Posts tagged ‘vitt vin’

Jordärtskockssoppa med pilgrimsmussla, sidfläsk och färsk timjan

De små bruna knölarna är lite svårskalade, men är verkligen värda besväret. Soppan blir len och mild med härlig sälta från sidfläsket och fin sötma från den spänstiga och vackra pilgrimsmusslan. En perfekt och lättlagad förrätt!

Jordärtskockssoppa

4 portioner som förrätt

600 gram jordärtskockor
Citron, några droppar
2 schalottenlökar
smör
5 dl buljong (1 hönsbuljongtärning och en 1/2 grönsaksbuljongtärning)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Ca 70 g sidfläsk
4 pilgrimsmusslor
rapsolja
färsk timjan

Gör så här
Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten med lite pressad citron, så att de inte missfärgas.

Koka upp buljongtärningarna med 5 dl vatten och ställ åt sidan.

Hacka schalottenlöken och fräs den några minuter i smör på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt jordärtskockorna och låt dem fräsa med en stund.

Häll på vinet och låt allt koka upp. Häll över skockorna, löken och vinet i kastrullen med buljong och koka skockorna tills de är mjuka, 15-20 min.

Sila av och behåll buljongen. Lägg jordärtskockorna och löken i en mixer. Mixa ihop och tillsätt lite buljong efter hand. Häll på grädden och lite mer buljong tills konsistensen är rätt – det är inte säkert att all buljong går åt, soppan ska vara ganska tjock. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Häll upp soppan i en kastrull och ställ åt sidan.

Skär sidfläsket i små tärningar och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Ta fram pilgrimsmusslorna och torka dem torra. Hetta upp en stekpanna på högsta värme. Tillsätt lite rapsolja när pannan är riktigt varm. Stek musslorna ca 1, 5 min på ena sidan samtidigt som du låter en klick smör smälta i pannan. Ös smöret över musslorna och vänd och stek på andra sidan i ca 30 sekunder.

Värm på soppan och servera sedan i låga soppskålar med pilgrimsmusslan i mitten, strö lite sidfläsk runtomkring och toppa med ett par kvistar timjan.

Jordärtskockssoppa med sidfläsk och pilgrimsmussla

Jordärtskockssoppa med pilgrimsmussla och sidfläsk

Annonser

mars 4, 2013 at 14:45 Lämna en kommentar

Vegetarisk risotto med haricots verts, kronärtskocka, rostade tomater, svamp och edamamebönor

Min längtan efter risotto kommer och går, men finns alltid där bubblande under ytan – jag har oerhört svårt att tänka mig ett liv utan regelbundna intag av den här fantastiska italienska rätten! Ingredienserna till en risotto kan varieras i det oändliga, allt ifrån klassikern Risotto alla Milanese med saffran till Risotto al Barolo med rött vin och korv eller varför inte som här, en variant med härliga och nyttiga grönsaker.

Tekniken, tillagningen, valet av rissort o s v varierar lite beroende på vem du frågar. Det ska dock erkännas, att ju fler ingredienser du tillsätter desto svårare är det att få till den där lena, krämiga och vågiga konsistensen, all’onda, som utmärker en perfekt risotto.

Här följer min ”måstelista”:

  1. Köp ett bra risottoris, min favorit är Carnaroli
  2. Förbered alla ingredienser som ska tillsättas risotton innan kokningen börjar
  3. Välj en medeltemperatur på spisen och håll dig till den – inget höjande eller sänkande
  4. En egenkokad eller köpt buljongfond med djupa smaker är optimalt, men om du väljer buljong på tärning, så blanda gärna två sorter t ex höns- och grönsaksbuljong
  5. Förvara buljongen i en kastrull på en separat platta på mycket låg värme – det är viktigt att buljongen är varm när den tillsätts risotton, annars avstannar tillagningsproceduren
  6. Rör kontinuerligt under hela koktiden och tillsätt ca 1/2 dl buljong i taget
  7. Ta av risotton från plattan och rör ner kallt smör och riven parmesan
  8. Låt risotton sätta sig ett par-tre minuter under lock och servera den sen direkt på ett stort fat

Min Vegetariska risotto

Ca 4 portioner som huvudrätt

3 dl risottoris, t ex Carnaroli, Arborio eller Vialone nano
2 schalottenlökar
Rapsolja
1 dl vitt vin
1 liter buljong (vatten och 3 buljongtärningar, blanda t ex grönsaks- och hönsbuljong)
20 gram (en näve) torkad svamp, t ex trattkantareller eller svart trumpetsvamp
3 inlagda kronärtskockor
En näve rucola, riven i mindre delar
10-15 gröna bönor (haricots verts), delade i mindre bitar
10-15 skidor edamamebönor (gröna sojabönor som säljs frysta)
Ca 10 st rostade körsbärstomater
Torkad basilika
Torkad timjan
Torkad oregano
Salt
Svartpeppar
2 dl parmesanost
20 gram smör
en litet knippe bladpersilja

Gör så här
Börja med att halvera och sen rosta körsbärstomaterna i rapsolja, kryddade med lite torkad basilika, timjan, oregano, salt och svartpeppar i en form i ugnen i ca 30 min på 225 grader.

Förbered sedan de övriga ingredienserna som ska vara i risotton, så att allt är klart att tillsättas efter hand.

Koka upp vatten i en kastrull och häll i de frysta edamamebönorna. Ta upp efter en kort stund. Tryck ut de gröna bönorna ur skidorna, glöm inte att plocka bort den tunna hinnan runt bönorna. Koka upp buljongtärningarna med ca 1 liter vatten, låt buljongen stå kvar på plattan men dra ner värmen till lägsta nivån. Riv parmesanen grovt. Skär haricots verts-bönorna och kronärtskockorna i mindre bitar. Riv rucolan i mindre delar. Hacka persiljan. Finhacka schalottenlökarna. Mät upp 1 dl vitt vin. Ta fram den torkade svampen, den kan smulas i direkt i risotton.

Häll i lite rapsolja i en stor stekpanna/gryta, hetta upp på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och låt den svettas en stund. Häll i riset och låt det bli glansigt ett par minuter under omrörning. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan ca 2 dl buljong och låt riset småputtra under ständig omrörning.

Tillsätt haricots verts-bönorna efter en stund och smula i den torkade svampen. Rör och späd sedan regelbundet med buljong under ca 15 min. Blanda i rucolan. Låt koka ett par minuter till och smaka av. Riset ska ha lite tuggmotstånd när det är färdigkokt, men koktiden varierar beroende på rissorten så det bästa är att smaka (ca 20 min är normaltid). Tillsätt kronärtskockorna, edamamebönorna och tomaterna och låt allt bli varmt under de sista minuterna. Salta och peppra lite.

Dra pannan från plattan och vispa i det kylskåpskalla smöret och den rivna parmesanosten med kraftiga tag. Sätt på ett lock och låt stå 2-3 minuter. Häll upp risotton på ett stort fat, strö över lite persilja och servera omedelbart.

Vegetarisk Risotto

Vegetarisk Risotto

februari 28, 2013 at 17:30 Lämna en kommentar

Linguine alle vongole – less is more

Pasta med lite olivolja, persilja, vitlök och chili är en av de där genialt enkla rätterna som smakar underbart och tar 10 min att göra. Och om man tillsätter en burk vongole (små venusmusslor), lite vitt vin, fiskbuljong och kanske några ringar purjolök så har du den perfekta snabbmaten.

Min Linguine alle vongole

4 portioner

Ca 500 g linguine (eller spagetti om man föredrar det)
Ett rejält knippe färsk bladpersilja
4 vitlöksklyftor, mortlade
ca 2 dl mild olivolja
Salt
Torkad peperoncino eller finhackad färsk röd chili
1 fiskbuljongtärning
Vatten
1 dl vitt vin
Ca 15 cm purjolök
1 burk  vongole (säljs i små glasburkar, ca 65 g i avrunnen vikt)

Gör så här
Hacka persiljan. Häll olivoljan i en skål och tillsätt persilja, salt och torkad peperoncino alt. finhackad färsk chili. Ställ åt sidan.

Skär purjolöken i tunna ringar. Koka upp ca 2 dl vatten och en fiskbuljongtärning. Tillsätt vitt vin och purjolöken och låt koka ihop på medelvärme tills purjolöken är mjuk och söt.

Koka pastan al dente. Mortla under tiden vitlöksklyftorna och fräs dem en kort stund i lite olivolja i en stekpanna. Häll i persiljeblandningen, vin, buljong och purjolök. Häll av spadet från vongolemusslorna och tillsätt dem. Låt allt bli varmt under ett par minuter. Blanda ner pastan i såsen och servera omedelbums. Buon appetito!

Linguine alle vongole

Linguine alle vongole

februari 9, 2013 at 11:14 2 kommentarer

Fisksoppa med saffran, grädde, crème fraîche och vitt vin

Det här är min sons favoriträtt just nu. Gyllengul och god, serverad med aioli och bröd.

Fisksoppa

Ca 4 portioner

Ca 300 g färsk laxfilé
Ca 30 räkor
1/2 – 1 burk musslor
rapsolja
1 mellanstor gul lök, hackad
1 mellanstor fänkål, hackad
3 vitlöksklyftor
2 tsk tomatpuré
2 kuvert saffran
2 dl vitt vin
3 fiskbuljongtärningar i ca 5 dl vatten (späd med mer vatten om soppan känns för tjock)
1 dl crème fraîche
1, 5 dl matlagningsgrädde
ett kryddmått cayennepeppar
Vitpeppar
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad basilika
2 msk hackad bladpersilja

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Skala räkorna och ställ dem i kylskåpet.

Koka upp 3 fiskbuljongtärningar i 5 dl vatten i en kastrull och ställ åt sidan.

Hacka löken och fänkålen. Stek dem glansiga i rapsolja på medelstark värme ca 10 min i en stor stekgryta. Pressa ner vitlöken och tillsätt tomatpuré, cayenne-peppar och saffran. Låt det fräsa en kort stund. Tillsätt vinet och låt det koka ihop. Häll i fiskbuljongen och låt koka ytterligare ett par minuter. Rör ner grädde och crème fraîche. Tillsätt vitpeppar, basilika och oregano. Koka upp och sjud sedan på svag värme i 15 min.

Ta fram fisken. Gnid in den med rapsolja och krydda med vitpeppar och salt. Lägg i en ugnssäker form och ställ in i ugnen på 150 grader i ca 20 min.

Hacka persiljan. Ta ut laxen ur ugnen, ta bort skinnet och dela den i mindre bitar. Tillsätt laxen, räkorna och musslorna till den färdiglagade soppan. Låt soppan koka upp och tillsätt ev mer vatten om den känns för tjock. Servera i djupa tallrikar och strö persilja över. Bjud aioli och bröd till.

Fisksoppa med aioli

Aioli
1 äggula
2 st vitlöksklyftor
1 tsk vitvins– eller sherryvinäger
1 tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar
Ca 1, 5 dl rapsolja

Gör så här
Vispa ihop äggula med pressad vitlök, vinäger och senap. Tillsätt rapsoljan först droppvis, sedan i en tunn stråle under ständig vispning tills aiolin är tjock och glänsande. Krydda med salt och vitpeppar.

november 16, 2012 at 21:27 Lämna en kommentar


november 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: