Posts tagged ‘macaron’

Battersby, Brooklyn – a review of a tiny restaurant with a big heart

August 2013

I was planning to bring my fellow Swedish friend K, who had his birthday recently, to a good restaurant in his second hometown New York City. But where should you bring someone who hangs out with opera singers and models, and gets his three layered birthday cake from the guy (everythinglulu.com) who bakes the cakes for Madonna?

Well, as it turned out, to an unassuming shoebox-size place with bare light bulbs, and no entrance sign in Carroll Gardens, Brooklyn.

Battersby

The great little restaurant Battersby is hidden behind an anonymous front on 255 Smith Street. There are no table cloths, no expensive silver ware, no artful decoration and a no-reservations policy (except for the tasting menu). Only beautiful, tasty, honest and affordable upscale New American cuisine – on our visit, brought to us by a soft-spoken, kind and patient waitress.

Battersby

Battersby is co-owned by the chefs Walker Stern och Joseph Ogrodnek, who met at the Culinary Institute of America where they graduated in 2002 – the name Battersby refers to the street in Philadelphia, were Ogrodnek grew up. They later worked together at the now closed three Michelin starred restaurant Alain Ducasse at the Essex House in New York, as well as at other fine dining restaurants, before opening Battersby in the fall of 2011.

The Battersby cooking team also consists of the sous-chef Michael Sowa (The Vanderbilt), and the pastry chef Jared Rubin (Gramercy Tavern), along with a few other cooks.

Battersby

Stern and Ogrodnek are involved in everything from creating the menus, going to the market and doing the preparation, to the cooking in the tiny open kitchen during service. The kitchen has just enough space for three or four people, and the team execute what looks like a carefully choreographed dance, cooking at fast speed without bumping into each other, seven nights a week.

Battersby

The chefs use their knowledge of French culinary techniques as a base for their cooking and plating, but also mixes it with influences from, for example Italian, Asian and Middle Eastern cuisines. The ingredients are fresh and locally produced, and all dishes, including the bread, are made on the premises.

Battersby’s menu is divided into First (Heirloom Carrots, Roasted Beans, Water Melon Salad etc), Second (Veal Sweetbreads, Fregola Sarda, Pappardelle etc), Third (Roasted Lobster, Short Rib, Black Bass etc) and Desserts (Angel Food Cake, Grapefruit Panna Cotta, Salted Caramel Mousse etc). The prices range from about $10 to $37, and the menu changes daily.

The best deal is, however, the Spontaneous Tasting Menus (five courses for $65, or seven courses for $85), and also the only way to get a reserved table at Battersby – which is a must for me, as I am one of those people who have difficulty waiting an hour for food when I am really hungry.

The magazine Bon Appétit named Battersby’s Kale Salad the best dish of the year in 2012. But I was a little relieved, to tell the truth, that our five courses Tasting Menu didn’t include the NYC still ongoing kale salad food craze – though, I am sure it would have been wonderful! During my short stay in New York, kale salad turned up on every other menu across the city, so the excitement for the dish disappeared pretty fast. I should mention to the Swedish readers, that kale is grönkål, something we rarely see on a Swedish dinner table, except during Christmas.

Our five courses Spontaneous Tasting Menu (a total of ten courses, including complimentary flatbread and ricotta cheese, as well as four amuse-bouches):

Amuse-bouche: Tomato consommé served in a demitasse cup. A wonderful rich taste of sun-ripened tomatoes in a single sweet slug:

Battersby

Complimentary: A warm, soft and crusty Flatbread (foccacia-style) sprinkled with rosemary and salt, served with a smooth whipped ricotta cheese seasoned with black pepper and olive oil:

Battersby

Amuse-bouche: A flavourful Ratatouille of stewed okra etc, on a crisp crostino. The pretty crown dill on top made us reminiscent of the traditional Swedish Crayfish Parties in August, where you eat crayfish boiled in a brine with crown dill. And drink lots and lots of Aquavit (which is always a good idea when you are eating tiny arthropods…) :

Battersby

Roasted green and yellow Summer Squash with capers, walnuts, currants, olive oil, and seasoned with the Italian fish sauce Colatura, made of fermented anchovies. On the top; a piece of deep-fried, crispy Zucchini Blossom. Vegetables at their best:

Battersby

Squid Ink Tagliatelle with mussels and tender lobster in a seafood broth, sprinkled with crusty breadcrumbs. And small pieces of chorizo sausage (which we thought were salsiccia), playing the part of the meat bone in the Borscht, or the chicken stock in the Jerusalem artichoke soup, i.e. the crucial meat component that fulfil an otherwise meat-free dish:

Battersby

Red Snapper with Asian condiments: long beans (sparrisbönor), Thai Basil, Bok Choy and ginger, on a creamy sauce with basil, yellow and green squash. I loved the Asian flavours, and the look of the dish could not have been more summer-like:

Battersby

A very nice Lamb loin with pan fried fairytale eggplant (the small purple kind) and a red pianillo pepper stuffed with ground lamb, on a Middle Eastern influenced purée of cumin flavoured hummus, and whole chickpeas, decorated with a few very healthy and slightly lemony purslane leaves (portlak):

Battersby

We got two different desserts to share.

Angel Food Cake (sockerkaka gjord på enbart äggvitor), a cantaloupe sorbet with moscato sabayon, plums, blackberries, and crispy granola. A tasty and tangy dessert, just the way I prefer it:

Battersby

Strawberry Parfait with marinated strawberries, decorated with strawberry cream, candied glazed pistachios, and French meringue. A very cute and sweet dessert, perhaps a little bit too sweet for my taste:

Battersby

We finished the dinner off with a macchiato served in a jar, some calvados served in a champagne glass (why be ordinary, right?), and a perfect coconut and lime Macaron (amuse-bouche). It was unbelievably fresh and tender, had great flavours, and was miles better than the coconut macaron (a substitute for the sold out and overhyped croissant/doughnut hybrid, the Cronut) I had at the Dominique Ansel Bakery in Soho. I would never stand in line for two hours for a pastry. A plate of perfect risotto, on the other hand…

Battersby

The Battersby experience was truly wonderful in every way. A good table by the window (make an early reservation, preferably when they open at 5.30 pm), sweet and helpful service, and a combination of dishes which were not only flavourful, tasty and beautiful on the plate, but also managed to give me the feeling of: “Aww, I got my favourite dish!”, when a new plate arrived. What else can you possibly ask for?

Battersby
255 Smith Street, Brooklyn, New York
http://battersbybrooklyn.com/

Annonser

september 4, 2013 at 20:16 12 kommentarer

Paris på en budget – tips på prisvärd och god mat och dryck från 2 till 13 €

ParisParisIMG_4648

 

 

 

 

Är det helt kört om man har en begränsad budget och längtar till Paris, de trestjärniga Michelin-krogarnas hemvist, men inte bara vill äta billiga baguetter? Nej, även ljusets stad har förstås sina prisvärda bistros, pizzerior och cafés (enklare restauranger öppna hela dagen). Men man kan behöva läsa på lite för att hitta rätt. Huvudsaken är att man är villig att prova olika länders kök, helst håller sig borta från de värsta och dyra turiststråken och att man satsar på att äta BRA, oavsett om det är falafel, pizza eller bakverk det är frågan om. Så håll till godo, här följer några tips på mat, dryck och sötsaker från 2-13 € i ett par av mina favoritkvarter (inlägget uppdateras efter hand):

ParisParisParis

 

 

 

 

Canal Saint-Martin-området, arr 10
I det numera gentrifierade och populära arrondissement 10 (på båda sidor av den charmiga Saint-Martin-kanalen) ligger flera trevliga och prisvärda krogar, där man hittar lokala bobos (bourgeois-bohème, kusiner till hipsters) och en och annan icke-turistisk turist.

Paris

La Madonnina
10 rue Marie et Louise, arr 10
Mysig italienare med god pasta i charmig lokal och finfin service. 2 rätter vid lunch kostar ca 13 €.

Boulette de Boeuf . La Madoninna

Smakrik Boulette de Boeuf (stora köttbullar med tomatsås, pepprig rucola, körsbärstomater och parmesan)

Maria Luisa
2 rue Marie et Louise, arr 10
Enbart gudomliga napolitanska pizzor från 10,50 €. Samma fransk/italienska ägare som La Madonnina.

Jag älskar de spartanska napolitanska pizzorna med få ingredienser där det inte går att fuska, för då märks det med en gång. Min Romana hade bra mozzarella, lagom med smakrik tomatsås, ett par färska körsbärstomater, salta sardeller av hög kvalitet och det viktigaste av allt: en perfekt bakad brödbotten i total balans mellan mjukhet och krispighet! 11 €.

Jag älskar de spartanska napolitanska pizzorna med få ingredienser där det inte går att fuska, för då märks det med en gång. Min Romana hade bra mozzarella, lagom med smakrik tomatsås, ett par färska körsbärstomater, salta sardeller av hög kvalitet och det viktigaste av allt: en perfekt bakad brödbotten i total balans mellan mjukhet och
krispighet! 11 €

När jag satt och njöt av min Romana vid ett gatubord utanför Maria Luisa, dök kvarterskatten upp och parkerade sig nedanför mina ben. Hon satte sig stillsamt med ryggen mot mig, tiggde inte mat och gjorde mig sen sällskap under resten av måltiden. Det måste ha sett udda ut med den solo-ätande kvinnan och ”hennes” katt för responsen från förbipasserande var massiv!

När jag satt och njöt av min Romana vid ett gatubord utanför Maria Luisa, dök kvarterskatten upp och parkerade sig nedanför mina ben. Hon satte sig stillsamt med ryggen mot mig, tiggde inte mat och gjorde mig sen sällskap under resten av måltiden. Det måste ha sett udda ut med den solo-ätande kvinnan och ”hennes” katt för responsen från förbipasserande var massiv!

La Cambodge
10 avenue Richerand, arr 10
La Petit Cambodge
20 rue Alibert (mitt emot Maria Luisa), arr 10
Kambodjanska systerställen (Le Petit Cambodge är mysigast med sina stora öppna fönster). Bobun är signaturrätten; vermicelli-nudlar, olika grönsaker, koriander, vårlök, bitar av vårrullar, sojadressing m m. Välj mellan biff, räkor eller vegetariskt alternativ. Från 9 €.

Paris

Bobun

På västra sidan av Saint-Martin-kanalen finns en trevlig park, Jardin Villemin (14 rue des Récollets), om man känner för att ta en take-away och äta utomhus. Och i ena hörnet av parken i den anrika byggnaden som tidigare var ett kloster (numera inrymmer den Maison de l’Architecture), ligger det lite hemliga Café A som har en fin muromgärdad och grönskande innergård där man kan ta något att dricka och kolla sina mejl (fri WiFi). Ingång utanför parken via en järngrind på 148 rue du Faubourg Saint-Martin.

ParisParis

Le Tribal Café
3 Cour des Petites Écuries, arr 10
På den här baren (ca en halv kilometer väster om Saint-Martin-kanalen) är maten GRATIS efter kl. 21.00! Ons-tors vankas det moules frites (musslor och pommes frites) och på fre-lör är det couscous som gäller. Packat med studenter.

Eller också gör man som den lokala befolkningen; har picknick på kajerna Quai de Valmy och Quai de Jemmapes vid kanalen nedanför de vackert välvda järnbroarna (gatorna på bägge sidor om kanalen är bilfria under lördagskvällar och hela söndagar). Förslagsvis med en bit le pain des amis (4 €) och en pain au chocolat (2 €) från det tokhyllade bageriet och brödbutiken Du Pain et Des Idées, 34 rue Yves Toudic, arr 10.

Paris

Marais, arr 3 och 4
De trevliga Marais-kvarteren (namnet betyder ironiskt nog kärr) består av charmiga smågator med mindre butiker, restauranger, barer, parker, gallerier och museer. Området har genomgått flera förändringar genom århundradena. Från 1500-talet var det en välbesutten stadsdel med stora urbana palats, men efter franska revolutionen blev kvarteren allt mer nedgångna och fungerade då som bostadsområde för bl a immigranter. Efter andra världskriget rustades stadsdelen upp och flera av de gamla anrika byggnaderna gjordes om till museer. Numera är området vackert, kulturellt, fashionabelt och gayvänligt och lockar både parisare och turister. Det är inte det lättaste att hitta god och billig mat här, men några ställen finns det, särskilt i det mindre exklusiva norra Marais.

Paris

Centre Culturel Suédois

11 rue Payenne, arr 3
Det Svenska Kulturhuset håller till i Hôtel de Marle, ett imponerande privatpalats med anor från 1560-talet som ägs av svenska staten. På sommaren kan man kanelbullefika på Café Suédois fina innergård, titta på svenska konstutställningar och sjunga små grodorna vid det årliga och välbesökta midsommarfirandet.

Paris

Le Marché des Enfants Rouges
39 rue de Bretagne, arr 3 (norra Marais)
Trevliga matmarknader finns det lite här och var i Paris. Den delvis övertäckta Marché des Enfants Rouges håller till på en stor innergård mellan bostadshus i norra Marais. Den sägs vara Paris äldsta övertäckta marknad och namnet (de röda barnen) syftar på de röda kläder som bars av barnen på det närliggande barnhemmet. Här kan man bl a köpa blommor, frukt och grönsaker men också slå sig ner vid enkla bord och stolar för en god och billig måltid.

Paris

Paris

En av mina favoriter på marknaden är det marockanska stället Traiteur Marocain Tom Sarl, vars tajines och couscousrätter är supergoda. Tajines – eller tagines – tillagas i den traditionella keramikgrytan med samma namn och består av mör kyckling, lamm, kalv eller fisk med bl a grönsaker, oliver och mandlar. Det är smakrikt utan att vara starkt och kombinationen av bl a spiskummin, harissa, kanel och koriander är underbar. Prova gärna en rätt med saltinlagd citron (aux citron på menyn). Det mjuka skalet och köttet är saftigt och sötsurt och passar perfekt ihop med övriga kryddor. 9 €. Här är mitt recept på marockansk kyckling, inspirerat av Tom Sarl.

Paris

Paris

Pita falafel (kikärtsbullar) eller shawarma (kött) med grillade grönsaker, harissa och hummus som härstammar från Mellanöstern är godare än de flesta kebaber i Sverige, om än något dyrare (5-8 €). I Marais judiska kvarter på rue de Rosiers ligger ställena på rad, bl a L’As du Fallafel, Mi-Va-Mi och King Falafel Palace. Be att få ta med maten, greppa en plastgaffel och ät pita-mackan i Paris äldsta och kanske vackraste park (ursprungligen ett torg), Place de Vosges. Fri WiFi.

Paris

Place de Vosges

Candelaria
52 rue de Saintonge, arr 3 (norra Marais)
En skokartongstor mexikansk taqueria med habila tacos och tostadas för 3-6 €, med en tillhörande speakeasy-liknande cocktailbar gömd bakom en omarkerad dörr där det serveras goda och starka margaritas, tequila och mexikansk öl. Populärt och trångt.

Paris

Macarons & Chocolats Pierre Hermé
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, arr 4
Pierre Hermés macarons och choklad finns på ett femtontal ställen i Paris och har nyligen öppnat en liten butik i Marais-kvarteren (öppet varje dag kl. 10.30 – 22.30). Macaronerna kostar ca 2 €, är superfärska och exploderar av smak! Och om du planerar att köpa med dig en liten låda hem, se då till att packa ner den i din incheckade resväska. Det sägs nämligen att personalen vid flygplatsernas säkerhetskontroller är särskilt förtjusta i lyxiga macarons, så risken finns att dina dyrgripar konfiskeras och hamnar i fikarummet…

Paris

Paris

Comme à Lisbonne
37 rue du Roi de Sicile, arr 4
Minst lika god som macarons är det portugisiska nationalbakverket pastel de nata (pasteis de nata i plural). På det lilla hål-i-väggen kaféet serveras de underbara smördegs- och äggkrämspajerna ljumma (2 €). Passa på att ta en god, stark kopp kaffe också – det är inte det lättaste att hitta i Frankrike.

Paris

Eftersom man ändå befinner sig i Paris, så kanske det är så att man vill äta några franska rätter. Och vad är då prisvärt? Varför inte en Croque Monsieur, den grillade mackan med ost och skinka ofta serverad med en enklare sallad (under 10 €). Den säljs på många cafés och är god och mättande.

Paris

Crêperier finns också överallt i Paris, både som trevliga små restauranger eller kiosker där man beställer via en lucka och äter på språng. Välj t ex en matig galette med skinka och ost eller en söt crêpe med nutella (ca 2-12 €).

Paris

Prova Escargots de Bourgogne! Sniglarna serveras i underbart bubblande varmt vitlöks- och persiljesmör som man med fördel doppar baguette-bitar i. Finns på många traditionella franska restauranger från ca 7 € för sex stycken.

Paris

Vill man gå till ett lite dyrare ställe någon kväll, så prova en av de här trevliga restaurangerna som alla serverar god fransk mat:
Café Constant
Jeanne B
Le Chardenoux
Les Cocottes de Christian Constant
Les Fables de la Fontaine
Les Portes
Restaurant Chez Paul

ÖVRIGT

  • Vattnet är fullt drickbart och smakar helt okej i Paris. Skippa dyrt flaskvatten och beställ une carafe d’eau istället (kranvatten serverat i karaff, alltid utan is).
  • Om du bara är ute efter en kaffekick och inte har tänkt tillbringa någon längre tid på ett ställe, så ta ditt kaffe stående vid bardisken. Priset blir ca 1 € billigare. Kaffe med varm mjölk heter une noisette (svagare än latte) och en svart kopp kaffe heter un café. Café au lait beställer man inte i Frankrike, det dricks bara hemma vid frukosten.
  • Drick champagne! Ett glas heter une coupe de champagne och kan kosta så lite som 6 € på enklare ställen.
  • Många restauranger erbjuder vin på karaff (pichet), vilket är ett mycket prisvärt alternativ till vin på glas. På den för övrigt ganska dyra Restaurant Chez Paul kostar exempelvis 25 cl hyfsat karraffvin 3,50 € (10-15 € för 75 cl)!

Paris

Fotona är tagna 2008-2013 © I producentens mage

augusti 12, 2013 at 14:22 Lämna en kommentar

Hawksmoor – Londons bästa steakhouse

Maj 2012

Om du befinner dig i London och är sugen på en högklassig bit kött, så bege dig bums till någon av Hawksmoor-restaurangerna. Eller rättare sagt: boka bord först. Tack vare en stormande succé kan de gamla barndomsvännerna Huw Gott och Will Beckett nu skryta med fyra köttrestauranger med tillhörande cocktailbarer utspridda över London: Air Street, Guildhall, Seven Dials och Spitafields.

Air Street är det nyaste tillskottet till Gott och Beckett-imperiet och där samsas köttet med krabba, pilgrimsmusslor, hummer, sjötunga och piggvar. Och om man känner hemlängtan, så går det att få en Janssons frestelse som tillbehör.

Guildhall är ensam om att servera gigantiska frukostar och på kvällstid kan man få sitt köttsug tillfredställt för resten av året via The Beef Tasting Menu. Den innehåller bl a biffte (!), ostron med brässerade tjocka revben och kimchi, bone-in prime rib, porterhouse, korvar och ”köttdroppande” pommes frites.

På Air Street, Spitafields och Seven Dials serveras också Sunday Roast – rostbiff med ankfettsrostad potatis, Yorkshire pudding, morötter, bönor och benmärg- och löksås för 19,50 £. Alla restauranger förutom Air Street har också en prisvärd Express Menu måndag till lördag, där tre rätter kostar 25 £ och serveras vid lunch och tidig kväll fram till ca kl. 18.30.

Vi besökte Hawksmoor Seven Dials på 11 Langley Street, några minuter från Covent Garden. Restaurangen ligger en trappa ned i en stor öppen lokal som tidigare var ett lager. Inredningen var rakt på sak utan onödiga detaljer med tjocka järnpelare, rejäla duklösa träbord och breda skinnklädda stolar. Bemötandet var hjärtligt, atmosfären bullrig och stora familjesällskap samsades med par på date.

På vissa restauranger kan man nästan ta på den goda stämningen och det brukar betyda att inte bara gästerna trivs, utan att också personalen gillar sin arbetsplats. Därför blev jag inte förvånad över att Hawksmoor hamnade på plats 36 på Sunday Times Best Companies 2012 – en lista över de 100 bästa småföretagen att arbeta för i Storbritannien. Vår servitör var sprudlande trevlig, svarade glatt på alla frågor och tog reda på det han inte visste, precis som det ska vara.

Hawksmoor Seven Dials

Vi ville förstås äta kött, men det fanns mycket att välja på och de olika styckdetaljerna säljs dels med fasta priser i viktklasserna 300-600 gram (Filé, Bone-in Sirloin, Rib-eye, D-Rump och Surf ‘n’ Turf), men också från 7-12,50 £ per 100 gram (Bone-in prime rib, T-bone, Porterhouse och Chateaubriand). Restaurangens svarta griffeltavlor visar vilken vikt respektive kött finns kvar i, så det kan vara svårt att få exakt på grammet den styckdetalj man har bestämt sig för.

På griffeltavlan ser man vilka styckningsdetaljer och viktklasser det finns att välja mellan

Efter goda råd från vår servitör, så beslutade vi oss för att dela på en 800 gram Porterhouse, vilket blev 400 gram och 34 £ var. Till det tog vi in Triple Cooked Chips (4 £ ) i stora strutar och en bearnaisesås (3 £) . Andra tillbehör var bl a potatismos med sky, macaroni & cheese, spenat, sallad med örter och bönor (från 4 £ ). Pommes fritesen var stora, salta och krispiga, bearnaisesåsen var len och smörig och köttet var perfekt medium rare, där ena sidan av t:et var en välsmakande ryggbiff och den andra en mjäll filé. Till dessert valde jag en hallonmacaron, size large som allt annat på Hawksmoor. Jag brukar inte ha höga förväntningar på desserter på utpräglade köttrestauranger, men det här var nog den färskaste macaron jag ätit. Den var full av hallonsmak och en perfekt avslutning efter köttexcesserna. Full pott, Hawksmoor!

Jag drack en god rioja till maten, men vill man ta med sig sitt eget favoritvin att njuta av till köttet, så går det bra. Korkavgiften är 25 £ (5 £ på måndagar!).

Porterhouse

Hawksmoor köper sitt kött från de engelska slaktarna och bönderna från The Ginger Pig: http://www.thegingerpig.co.uk/

http://thehawksmoor.com/

Bilderna tillhör Hawksmoor.

In English: Hawksmoor, the best Steak House in London!

november 5, 2012 at 22:50 Lämna en kommentar


november 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: