Posts tagged ‘röding’

Fotografiskas restaurang – storslagen utsikt och underbar mat signerad Paul Svensson

Okt/nov 2014

Vid Stadsgårdskajen, en kort promenad från Slussen i Stockholm ligger ett av mina favoritmuseer; Fotografiska. Museet – som snarare är en konsthall för svensk och internationell fotokonst – är inrymt i ett vackert tullhus i jugendstil från 1910, ritat av arkitekten Ferdinand Boberg (bl a NK, Rosenbad, Prins Eugens Waldemarsudde). De nedre våningarna inrymmer butik och utställningsytor på över 5000 kvadratmeter. Det är perfekt ljussatt, på gränsen till mörkt och besökarna glider stillsamt från foto till foto under behaglig tystnad eller dämpade samtal.

Vy

Foto: Max Plunger

Efter ett par timmars fotografiinspiration passar det bra att bege sig upp till den översta våningen där man hittar Fotografiskas mat- och dryckesutbud. För inte så länge sedan innebar museiätande ofta en delicatoboll och en sur kopp kaffe till hutlösa priser. Tack och lov har branschen insett att den konstnärliga upplevelsen förstärks av en likaledes inspirerande måltid och skärpt till sig vad det gäller utbud, kvalitet och omsorg. Och på Fotografiskas Restaurang behöver man inte oroa sig, det är nämligen alldeles, alldeles…underbart!

Utsikt

Interiör

Sedan hösten 2014 är övre våningen nyrenoverad och inredd av design-duon Space Copenhagen (med bl a jobb hos restaurang Noma och konstmuseet  Louisiana i Danmark). Det är stilrent, luftigt och vackert med tjocka träbalkar och synliga rör i taket, snygga svarta industri-maritima lampor, fina träbord med mossgröna vaser och ljuslyktor och svarta, bekväma och nätta skinnstolar. Fönstren går från golv till tak och ger en svårslagen utsikt över Saltsjön, Gamla Stan, Skeppsholmen och Djurgården.

Kreativ ledare bakom satsningen är kocken Paul Svensson, vars vurm för det lokalproducerade, ekologiska och säsongbetonade genomsyrar matutbudet. Grönsakerna står i fokus och det animaliska spelar birollen och kan beställas som side order till rödbetorna, rosenkålen och rotsellerin. Han menar ”att ambitionen med restaurangen är att det ska vara folkligt, snyggt, öppet och varmt på samma gång – som att säga att det ska vara svart, men ändå vitt”. Lokalerna är gigantiska, besökarna är många, men det känns ändå varmt och välkomnande och befriande obullrigt, så jag tycker nog att Paul Svensson har lyckats fint med sin målsättning.

Beroende på hunger och plånbok kan man välja mellan bakverk, matiga mackor och sallader i Fotografiskas Café eller lunch respektive middag  i restaurangen. Och på lördagar och söndagar serveras  en fantastiskt vällagad brunch i form av en buffé (395 kr inkl. entré till museet) under två sittningar, kl. 11.00 respektive kl. 13.30 – separat ingång från långsidan av huset.

Paul Svensson

Kockar

Från Fotografiskas Café – rulltårta, räksmörgås (döpt efter Annie Leibovitz!) och citron- och marängpajer:

Bakverk 1 RäkmackaBakverk 2

Från Fotografiskas Restaurang – fina svenska delikatesser på en vacker palett, bl a ägg med löjrom, sill, jordärtskocka med rökt räka och en lenrimmad torsk med tunn pressgurka serverad på en hederlig gråsten (165 kr):

Paletter

Brunchen startar med små varma scones, lemon curd, hallon-och chokladsylt, vispat smör och en gudomlig, varm äppeldryck med smak av bl a ingefära, kardemummakärnor och mynta – perfekt för att värma frusna höstsjälar:

Äppelte

Buffébordet dukas sedan upp med olika grönsaker (rostad vitlöks-och vinägerkryddad broccoli, rotfrukter med fetaost, rotsellerigratäng, polkabetor, haricots verts, vaxbönor, inlagd gurka m m), krämbakat ägg med spenat, rotistekt och välkryddad kyckling, köttgryta, fänkålskryddad korv, röding, sej m m. Som avslutning väntar ett ostbord och ett underbart kumminkryddat hårt bröd. Och för den som har någon plats kvar i magen: desserter i form av äppelpaj, kolasnittar, marängtoppar med svartvinbär, chokladkaka och lingonkokta päron.

Fotografiska serverar utan tvekan just nu Stockholms mest vällagade brunchbuffé – och snart julbord. Boka bord bums!

GrönsakerPolkabetor

Krämbakat äggKorv

KycklingFisk

Fotografiska, Stadsgårdshamnen 22
http://fotografiska.eu/

november 24, 2014 at 23:27 Lämna en kommentar

Halstrad rödingfilé med löjrom, fänkål och rårakor

Rödingfilé är supergott tillsammans med lite löjrom. Stek den på hög värme med skinnet kvar. Ät den sen med det krispiga skinnet eller dra bort det, vilket man föredrar. Servera med kokt potatis eller som här tillsammans med ett par rårakor, bräserad fänkål och lite vitvinssås med gräslök.

4 portioner

Bräserad fänkål
2 fänkål
Vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör

Gör så här
Dela varje fänkål i fyra bitar och trimma bort ev fula eller träiga delar. Stek fänkålen i smör på medelvärme så den får lite färg. Koka upp 2-3 dl vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt fänkålen bräsera under lock på svag värme i buljongen tills den är mjuk (minst 20 min). Skär försiktigt bort den hårda rotdelen, men se till att fänkålen fortfarande håller ihop.

Vitvinssås med gräslök
1 1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
1 dl hackad gräslök
1 msk smör

Gör så här
Finhacka gräslöken. Koka upp vinet med fiskbuljongen. Tillsätt crème fraichen och koka en stund. Häll i gräslöken och vispa till sist i smöret.

Edamamebönor
10-15 skidor edamamebönor (gröna sojabönor som säljs frysta)

Gör så här
Koka upp lite vatten i en kastrull. Ta fram ca 10-15 edamameskidor från frysen. Lägg dem i kastrullen när vattnet har kokat upp och låt dem koka en kort stund. Tryck ut de gröna bönorna ur skidorna och glöm inte att plocka bort den tunna hinnan

Rårakor
Ca 8 stora fasta potatisar
3 ägg
Salt
Vitpeppar
Smör

Gör så här
Skala potatisarna och riv dem grovt på ett rivjärn ner i en bunke. Tillsätt 3 ägg, salta, peppra och rör om väl. Gör detta precis innan stekning eftersom potatissmeten fort blir mörk. Stek små runda, ganska tunna rårakor i en stekpanna eller plättlagg på hög värme, så de får fin färg och blir krispiga. Förvara under folie.

Halstrad rödingfilé
150-200 g rödingfilé per person
Rapsolja
Salt
Vitpeppar
4 matskedar löjrom
Färsk dill

Gör så här
Dela ev på fiskfiléerna och klappa dem torra. Salta och peppra. Hetta upp stekpannan med lite rapsolja på relativt hög värme. Stek fisken med skinnsidan ner i 3-4 min. Vänd och stek på andra sidan i ca 2 min. Sänk inte värmen och vänd bara en gång, annars blir skinnet inte krispigt.

Värm upp såsen. Lägg ett par fiskfiléer på varje tallrik (med eller utan skinn, vilket som var och en föredrar). Toppa med en klick löjrom, en dillvippa och lite sås och edamamebönor runt om. Avsluta med 2-3 rårakor och fänkål.

Halstrad rödingfilé med löjrom, fänkål och råraka

Halstrad rödingfilé med löjrom, fänkål och rårakor

februari 3, 2013 at 14:14 1 kommentar

Stockholms tre bästa sushiställen

Sep/okt 2012, juni 2013

1. Akki Sushi
Folkungagatan 45, Stockholm, tel. 08-643 33 77                                                          

Brevid Medborgarplatsens t-baneuppgång hittar du Stockholms förmodligen bästa sushi. Akki är ett skyltlöst hål-i-väggenställe med sex sittplatser och obefintlig vänteyta. Tuffa, tatuerade killar jobbar snabbt och koncentrerat till hög musik och alla beställningar görs à la minute, vilket innebär nyuppskuren och fräsch fisk, som sig bör ljummet ris och dessutom smakrika och snygga toppings som t ex sesamfrön, chiliflakes, grön och röd rom, sesamolja och hackad lök. Bildens Shogun kostar 135 kr (13 bitar).

Shogun 13 bitar: lax, röding, makrill, red snapper, vitling, yellow tail, skärmmussla, tonfisk och makirullar med avocado, gurka och lax.

2. Råkultur
Kungstensgatan 2, Stockholm

Om Akki är den tuffa, tatuerade, hip hop-brorsan, så är Råkultur den sofistikerade, belästa och belevade systern. Men eftersom Akki är ett hål-i-väggen-ställe där man äter snabbt på plats eller hellre tar take away, så är det svårt att göra en direkt jämförelse krogarna emellan – förutom vad det gäller maten förstås. Och ska vi hålla oss till sushin, så är det en nog en smaksak vilket ställe som får toppoängen. Båda restaurangerna levererar fin, färsk fisk och intressanta toppings. Akkis ljumma, lite lösa ris vinner dock över Råkulturs svalare, kompakta risbas.

Råkultur

Råkultur

Råkultur

Te-timglaset visar när teet är färdigt

Till lunch provade vi 11 bitar Sushi Moriawase (122 kr) och fick in en god blandning av bl a torsk, makrill, lax, bläckfisk, gös, marulk och omelett. Allt var mycket fräscht, färskt och gott, men jag blev särskilt imponerad av den möra, råa bläckfisken med en perfekt droppe svart bläck på toppen. Snyggt!

Råkultur

Hur motverkar man de saltsuktande svenskarnas ovana att dränka sushin i soja? Servera den med en pensel might do the trick…

Hur motverkar man de saltsuktande svenskarnas ovana att dränka sushin i soja? Att servera den med en pensel might do the trick…

Råkultur har öppet mån-fre 11.30-16.00, 17.00-22.00, lör 12.00-22.00, sön stängt

http://www.rakultur.se/sv

3. Bistro Barbro
Hornstulls Strand 13, Stockholm

Under Långholmsbron ligger Barbro eller om man vill skoja till det, Bar-bro. Det är en snygg och trevligt stimmig restaurang och bar med egen liten biosalong i källaren. Personalen är ung och vänlig och i köket står två kockar med bakgrund från Restaurang Teppanyaki, Yasuragi Hasseludden, vilket förstås innebär japanskt inspirerade rätter inkl. sushi och sashimi (6-15 bitar: 95-195 kr). Vissa rätter kan man beställa som stor eller liten portion.

Sushin når inte upp till Akkis eller Råkulturs höjder, men det som däremot sticker ut är norimakirullarna Tempurafriterad spicy tuna (155 kr) –  en av de bästa jag ätit! Det är tio rejäla tonfiskfyllda bitar med bl a tamarindsoja, fermenterad kimchi och olika typer av chili i både rullarna, såsen och den krispiga tempuran. Mycket smakrikt utan att vara för starkt och mättande med en nästan köttig känsla.

Tempurafriterad spicy tuna

http://bar-bro.se/

oktober 16, 2012 at 20:40 Lämna en kommentar


mars 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: