Citronsorbet och vaniljglass med lakritssirap, saltinlagd citron och karamelliserade mandlar

En frisk, citrussalt vuxendessert som passar den som gillar lakrits och helst tar omvägar förbi baklavor och österrikiska tårtor.

Jag använder både sorbet och glass för att få bra balans mellan det gräddiga och det syrliga. Och den saltinlagda citronen ger en aromatisk kick som kontrasterar fint mot lakritssmakerna.

1 portion (här serverad i ett litet coupeformat champagneglas)

3-4 msk vaniljglass
3-4 msk citronsorbet (SIA glass har en god sort)
4 tsk lemoncurd
1/4 av en saltinlagd citron, finhackad (i Stockholm finns bl a en bra
variant hos Gazelles köttdisk i Hötorgshallen)
2 tsk lakritspulver
2-3 tsk söt lakritssirap (t ex från Lakrids by Johan Bülow)
6 hela mandlar (gärna saltade)

Till karamellisering av mandlar
3 msk ljus sirap
3 msk socker
en nypa salt
1 msk vatten

Gör så här
Börja med karamelliseringen.
Lägg ett bakplåtspapper på ett skärbräde. Häll sirap, socker, salt och vatten i en kastrull. Rör om på högsta värme tills sockret har smält, häll sedan i mandlarna. Rör runt en kort stund tills blandningen är ljusbrun – inte längre då smakar det bränt. Häll snabbt över mandlarna och karamellen på bakplåtspappret. Blandningen stelnar omedelbart. Bryt loss mandlarna när de har svalnat och hacka dem och lite av karamellen.

Skala och plocka bort kärnorna från ca en fjärdedels saltinlagd citron. Hacka citrusköttet smått. Hit fram kan man förbereda – lägg mandlarna i en burk och den hackade citronen i kylen under tiden.

Vid servering
Ta fram alla ingredienser. Varva dem i två lager i ett glas. Sorbet, glass, lemoncurd, saltinlagd citron, lakritspulver, lakritssirap, mandlar och karamell. Och sedan ett lager till. Servera omedelbums!