Posts tagged ‘rucola’

Varm chèvre på levainbröd med lökmarmelad och färska rödbetor

När jag är i Paris blir jag alltid sugen på Chèvre Chaud till lunch! Här kommer ett gott försvenskat förättsrecept med den varma getosten och nykokta färska rödbetor till.

Varm chèvre med färska rödbetor

4 personer

8 små skivor chèvre
8 uttagna rundlar av levainbröd
8 färska rödbetor
Lökmarmelad
(om man inte vill göra egen, så köp den från t ex  Délices de France Sverige
ca 2 msk pinjenötter
ca 70 g rucola
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Gör så här
Skrubba rödbetorna, men skala dem inte. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och låt koka under lock på medelvärme tills betorna är mjuka (prova med en tandpetare, det kan ta upp till en timme).

Skär ett levainbröd i skivor och ta ut åtta små rundlar. Lägg på en bit chèvre på varje brödbit. Lägg på en plåt och värm i ugnen i ca 5 min på 225 grader. Avsluta en stund under grillen, om du vill ha mer färg på osten.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått lite färg.

Skölj rucolan och lägg ett lager av salladen på varje tallrik. Skala rödbetorna, skär dem i kvartar och fördela dem på rucolan, ringla över olivolja och salta och peppra. Strö över pinjenötterna. Lägg på två bröd med chèvre på varje tallrik och toppa med lite lökmarmelad.

Varm chèvre på levainbröd med lökmarmelad och färska rödbetor

Varm chèvre på levainbröd med lökmarmelad och färska rödbetor

januari 3, 2013 at 18:32 Lämna en kommentar

Lammburgare med karamelliserad rödlök och parmesanmajonnäs på rostat levainbröd

Ibland är det bara burgare som gäller! Här kommer en variant på lammfärs med smakrika tillbehör och krispigt levainbröd.

Min Lammburgare

1 portion

100-150 gram lammfärs
Salt

Svartpeppar
Smör

Gör så här
Forma färsen till en rund hamburgare. Salta och peppra väl. Hetta upp smöret på hög värme, lägg i köttet när smöret har blivit brunt och tystnat. Stek på hög värme ett par minuter, vänd och stek ett par minuter till på andra sidan, dra ner värmen och stek klart i ytterligare 5-10 minuter beroende på hur välstekt du vill ha köttet.

Tillbehör
Karamelliserad rödlök, parmesanmajonnäs, rucola, dijonketchup, saltgurka (den godaste är från Kinda!) och levainformbröd.

Karamelliserad rödlök
1 rödlök
Smör
1 tsk kalvfond
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar
Vatten

Gör så här
Skala och skiva löken tunt. Smält smöret i en stekpanna och stek löken på medelvärme under omrörning tills den tar färg i 15-20 minuter. Strö över sockret mot slutet, häll på lite vatten, kalvfond, salt och peppar och låt koka ihop en stund. Ställ åt sidan och täck över.

Parmesanmajonnäs
1/2 dl majonnäs
1/2 dl grovriven parmesan
1 tsk dijonsenap
1/2 tomat
Ca 3 cm purjolök
1/2 grönsaksbuljongtärning
vatten

Skär purjolöken i ringar och koka dem på svag värme i vatten och buljongtärning i 10 min. Häll bort vattnet och hacka purjolöken i mindre bitar. Kärna ur tomaten och skär den i små bitar. Blanda ihop purjolöken, tomatbitarna, majonnäs, dijonsenap och parmesan i en skål.

Blanda ihop 2 delar ketchup och en del dijonsenap.

Skär en saltgurka på längden. Ta fram rucola.

Skär brödet i två skivor och rosta i dem i en brödrost eller i en grillpanna, om man vill ha snygga ränder.

Bygg burgaren nerifrån och upp med bröd, parmesanmajonnäs, rucola, dijonketchup, lammfärs, karamelliserad lök, en gurkskiva, lite mer dijonketchup och ytterligare en skiva bröd.

Lammburgare med karamelliserad rödlök och parmesanmajonnäs

Lammburgare med karamelliserad rödlök och parmesanmajonnäs

december 14, 2012 at 23:07 Lämna en kommentar

Grillad biff med sallad, rostade tomater och parmesan

En välgrillad biff med en fräsch sallad är fantastiskt gott i all sin enkelhet. Vill man ha lite extra smak, så toppa med ett klassiskt persilje- och vitlökssmör.

Grillad biff

4 personer

4 skivor nötkött på ben 1, 5 – 3 cm tjocka (hängmörad entrecôte är optimalt, men en enklare biff är också gott)
Rapsolja
Smör
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur en timme innan tillagningen (gör salladen, tomaterna och persilje- och vitlökssmöret under tiden). Torka av köttet och salta och peppra rejält. Hetta upp en grillpanna med smör och lite rapsolja tills den är rejält het och det ryker. Stek köttbitarna två och två, ca 2-3  min på varje sida beroende på köttets tjocklek (eller 42-44 grader för medium rare, om man använder köttermometer). Låt köttet vila ca 5 min och stek på det igen under ca 1 min på varje sida.

Persilje- och vitlökssmör
Ca 100 gram smör
4-6 vitlöksklyftor, pressade
En knippa bladpersilja

Rör smöret mjukt med en gaffel, finhacka persiljan och rör ner den och pressa i vitlök. Forma fyra ägg och lägg in i kylen.

Rostade tomater
2 askar (500 g) körsbärstomater
Rapsolja
Torkad basilika
Torkad timjan
Torkad oregano
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Halvera tomaterna. Häll lite rapsolja i en ugnssäker form. Häll i tomaterna och krydda, häll på lite mer rapsolja och blanda väl. Rosta på 225 grader i mitten av ugnen i ca 30 min.

Sallad
1 ask, 70-100 g rucola
1 ask, 70-100 g färsk babyspenat
Ca 250 g edamamebönor (gröna sojabönor som säljs frysta)
Grovriven parmesan
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Vatten

Gör så här
Koka upp vatten och häll i de frysta edamamebönorna. Ta upp efter en kort stund. Tryck ut de gröna bönorna ur skidorna, glöm inte att plocka bort den tunna hinnan runt bönorna. Skölj rucolan och babyspenaten och torka väl. Blanda salladen med bönorna, häll på en god olivolja, krydda med salt och peppar, tillsätt de rostade tomaterna och toppa med lite grovriven parmesan.

Servera köttet med persilje- och vitlökssmöret på toppen och en rejäl hög sallad till.

Grillad biff med persilje- och vitlökssmör och sallad på rucola, babyspenat och rostade tomater

Grillad biff med persilje- och vitlökssmör och sallad på rucola, babyspenat och rostade tomater

december 13, 2012 at 20:40 Lämna en kommentar

Kyckling Cacciatora på vitt vin, rosmarin, sardeller, sidfläsk och cannellinibönor i lergryta

Det finns förmodligen lika många recept på Pollo alla Cacciatora – kyckling på jägarinnans vis – som matlagare. Det här receptet är ett försök att närma mig den underbara kycklingstuvning jag fick i min trapizzino på 00100 Pizza i Rom. Servera den gärna med cannellinibönor som får koka med mot slutet, guanciale eller sidfläsk, rucolasallad med grovriven parmesan och ett gott bröd.

Min Kyckling Cacciatora

Ca 4 portioner

1 hel kyckling delad i mindre bitar (eller 800-1000 g lårfiléer)
Salt
Svartpeppar
Rapsolja
smör
1 gul lök, skivad
1 selleristjälk, hackad
4 sardellfiléer, hackade
3 vitlöksklyftor, mortlade
2 msk tomatpuré
1 tsk färsk rosmarin, hackad (jag använder 2 tsk, men jag är ett superfan av rosmarin)
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
Några stänk peperoncino/chilipulver
2 dl vitt vin
3 lagerblad
1 burk (400 g) körsbärstomater eller krossade tomater
Ca 2 msk mjöl
Lite vatten om grytan känns för tjock
1/2 burk cannellinibönor

Tillbehör
Ca 50 g guanciale eller sidfläsk
Rucola
Parmesan
Olivolja
Flingsalt (gärna Maldon Seasalt)
Svartpeppar
Bröd

Gör så här
Lägg lergrytan i kallt vatten i minst 10 min.

Dela kycklingen i mindre bitar (eller putsa lårfiléerna), salta och peppra. Hetta upp rapsolja och smör och bryn kycklingen runt om på hög värme i en stor stekpanna. Ställ kycklingen åt sidan, men behåll stekfettet.

Skiva löken, hacka selleristjälken och stek på medelvärme i kycklingens stekfett i ca 10 min. Mortla under tiden vitlöksklyftorna och hacka sardellfiléerna. Tillsätt vitlöken, sardellerna, tomatpuré och tomaterna till lök- och selleriblandningen. Häll på vinet och krydda med hackad färsk rosmarin, oregano, lagerblad, socker, salt, svartpeppar och ett par stänk från peperoncino/chiliburken. Häll på lite vatten om blandningen känns för tjock och låt koka ihop en stund.

Blanda innehållet i stekpannan med kycklingen och lägg ner i den avtorkade lergrytan. Tillsätt 2 msk mjöl och blanda väl.

Ställ in i kall ugn och sätt värmen på 175 grader. Låt stå i ca 2 h och häll i cannellinibönorna när det är 30 min kvar. Ta ut ur ugnen och rör runt ett par gånger under tiden.

Knaperstek guanciale eller sidfläsk och låt torka på hushållspapper.

Blanda ner guanciale eller sidfläsk i den färdiga kycklinggrytan och servera med rucola kryddad med olivolja, grovhyvlad parmesan, svartpeppar och havssalt samt ett gott bröd.

Kyckling Cacciatora

Kyckling Cacciatora

november 30, 2012 at 23:36 Lämna en kommentar

Rubirosa – pepperoni pizza heaven!

Jan 2012, sep 2012

På 235 Mulberry Street, Nolita, New York ligger familjen Pappalardos sköna amerikansk-italienska restaurang, pizzeria och bar Rubirosa.

Restaurangen är uppkallad efter den internationella playboyen Porfirio Rubirosa – född i Dominikanska Republiken 1909 och död 1965 efter att ha kraschat sin Ferrari mot ett träd i Paris. Han är bland annat känd inom restaurangbranchen i Frankrike för att ha gett namn åt de långa pepparkvarnar som ibland bärs in av servitören för att ge maten ett extra varv krydda. Varför? You’ll figure it out.

Jag läste första gången om Rubirosa på den utmärkta matbloggen
Serious Eats: New York: http://newyork.seriouseats.com/2011/06/a-sandwich-a-day-the-braised-braciole-at-rubirosa.html

En av restaurangens mackor hamnade på bloggens stora sandwichtest (se länken ovan). Den visade sig vid ett besök vara en hel måltid med parmesanfyllt, välkryddat, mört kött involtini-style, bräserat och serverat i ett gott bröd med perfekt kokt tomatsås och rejält med extra parmigiano reggiano. The Braised Braciole (10 $) var namnet och mer behövs inte för att bli lycklig. Det skulle i så fall vara Rubirosas pizzor.

Vi var obokade inför vår pizzakväll, men fick plats vid baren som har ställets trevligaste sittplatser. Den coola bardisken är gjord av trä och ser ut som den har plockats upp efter ett skeppsbrott, slipats av och lackats. Bakom den jobbade två trevliga bartenders som i snabbt takt langade ut pizzor, margaritas och öl.

En av flera margaritas

Vi delade på två olika pizzor.
Arugula – rucola, körsbärstomater, lök, parmesan och balsamvinäger.

Arugula

Rubirosa Supreme – tomat, mozzarella, pepperonikorv, miniköttbullar och rostad vitlök.

Rubirosa Supreme

Botten var perfekt, tunn och krispig, och det sägs att den har gjorts på samma sätt i 50 år efter ett familjerecept – ursprungligen drev man restaurang på Staten Island.

Arugulan var fräsch och smakrik och hade rejält med pepprig rucola och härlig och djup balsamvinäger. Men Rubirosa Supreme var kvällens stjärna med sina välkryddade korvar, fina köttbullar och en tomatsås perfekt balanserad mellan sötma och syra. Pepperoni är förmodligen USA’ s vanligaste pizza-pålägg och går knappast att hitta på en pizza i Italien, men jag är väldigt svag för den röda lilla korven.

Kalaset gick på 35 $ delat på tre. Drinkarna gick på lite mer.

Parmesan, chili och oregano för den som vill krydda maten lite extra

“Why did the hipster burn his tongue on the pizza? He ate it before it was cool.”

http://rubirosanyc.com/

In English: Rubirosa, New York: king of the pizza castle!

oktober 16, 2012 at 21:14 Lämna en kommentar


april 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: