallad med sorbet och limoncello (85 kr) och en mycket god Crème brûlée Siciliana, med en uppfriskande smak av apelsiner i den lena vaniljgräddiga puddingen och med ett fint knaprigt knäcke (85 kr).

Il Tempo

Il Tempo

Il Tempo
Högbergsgatan 40
http://www.iltempo.se/
Öppet alla dagar kl. 17.00-24.00

november 2, 2013 at 22:20 3 kommentarer

Battersby, Brooklyn – a review of a tiny restaurant with a big heart

August 2013

I was planning to bring my fellow Swedish friend K, who had his birthday recently, to a good restaurant in his second hometown New York City. But where should you bring someone who hangs out with opera singers and models, and gets his three layered birthday cake from the guy (everythinglulu.com) who bakes the cakes for Madonna?

Well, as it turned out, to an unassuming shoebox-size place with bare light bulbs, and no entrance sign in Carroll Gardens, Brooklyn.

Battersby

The great little restaurant Battersby is hidden behind an anonymous front on 255 Smith Street. There are no table cloths, no expensive silver ware, no artful decoration and a no-reservations policy (except for the tasting menu). Only beautiful, tasty, honest and affordable upscale New American cuisine – on our visit, brought to us by a soft-spoken, kind and patient waitress.

Battersby

Battersby is co-owned by the chefs Walker Stern och Joseph Ogrodnek, who met at the Culinary Institute of America where they graduated in 2002 – the name Battersby refers to the street in Philadelphia, were Ogrodnek grew up. They later worked together at the now closed three Michelin starred restaurant Alain Ducasse at the Essex House in New York, as well as at other fine dining restaurants, before opening Battersby in the fall of 2011.

The Battersby cooking team also consists of the sous-chef Michael Sowa (The Vanderbilt), and the pastry chef Jared Rubin (Gramercy Tavern), along with a few other cooks.

Battersby

Stern and Ogrodnek are involved in everything from creating the menus, going to the market and doing the preparation, to the cooking in the tiny open kitchen during service. The kitchen has just enough space for three or four people, and the team execute what looks like a carefully choreographed dance, cooking at fast speed without bumping into each other, seven nights a week.

Battersby

The chefs use their knowledge of French culinary techniques as a base for their cooking and plating, but also mixes it with influences from, for example Italian, Asian and Middle Eastern cuisines. The ingredients are fresh and locally produced, and all dishes, including the bread, are made on the premises.

Battersby’s menu is divided into First (Heirloom Carrots, Roasted Beans, Water Melon Salad etc), Second (Veal Sweetbreads, Fregola Sarda, Pappardelle etc), Third (Roasted Lobster, Short Rib, Black Bass etc) and Desserts (Angel Food Cake, Grapefruit Panna Cotta, Salted Caramel Mousse etc). The prices range from about $10 to $37, and the menu changes daily.

The best deal is, however, the Spontaneous Tasting Menus (five courses for $65, or seven courses for $85), and also the only way to get a reserved table at Battersby – which is a must for me, as I am one of those people who have difficulty waiting an hour for food when I am really hungry.

The magazine Bon Appétit named Battersby’s Kale Salad the best dish of the year in 2012. But I was a little relieved, to tell the truth, that our five courses Tasting Menu didn’t include the NYC still ongoing kale salad food craze – though, I am sure it would have been wonderful! During my short stay in New York, kale salad turned up on every other menu across the city, so the excitement for the dish disappeared pretty fast. I should mention to the Swedish readers, that kale is grönkål, something we rarely see on a Swedish dinner table, except during Christmas.

Our five courses Spontaneous Tasting Menu (a total of ten courses, including complimentary flatbread and ricotta cheese, as well as four amuse-bouches):

Amuse-bouche: Tomato consommé served in a demitasse cup. A wonderful rich taste of sun-ripened tomatoes in a single sweet slug:

Battersby

Complimentary: A warm, soft and crusty Flatbread (foccacia-style) sprinkled with rosemary and salt, served with a smooth whipped ricotta cheese seasoned with black pepper and olive oil:

Battersby

Amuse-bouche: A flavourful Ratatouille of stewed okra etc, on a crisp crostino. The pretty crown dill on top made us reminiscent of the traditional Swedish Crayfish Parties in August, where you eat crayfish boiled in a brine with crown dill. And drink lots and lots of Aquavit (which is always a good idea when you are eating tiny arthropods…) :

Battersby

Roasted green and yellow Summer Squash with capers, walnuts, currants, olive oil, and seasoned with the Italian fish sauce Colatura, made of fermented anchovies. On the top; a piece of deep-fried, crispy Zucchini Blossom. Vegetables at their best:

Battersby

Squid Ink Tagliatelle with mussels and tender lobster in a seafood broth, sprinkled with crusty breadcrumbs. And small pieces of chorizo sausage (which we thought were salsiccia), playing the part of the meat bone in the Borscht, or the chicken stock in the Jerusalem artichoke soup, i.e. the crucial meat component that fulfil an otherwise meat-free dish:

Battersby

Red Snapper with Asian condiments: long beans (sparrisbönor), Thai Basil, Bok Choy and ginger, on a creamy sauce with basil, yellow and green squash. I loved the Asian flavours, and the look of the dish could not have been more summer-like:

Battersby

A very nice Lamb loin with pan fried fairytale eggplant (the small purple kind) and a red pianillo pepper stuffed with ground lamb, on a Middle Eastern influenced purée of cumin flavoured hummus, and whole chickpeas, decorated with a few very healthy and slightly lemony purslane leaves (portlak):

Battersby

We got two different desserts to share.

Angel Food Cake (sockerkaka gjord på enbart äggvitor), a cantaloupe sorbet with moscato sabayon, plums, blackberries, and crispy granola. A tasty and tangy dessert, just the way I prefer it:

Battersby

Strawberry Parfait with marinated strawberries, decorated with strawberry cream, candied glazed pistachios, and French meringue. A very cute and sweet dessert, perhaps a little bit too sweet for my taste:

Battersby

We finished the dinner off with a macchiato served in a jar, some calvados served in a champagne glass (why be ordinary, right?), and a perfect coconut and lime Macaron (amuse-bouche). It was unbelievably fresh and tender, had great flavours, and was miles better than the coconut macaron (a substitute for the sold out and overhyped croissant/doughnut hybrid, the Cronut) I had at the Dominique Ansel Bakery in Soho. I would never stand in line for two hours for a pastry. A plate of perfect risotto, on the other hand…

Battersby

The Battersby experience was truly wonderful in every way. A good table by the window (make an early reservation, preferably when they open at 5.30 pm), sweet and helpful service, and a combination of dishes which were not only flavourful, tasty and beautiful on the plate, but also managed to give me the feeling of: “Aww, I got my favourite dish!”, when a new plate arrived. What else can you possibly ask for?

Battersby
255 Smith Street, Brooklyn, New York
http://battersbybrooklyn.com/

september 4, 2013 at 20:16 10 kommentarer

Marockanskt lammlägg i lergryta

Vintern 2012 besökte jag krögaren, kocken och författaren Gabrielle Hamiltons restaurang Prune i New York. Ett shabby-chic, extremt trångt och avskalat ställe i East Village på gränsen till Lower East Side. Gabrielle Hamilton hämtar inspiration från bl a de franska, italienska och nordafrikanska köken och maten är välgjord och rakt på sak. Jag blev förälskad i hennes Lamb Shank (lammlägg) med underbara marockanska smaker: saltinlagd citron, harissa, spiskummin, koriander mm. Det här är mitt försök att återskapa receptet (se också Pulled pork på fläsklägg).

Marockanskt lammlägg

3 portioner

3 bitar lammlägg med ben som får plats i en lergryta
Salt
Svartpeppar
Rapsolja
1 tsk mjöl
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor, mortlade
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk mald ingefära
1, 5 tsk paprikapulver
2 paket saffran
1 tsk harissa (chilipasta)
2 tsk muscovadosocker
1 burk krossade tomater
1 liten hackad inlagd saltad citron (kan ersättas med saft och zest av en 1/2 citron)
Ca 1 liter köttbuljong på 2 tärningar

Tillbehör
Couscous
Flagad mandel
Färsk koriander
Vatten
Salt

Gör så här
Lägg lergrytan i kallt vatten i ca 10 min. Ta upp och torka av.

Salta och peppra lammläggen och pudra ca 1 tsk mjöl över. Bryn den runt om i rapsolja i en stekpanna, ta upp och lägg åt sidan.

Koka upp 1 liter vatten med 2 buljongtärningar i en kastrull.

Skiva löken och stek den på medelvärme i stekpannan tills den är mjuk och börjar ta färg. Mortla vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlöken och alla kryddorna plus sockret och harissan till löken och fräs en stund. Tillsätt en burk krossade tomater.

Finhacka den inlagda citronen (tänk på att ta bort ev. kärnor). Tillsätt citronhacket och låt alltsammans koka ytterligare en stund.

Blanda innehållet i stekpannan med buljongen (det är inte säkert att all buljong går åt) och häll i lite av blandningen i botten på lergrytan. Lägg i köttet och täck sedan med resten av lök-, tomat- och kryddblandningen.

Sätt på locket på lergrytan och ställ in den i kall ugn. Sätt på ugnen på 175 grader. Låt den stå i ca 4 timmar, vänd på köttet och ös ca 1 gång/timmen. När grytan är färdig ska köttet vara mört och falla av benet.

Koka upp saltat vatten till couscousen enligt måttanvisningar på paketet. Häll vattnet över couscous-grynen och låt svälla under lock i ca 10 min. Hacka en näve koriander.

Servera lammläggen tillsammans med couscousen och garnera med lite mandel och hackad koriander.

Lammlägg à la Prune

Lammlägg à la Prune

mars 10, 2013 at 16:27 1 kommentar

Katz’s Delicatessen – karnivorernas paradis på New Yorks äldsta deli

Juni 2009

Katz’s Delicatessen på 205 East Houston St, Lower East Side är med sina 124 år New Yorks äldsta och förmodligen mest berömda deli. Den öppnades av ett isländskt brödrapar, men togs i början av 1900-talet över av kusinerna Willy och Benny Katz samt Harry Tarowsky. Delin drevs ända fram till 1988 av dessa två familjer, då vännen och krögaren Martin Dell köpte rörelsen. Traditionen att driva Katz’s Deli som ett familjeföretag lever vidare genom Martin Dells son Alan och sonsonen Jake, som nu står för den dagliga driften av restaurangen.

Köttälskare på Katz’s Deli

Att äta på denna judiska kosher style-deli (vilket inte ska förväxlas med strikt kosher-mat), är en upplevelse utöver det vanliga. Glöm köttfria måndagar, här befinner man sig i karnivorernas paradis: ton av pastrami, corned beef, brisket, knoblewurst, salami och en och annan knish serveras varje vecka till kvartersstammisar och nyfikna turister. Om man inte kan bestämma sig för ett slags kött kanske 3 Meat Platter kan vara något för 30,25 $ – feeds 3 tourists or one regular customer, enligt menyn.

Send a salami to your boy in the army, har varit Katz’s motto sedan andra världskriget. Man levererar än idag korvar till amerikanska militärer som är stationerade utomlands

Beställer man paradmackan Katz’s Pastrami (15, 95 $) får man det nyuppskurna köttet rätt och slätt serverat i tjocka skivor mellan två enkla brödbitar tillsammans med några saltgurkor. Och även om köttet är mört och smakrikt, så är det traditionen, den unika atmosfären och kanske för att Meg Ryans fejkade orgasmscen i When Harry Met Sally spelades in här, som gör att gästerna strömmar till.

Katz’s Pastrami

Själva vägen fram till ätandet är dessutom lite av ett äventyr. När man kommer in i det väldiga lysrörsupplysta, bullriga skolmatsalsliknande restaurangrummet får man ett kvitto i handen. Detta kvitto ska lämnas fram vid de olika stationerna där man beställer mat respektive dryck, visas upp för kassapersonalen där man betalar och slutligen ges till en vakt vid dörren när man går ut. Försvinner kvittot på vägen, ja då är det bara att hosta upp 50 $ i böter. Låter det som en för stor utmaning? Jag lovar, bara att få smygtitta på underbara judiska 80-åriga damer som skvallrar över en skål Matzo Ball Soup är värt allt besvär.

Lunchande damer på Katz’s Deli

“Two elderly women are at a Catskill mountain resort, and one of ’em says, ”Boy, the food at this place is really terrible.” The other one says, ”Yeah, I know; and such small portions”. – Woody Allen, Annie Hall

http://katzsdelicatessen.com/

oktober 22, 2012 at 17:17 Lämna en kommentar

Matiga och mättande soppor

Okt 2012

När jag besöker mataffärerna Dean & DeLuca och Zabar’s i New York, dras alltid blicken mot de små, runda plastbyttorna med matiga soppor. De är supergoda och har namn som Chicken Gumbo Okra, Chunky Vegetables, Lobster Bisque och Matzo Ball Soup.

Jag har inte sett något liknande i Sverige tidigare, så när jag var i en mataffär häromdagen och fick syn på ett gäng soppor förpackade på samma sätt så var jag förstås tvungen att prova.

Snygg förpackning från Spoons

Det blev en variant med Butternut squash (smakar som pumpa). Den var tjock och matig med smak av spiskummin, kokosmjölk och en antydan av chilihetta. Varje smak och krydda var verkligen tydlig och den var både god, mättande och kändes nyttig (40 kr).

Soppa på butternut squash

Förutom Butternut Squash finns rödbetssoppa, grön ärtsoppa och tomatsoppa plus några grytor att välja mellan. Producenten heter Spoons och tillverkningen sker i Lund sedan hösten 2011, under ledning av syskonparet Henric och Ulrika Gervais. De görs för hand, är fettsnåla och innehåller inga tillsatser.

Produkterna går att köpa i livsmedelsbutiker i Stockholm, Malmö och Lund, adresser finns på www.smakaspoons.se

Dean & DeLuca
560 Broadway, SoHo, New York

Dean & DeLuca

Zabar’s
2245 West 80th St, Upper West Side, New York

Zabar’s

oktober 20, 2012 at 13:49 Lämna en kommentar

Äldre inlägg


maj 2017
M T O T F L S
« Sep    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: