Posts tagged ‘Les Fables de la Fontaine’

Pocket – Pontus! pigga bistro är ett välkommet tillägg till Stockholms bistronomie-trend

Juli 2013

I hörnet av Norrlandsgatan/Brunnsgatan i Stockholm ligger Pontus Frithiofs restaurangmecka med Pontus! Matsal, vars rätter drar sig uppåt 400 kronorsstrecket och däröver och där den tryffel- och ankleverspäckade poussinen är en kongenial hyllning till Frithiofs mentor, Jan Stenbeck (dock erbjuds en generös early bird-rabatt med 50 % på maten före kl. 19.15), vidare Pontus! Deli med take away-rätter och Avec Pontus Vinbar som bl a erbjuder ett trettiotal viner på glas. Och så den trevliga obokningsbara bistron/bakfickan Pocket.

Pocket

Att starta prisvärd bistro som systerställe till sin fine dining-restaurang är en trend som ökar allt mer bland Stockholms bättre krögare, där Oaxen Krog/Oaxen Slip, Gastrologik/Speceriet och Frantzén/The Flying Elk är ytterligare några exempel. Tanken är att erbjuda ett billigare alternativ med traditionell men innovativ, vällagad och opretentiös mat utan dyra råvaror, serverad på duklösa bord i en avspänd miljö – man tar så att säga igen på gungorna vad man förlorar på karusellerna.

I Frankrike kallas trenden sedan ett tiotal år tillbaka för bistronomie (en kombination av orden bistrot och gastronomie) och det finns numera mängder av trevliga bistros i Paris som drivs som ”andrakrog” av Michelin-belönade krögare. På rue Saint-Dominique i arr 7, 10 min från Eiffeltornet, hittar man några av mina favoriter samlade på samma gata under ledning av Christian Constant: Les Cocottes de Christian Constant, Café Constant och den något dyrare Les Fables de la Fontaine, som drivs av Constants forna medarbetare.

Les Cocottes de Christian Constant: Gazpacho och inlagd tonfisk med bakad aubergineröra och tomatgelé (Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates)

Les Cocottes de Christian Constant: Gazpacho och inlagd tonfisk med bakad aubergineröra och tomatgelé (Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates)

Så, hur var besöket på Pocket? Mycket, mycket trevligt! Lokalen är ljus och kul inredd av Pontus Frankenstein, med vita bord och knallgula stolar och där restaurangnamnet accentueras med bokmotiv på textildraperier och menyer. Bemötandet var urtrevligt och kompetent från de snygga servitriserna och överlag var det en mycket avslappnad och glad atmosfär i bistron. Det gör att jag har överinseende med att Pontus Frithiofs sommelier och parhäst Mario E Moroni på Pontus! hemsida listar den amerikanska megamiljonären Donald Trump som sin (och därigenom restaurangens?) förebild! Trump som med envis och rasistisk övertygelse drev den s k birther-frågan in absurdum, där han hävdade att president Obama inte var född i USA.

Pocket Pocket

Pockets meny är en fin blandning av enkla och goda svensk-, fransk- och italienskinspirerade rätter där förrätter och smårätter i genomsnitt kostar 85 kr, t ex matjessill, kyld crème vichyssoise och tomatsallad med buffelmozzarella och basilika. Huvudrätterna går på överkomliga 165-185 kronor, t ex rimmad lax med brynta champinjoner och dillstuvad potatis, vitello tonnato och havets wallenbergare med friterade lökringar. Och till dessert går det exempelvis att få citronpolentakaka, chokladmousse eller jordgubbar med vaniljglass (50-85 kr).

Förrätt: perfekt ugnsrostade gul- och rödbetor med valnötter och  en mild getostkräm med honung och svartpeppar. Och liksom hos Les Cocottes i Paris, serverade ur gjutjärnsformar och glasburkar. Enkelt, somrigt och gott!! 85 kr

Förrätt: perfekt ugnsrostade gul- och rödbetor med valnötter och en mild getostkräm med honung och svartpeppar. Och liksom hos Les Cocottes i Paris, serverade direkt ur fina gjutjärnsgrytor och glasburkar. Enkelt, somrigt och gott!! 85 kr

Varmrätt: Tonfisk Niçoise. Den berömda franska salladen går att misslyckas med på åtskilliga sätt med allt från urvattnad tonfisk på burk, salladsblad med sorgkanter och tråkig dressing. På Pocket var den perfekt med generösa mängder lätthalstrad färsk tonfisk, sardeller, ägg, potatis, tomater, rucola, haricots verts, rödlök och en salt och god oliv- och sardellröra. 175 kr

Varmrätt: Tonfisk Niçoise. Den berömda franska salladen går att misslyckas med på åtskilliga sätt med allt från vattnig tonfisk på burk, salladsblad med sorgkanter till tråkig dressing. På Pocket var den perfekt med generösa mängder lätthalstrad färsk tonfisk, sardeller, ägg, potatis, tomater, rucola, haricots verts, rödlök och en salt och god oliv- och sardellröra. 175 kr

Varmrätt: Tonfisk Niçoise. Den berömda franska salladen går att misslyckas med på åtskilliga sätt med allt från urvattnad tonfisk på burk, salladsblad med sorgkanter och tråkig dressing. På Pocket var den perfekt med generösa mängder lätthalstrad färsk tonfisk, sardeller, ägg, potatis, tomater, rucola, haricots verts, rödlök och en salt och god oliv- och sardellröra. 175 kr

Dessert: Tiramisú med Carlshamns punsch. En len och god svenskifierad italienare, där det traditionella marsalavinet var utbytt mot den sötare punschen. Inte så dumt, faktiskt! 65 kr

Pocket, Norrlandsgatan 31, är öppet för lunch mån-tors kl. 11-14.30 och middag mån-tors kl. 17-22, fre-lör kl. 17-23. http://pontusfrithiof.com/

augusti 7, 2013 at 23:29 1 kommentar

Café Constant – underbar och prisvärd brasseriemat

Maj 2013

Efter att tidigare ha besökt krögaren Christian Constants trevliga och moderna restaurang Les Cocottes de Christian Constant och hans forna medarbetares Michelin-belönande fisk- och skaldjursrestaurang Les Fables de la Fontaine, så var det dags att prova ytterligare ett Constant-ställe: Café Constant – belägen liksom de andra krogarna på den lilla gatan Rue Saint-Dominique, arr 7, en kort promenad från Eiffeltornet i Paris.

Café Constant. Paris

I Frankrike betyder benämningen café ett ställe som oftast har öppet hela dagen och serverar både mat och dryck vid både frukost, lunch och middag. På Café Constant kan man ta en kaffe och en croissant på morgonen eller äta vällagad brasseriemat senare på dagen. Menyn är den samma vid lunch och middag och kvaliteten på det vi åt var fantastisk och dessutom till ett mycket bra pris: förrätterna kostar 11 , varmrätterna 16 och desserterna går på 7 €.

På minussidan hamnar själva lokalen som är mycket trång med maximalt antal bord inklämda på en liten yta, inklusive en plats under trappan där man såg ut att behöva äta med huvudet på sned. Vi fick till slut ett relativt välplacerat bord på övre våningen, där de halvöppna fönstren spred lite välbehövlig bris. Kom tidigt eller mycket sent!

Café Constant. Paris

I princip allt på menyn lät lockande, eller vad sägs om soppa på färska gröna ärtor med bacon och grillade räkor, kronärtskockssallad med svamp och vinägrett, potatissallad med färsk krabba, kalvkotlett à la Cordon-Bleu, grillad seabream med pesto och grönsaker eller ”Ile flottante – mjuka flytande maränger – med salt karamellsås till dessert?

Vi fastnade för de här fyra supergoda rätterna – där särskilt tartaren på lax, ostron och havsabborre kommer att dyka upp i mina framtida sukta-efter-vissa-rätter-drömmar:

Tartar på lax, ostron och havsabborre med ingefära, schalottenlök, gräslök och olivolja stiligt serverat i ostronskal (Tartare de saumon, huîtres et bar au gingembre)

Tartar på lax, ostron och havsabborre med ingefära, schalottenlök, gräslök, citron och olivolja stiligt serverad i ostronskal (Tartare de saumon, huîtres et bar au gingembre)

Grillade jätteräkor med färsk babyspenat mellan mördegskex, serverade med sås gjord på citrongräs (Tarte fine aux gambas grillées, salade de pousses d’épinards et sauce citronnelle)

Grillade jätteräkor med färsk babyspenat mellan mördegskex, serverade med sås gjord på bl a citrongräs (Tarte fine aux gambas grillées, salade de pousses d’épinards et sauce citronnelle)

Perfekt pocherad torsk med morötter, broccoli, rödbetor och pesto serverad med aioli (Pavé de cabillaud cuit au court-bouillon, quelques légumes en aïoli)

Perfekt pocherad torsk med morötter, broccoli och rödbetor serverad med aioli (Pavé de cabillaud cuit au court-bouillon, quelques légumes en aïoli)

Mustig köttgryta på möra oxkinder, morötter och rödvin med kokt potatis (Joues de boeuf cuisinées façon daube aux carottes fondantes)

Mustig köttgryta på möra oxkinder, morötter och rödvin med kokt potatis (Joues de boeuf cuisinées façon daube aux carottes fondantes)

Café Constant, 139 Rue Saint-Dominique

http://www.maisonconstant.com/cafe-constant/

In English: Wonderful brasserie-style food at Café Constant in Paris – don’t miss the excellent Tartare with salmon, oysters and seabass.

maj 14, 2013 at 23:47 Lämna en kommentar

Les Fables de la Fontaine – fin fisk nedanför Eiffeltornet

Aug 2012

Fiskrestaurangen Les Fables de la Fontaine på 131 Rue Saint-Dominique, arr 7, Paris ligger på en gata där det svämmar över av bra restauranger, flera av dem i regi av krögaren Christian Constant, b la Les Cocottes de Constant och Café Constant.

Les Fables de la Fontaine drivs av adepterna Sébastien Gravé och David Bottreau,  f d kock respektive restaurangchef på Constants restaurang Violon d’Ingres. Den lilla restaurangen som har förärats en Guide Michelinstjärna är modernt och minimalistiskt inredd och har en trevlig uteservering för varma dagar.

Chef Gravé är fransk bask och serverar i huvudsak fisk och skaldjur med influenser från de franska sydöstra regionerna.

Jag besökte restaurangen vid lunch då man erbjuder en fast och prisvärd 3-rättersmeny inklusive ett glas vin för 35 €. Servitören var professionell, vänlig och engelsktalande. Min franska räcker på sin höjd till menyläsning och artighetsfraser, men jag försöker ändå alltid inleda med franska på restauranger i Paris, jag upplever att man får bättre service då.

Som aptitretare bjöd Les Fables de la Fontaine på en smakrik Tonfisktartar med morotsmousse.

Tonfisktartar med morotsmousse

Till förrätt serverades Rostade jätteräkor från Bretagne med rödbetsgazpacho och baskisk färskost. Räkorna var spänstiga och rödbetorna och osten var lena och kontrasterade varandra bra, men det var ingen rätt som gav en längtan efter mer.

Rostade jätteräkor från Bretagne

Varmrätten imponerade däremot med sin mjälla och ganska fasta Seabream-filé (dorade på franska) i sällskap av en ostron- och sjögrästartar, ostronskum och celeriac mousselin (rotselleripuré). Den nästan råa känslan av hav var underbar och perfekt ihop med den lite söta rotselleripurén. Så jag förlåter kocken för den ganska stora biten ostronskal som också dök upp på min tallrik – tänderna klarade sig.

Seabream-filé med ostron- och sjögrästartar.

Dessert ingår alltid i franska måltider, men ibland känns det lite pliktskyldigt. Jag hade förväntat mig mer än en enkel mandelkaka med en kula vaniljglass på en enstjärnig restaurang.

Mandelkaka med vaniljglass

http://lesfablesdelafontaine.net/1.aspx

In English: nice Seabream with oyster and seaweed tartar and celeriac mousselin at Les Fables de la Fontaine, Paris.

oktober 16, 2012 at 20:43 Lämna en kommentar


mars 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: