Posts tagged ‘bearnaisesås’

Café Facile – gott, prisvärt och mycket trevligt på det Gulddrakenominerade brasseriet

Mars 2015

Så knep vi då ett bord på det omåttligt populära och Gulddrakenominerade brasseriet Café Facile – vill man chansa så finns det också ett par obokningsbara platser med fin utsikt över köksregionerna. Restaurangen håller till i den fristående boxliknade lokalen på Luntmakargatan 99 i Stockholm – några minns kanske restaurang September som huserade där på 90-talet. Utrymmet är mer än begränsat, så det gäller att man tänker till vad det gäller inredning och logistiklösningar och det har man verkligen gjort på Café Facile.

bar

bord

Det är en mycket snygg och genomtänkt 70-talsinspirerad design. De klargröna små borden har nedsänkta besticks- och servetthållare och den lilla ytan lyckas också rymma fina Perfex salt-och pepparkvarnar, vattenkaraff och levande ljus. Menyn hittas på upphängda griffeltavlor och maten beställs och betalas i en kassa. Och när det är dags att besöka toan bredvid köket, så undviker man arbetshindrande kökaos genom ett finurligt ledigt/upptaget grönt och rött lampsystem placerat högt upp på en vägg, väl synligt för alla gäster. Briljant – och snyggt designat av Martin Hörnström.

dukning bord

bild

toaskylt

Maten då? Alldeles utmärkt till facila – just det!- priser (de flesta varmrätter ligger under 200 kr). Vi provade sniglar med den rätta spänstigheten och precis så mycket smör med massiva mängder vitlök som man suktar efter.

sniglar

Till varmrätt var det givet med ställets franska signaturrätt Steak Frites – välfriterade pommes frites och en härligt fetsmörig bearnaisesås backade upp en perfekt stekt, vad jag tror var, onglet (hanger steak, njurtapp).

steak frites

Vi åt också en grillad köttig bit hälleflundra med välkryddad ratatouille och blåmusslor och avrundade med en frisk blodapelsin med vaniljglass, smaksatt med grand marnier och crème caramel. Finfin mat och mycket charmerande och vänlig service. Vi kommer snart tillbaka!

hälleflundra

Blodapelsin

Café Facile
Luntmakargatan 99, Stockholm
http://cafefacile.se/

 

mars 15, 2015 at 14:37 Lämna en kommentar

Hawksmoor – Londons bästa steakhouse

Maj 2012

Om du befinner dig i London och är sugen på en högklassig bit kött, så bege dig bums till någon av Hawksmoor-restaurangerna. Eller rättare sagt: boka bord först. Tack vare en stormande succé kan de gamla barndomsvännerna Huw Gott och Will Beckett nu skryta med fyra köttrestauranger med tillhörande cocktailbarer utspridda över London: Air Street, Guildhall, Seven Dials och Spitafields.

Air Street är det nyaste tillskottet till Gott och Beckett-imperiet och där samsas köttet med krabba, pilgrimsmusslor, hummer, sjötunga och piggvar. Och om man känner hemlängtan, så går det att få en Janssons frestelse som tillbehör.

Guildhall är ensam om att servera gigantiska frukostar och på kvällstid kan man få sitt köttsug tillfredställt för resten av året via The Beef Tasting Menu. Den innehåller bl a biffte (!), ostron med brässerade tjocka revben och kimchi, bone-in prime rib, porterhouse, korvar och ”köttdroppande” pommes frites.

På Air Street, Spitafields och Seven Dials serveras också Sunday Roast – rostbiff med ankfettsrostad potatis, Yorkshire pudding, morötter, bönor och benmärg- och löksås för 19,50 £. Alla restauranger förutom Air Street har också en prisvärd Express Menu måndag till lördag, där tre rätter kostar 25 £ och serveras vid lunch och tidig kväll fram till ca kl. 18.30.

Vi besökte Hawksmoor Seven Dials på 11 Langley Street, några minuter från Covent Garden. Restaurangen ligger en trappa ned i en stor öppen lokal som tidigare var ett lager. Inredningen var rakt på sak utan onödiga detaljer med tjocka järnpelare, rejäla duklösa träbord och breda skinnklädda stolar. Bemötandet var hjärtligt, atmosfären bullrig och stora familjesällskap samsades med par på date.

På vissa restauranger kan man nästan ta på den goda stämningen och det brukar betyda att inte bara gästerna trivs, utan att också personalen gillar sin arbetsplats. Därför blev jag inte förvånad över att Hawksmoor hamnade på plats 36 på Sunday Times Best Companies 2012 – en lista över de 100 bästa småföretagen att arbeta för i Storbritannien. Vår servitör var sprudlande trevlig, svarade glatt på alla frågor och tog reda på det han inte visste, precis som det ska vara.

Hawksmoor Seven Dials

Vi ville förstås äta kött, men det fanns mycket att välja på och de olika styckdetaljerna säljs dels med fasta priser i viktklasserna 300-600 gram (Filé, Bone-in Sirloin, Rib-eye, D-Rump och Surf ‘n’ Turf), men också från 7-12,50 £ per 100 gram (Bone-in prime rib, T-bone, Porterhouse och Chateaubriand). Restaurangens svarta griffeltavlor visar vilken vikt respektive kött finns kvar i, så det kan vara svårt att få exakt på grammet den styckdetalj man har bestämt sig för.

På griffeltavlan ser man vilka styckningsdetaljer och viktklasser det finns att välja mellan

Efter goda råd från vår servitör, så beslutade vi oss för att dela på en 800 gram Porterhouse, vilket blev 400 gram och 34 £ var. Till det tog vi in Triple Cooked Chips (4 £ ) i stora strutar och en bearnaisesås (3 £) . Andra tillbehör var bl a potatismos med sky, macaroni & cheese, spenat, sallad med örter och bönor (från 4 £ ). Pommes fritesen var stora, salta och krispiga, bearnaisesåsen var len och smörig och köttet var perfekt medium rare, där ena sidan av t:et var en välsmakande ryggbiff och den andra en mjäll filé. Till dessert valde jag en hallonmacaron, size large som allt annat på Hawksmoor. Jag brukar inte ha höga förväntningar på desserter på utpräglade köttrestauranger, men det här var nog den färskaste macaron jag ätit. Den var full av hallonsmak och en perfekt avslutning efter köttexcesserna. Full pott, Hawksmoor!

Jag drack en god rioja till maten, men vill man ta med sig sitt eget favoritvin att njuta av till köttet, så går det bra. Korkavgiften är 25 £ (5 £ på måndagar!).

Porterhouse

Hawksmoor köper sitt kött från de engelska slaktarna och bönderna från The Ginger Pig: http://www.thegingerpig.co.uk/

http://thehawksmoor.com/

Bilderna tillhör Hawksmoor.

In English: Hawksmoor, the best Steak House in London!

november 5, 2012 at 22:50 Lämna en kommentar

Restaurant Chez Paul – en klassisk fransk bistro med vällagad mat

Aug 2012

I Paris skulle man kunna tro att det går att göra sitt restaurangval genom att blunda, snurra ett varv och peka på måfå mot ett av stadens alla matställen. Tyvärr är det knepigare än så, eftersom det finns lite för många dåliga restauranger i denna underbara stad. Så jag tog hjälp av matbloggarvärlden och i Paris är det bl a www.davidlebovitz.com som gäller för de bästa tipsen, om man föredrar att läsa på engelska framför franska.

Ett av målen för denna resa var att äta typiskt franskt och gärna en god köttbit på en klassisk fransk bistro. David Lebovitz rekommenderade bl a Chez Paul, en restaurang som jag har gått förbi många gånger och varit nyfiken på, så den fick det bli.

Chez Paul ligger ca 5 min från Bastiljen på 13 rue de Charonne, arr 11, och har över 100 år på nacken under ledorden fraîcheur, qualité och tradition. På de gula väggarna hänger nostalgiska tavlor och fotografier, mörkt trä och skinn dominerar och det är vita dukar på borden. Vid fint väder kan man sitta utomhus mot gatan.

Restaurangen erbjuder samma à la cartemeny vid lunch som på kvällen, och innehåller rätter som ägg i majonnäs, gåslever, varm chèvre på salladsbädd, gratinerad löksoppa, konjaksflamberad pepparstek, råbiff, grillade sardiner, crème brûlée och tarte tatin. Franskare kan det inte bli.

Jag började med att ta in en pichet rött vin (Sauvignon de Bergerac). En pichet är en liten karaff motsvarade ungefär två glas, som ofta är ett mycket prisvärt alternativ till vin på glas i Paris. Här kostade den 4,30 € .

Till förrätt blev det  Escargots de Bourgogne – sex sniglar i persilje- och vitlökssmör (8,50 ). Och även om sniglarna var spänstiga och goda, så är det baguettedoppandet i det underbart varma, salta smöret man egentligen vill åt.

Escargots de Bourgogne, beurre persillé

Köttkvaliteten kan variera stort på parisiska restauranger, så att satsa på en dyrare Filet de bœuf (oxfilé) är ett säkert kort, om man vill undvika skosula. På Chez Paul serverades den med bearnaisesås och ugnstekta skivade potatisar (28 ). Köttet var mycket bra, men något längre stekt än vad jag hade önskat och såsen var len och smörig med en fin dragonsmak.

Återstår att prova desserterna vid nästa besök.

Filet de bœuf, sauce béarnaise

http://www.chezpaul.com/

Det bästa köttet jag någonsin har ätit beställde jag på en annan klassisk bistro i Paris: Le Severo på 8, rue des Plantes, arr 14. Det var flera år sen och jag vågar knappt återvända med tanke på vilka mytiska proportioner denna perfekt röda (saignant) côte de bœuf med medföljande krispiga pommes frites har antagit. I mitt minne var det som att skära i smör. Ett varningens ord dock: gå för guds skull inte hit om du äter ditt kött ”well done”! Du blir i bästa fall utskälld och i sämsta fall utkastad av krögaren som är en f d slaktare och mycket, mycket stolt över sitt fantastiska, egenhängmörade kött.

In English: Looking for a good classic French bistro in Paris? Try Chez Paul behind the Bastille, for escargots, filet de bœuf and other wonderful French dishes.

oktober 29, 2012 at 23:00 Lämna en kommentar


april 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: