Posts tagged ‘lax’

Påskmiddagsmeny

Ägg, lax, skagenröra, löjrom, lamm, potatisgratäng och en gyllengul citronmoussetårta är en traditionell, lättlagad och mycket god påskmiddagsmeny! För- och varmrätten måste göras samma dag, men tårtan kan stå färdig ett par dagar kylen.

4 portioner

Förrätt
Toast Skagen, laxrosett och ägghalva med löjrom

4 tunna skivor rökt eller gravad lax
2 hårdkokta ägg
Ca 200 g löjrom
Färsk dill
Ca 3 msk majonnäs
ca 1/2 msk crème fraîche
Citronsaft
Ca 30 räkor
4 skivor formbröd
Salt
Vitpeppar
smör

Gör så här
Tina räkorna och skala dem. Blanda ihop ca 1/2 msk majonnäs och 1/2 msk crème fraîche till skagenröran. Salta och peppra försiktigt. Tillsätt några droppar citron. Finhacka ca 1 msk dill och tillsätt den och räkorna. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om det behövs, men det får inte bli rinnigt. Ställ in i kylen.

Koka två ägg i 8-10 min. Kyl av med kallt vatten, låt dem svalna något och skala sen. Dela äggen så det blir fyra halvor. Lägg på en klick majonnäs,  en klick löjrom och en dillvippa. Ställ in i kylen.

Rulla ihop laxskivorna till rosetter. Ställ in i kylen.

Du kan förbereda förrätten så här långt, börja sen med varmrätten.

Innan servering
Ta ut fyra rundlar av formbrödet. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek bröden på ganska hög värme på båda sidor tills de blir gyllengula. Lägg en klick skagenröra på varje bröd och toppa med löjrom och en dillvippa.

Arrangera Toast Skagen, ägghalvan och laxen på förrättstallrikar.

Påskmiddag

Varmrätt
Lammentrecôte med potatisgratäng och tomatsallad

Ca 1 kg lammentrecôte
Färsk rosmarin
Ca 3 vitlöksklyftor
Ca 2 msk rapsolja

Ca 10 stora fasta potatisar
3 dl vispgrädde
2-3 dl grovriven stark ost
Ca 6 vitlöksklyftor

Ca 2 msk flytande kalvbuljong
vatten

4 stora mogna röda tomater
1 rödlök
Olivolja
vitvinsvinäger

Salt
Svartpeppar
Smör

En digital stektermometer

Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur. Hacka ett par msk färsk rosmarin, skala tre vitlöksklyftor och lägg i en mortel. Tillsätt ca 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar och mortla allt till en finfördelad röra. Putsa lammet, salta och peppra och gör små hål i köttet. Fyll hålen med rosmarinröran. Ställ åt sidan.

Påskmiddag

Får får får?

Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten grovt. Skala ca sex vitlöksklyftor. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, pressade vitlöksklyftor, riven ost, salt och svartpeppar. Häll på grädden och avsluta med ett lager ost. Ställ in formen i ugnen med ett ark folie över. Låt stå i 45 min. Ta bort foliearket och låt stå ytterligare 15 min.

Dra ner ugnsvärmen till 150 grader.

Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Lägg i lammbitarna när smöret är brunt och har tystnat. Stek runt om tills lammet fått rejält med färg. Spar stekskyn. Lägg i en ugnssäker form och sätt den digitala ugnstermometern på 56 grader (för rosarött) eller högre om du föredrar lammet mer välstekt.

Häll i lite vatten och ca 2 msk flytande kalvbuljong i stekskyn och koka ihop.

Ta ur köttet ur ugnen och slå in det i folie under 20-30 min.

Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja och en del vinäger. Blanda med tomater och lök, salta och peppra och lägg upp på ett serveringsfat.

Skär upp lammentrecôten i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Koka upp skyn igen och häll upp den i en såssnipa eller liten skål.

Ställ fram lamm, sky, potatisgratäng och tomatsallad på bordet och låt var och servera sig själva.

Påskmiddag

Dessert
Citronmoussetårta

Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av en tillfällig påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultat blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.

Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad

Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad

En form med löstagbar kant, ca 26 cm

Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.

Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.

Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.

Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.

En luftig, syrlig och frisk dessertavslutning som dessutom håller sig flera dagar i kylen!

Påskmiddag

Annonser

april 3, 2013 at 23:47 Lämna en kommentar

Brunch på Berns Asiatiska

Den asiatiska brunchen inklusive ett välfyllt dessertbord och högklassig service under Berns anrika kristallkronor är en favorit sedan länge. Missa inte de fantastiska revbensspjällen med hoisinsås!

016 Sashimi på pilgrimsmussla, tonfisk och lax, laxnigiri samt makirullar med bl a krabba, lax och avokado

Sashimi på pilgrimsmussla, tonfisk och lax, laxnigiri samt makirullar med bl a krabba, lax och avokado

Ostron med bl a chili, koriander och lime, Laab moo – sallad på limemarinerad fläskkarré, chili och rostat rispulver samt Thai caesarsallad

Ostron med bl a chili, koriander och lime, Laab moo – sallad på limemarinerad fläskkarré, chili och rostat rispulver samt Thai caesarsallad

Vårrullar med lax och fläsk, kycklingdumpling,, Siu Pau - degknyten med bbq-fläsk, äggnudlar och tofu samt revbensspjäll med hoisinsås

Vårrullar med lax och fläsk, kycklingdumpling, Siu Pau – degknyten med bbq-fläsk, äggnudlar med tofu samt revbensspjäll med hoisinsås

Äppelkaka, kladdkaka, citronkräm med italiensk maräng, chokladkaka samt kokosruta

Äppelkaka, kladdkaka, citronkräm med italiensk maräng, chokladkaka samt kokosruta

Lördagar och söndagar kl. 11.30 respektive kl. 14.00. 355 kr (barn upp till 13 år – 110 kr)

www.berns.se/restaurang/berns-asiatiska

mars 17, 2013 at 19:02 Lämna en kommentar

Fisksoppa med saffran, grädde, crème fraîche och vitt vin

Det här är min sons favoriträtt just nu. Gyllengul och god, serverad med aioli och bröd.

Fisksoppa

Ca 4 portioner

Ca 300 g färsk laxfilé
Ca 30 räkor
1/2 – 1 burk musslor
rapsolja
1 mellanstor gul lök, hackad
1 mellanstor fänkål, hackad
3 vitlöksklyftor
2 tsk tomatpuré
2 kuvert saffran
2 dl vitt vin
3 fiskbuljongtärningar i ca 5 dl vatten (späd med mer vatten om soppan känns för tjock)
1 dl crème fraîche
1, 5 dl matlagningsgrädde
ett kryddmått cayennepeppar
Vitpeppar
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad basilika
2 msk hackad bladpersilja

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Skala räkorna och ställ dem i kylskåpet.

Koka upp 3 fiskbuljongtärningar i 5 dl vatten i en kastrull och ställ åt sidan.

Hacka löken och fänkålen. Stek dem glansiga i rapsolja på medelstark värme ca 10 min i en stor stekgryta. Pressa ner vitlöken och tillsätt tomatpuré, cayenne-peppar och saffran. Låt det fräsa en kort stund. Tillsätt vinet och låt det koka ihop. Häll i fiskbuljongen och låt koka ytterligare ett par minuter. Rör ner grädde och crème fraîche. Tillsätt vitpeppar, basilika och oregano. Koka upp och sjud sedan på svag värme i 15 min.

Ta fram fisken. Gnid in den med rapsolja och krydda med vitpeppar och salt. Lägg i en ugnssäker form och ställ in i ugnen på 150 grader i ca 20 min.

Hacka persiljan. Ta ut laxen ur ugnen, ta bort skinnet och dela den i mindre bitar. Tillsätt laxen, räkorna och musslorna till den färdiglagade soppan. Låt soppan koka upp och tillsätt ev mer vatten om den känns för tjock. Servera i djupa tallrikar och strö persilja över. Bjud aioli och bröd till.

Fisksoppa med aioli

Aioli
1 äggula
2 st vitlöksklyftor
1 tsk vitvins– eller sherryvinäger
1 tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar
Ca 1, 5 dl rapsolja

Gör så här
Vispa ihop äggula med pressad vitlök, vinäger och senap. Tillsätt rapsoljan först droppvis, sedan i en tunn stråle under ständig vispning tills aiolin är tjock och glänsande. Krydda med salt och vitpeppar.

november 16, 2012 at 21:27 Lämna en kommentar

Stockholms tre bästa sushiställen

Sep/okt 2012, juni 2013

1. Akki Sushi
Folkungagatan 45, Stockholm, tel. 08-643 33 77                                                          

Brevid Medborgarplatsens t-baneuppgång hittar du Stockholms förmodligen bästa sushi. Akki är ett skyltlöst hål-i-väggenställe med sex sittplatser och obefintlig vänteyta. Tuffa, tatuerade killar jobbar snabbt och koncentrerat till hög musik och alla beställningar görs à la minute, vilket innebär nyuppskuren och fräsch fisk, som sig bör ljummet ris och dessutom smakrika och snygga toppings som t ex sesamfrön, chiliflakes, grön och röd rom, sesamolja och hackad lök. Bildens Shogun kostar 135 kr (13 bitar).

Shogun 13 bitar: lax, röding, makrill, red snapper, vitling, yellow tail, skärmmussla, tonfisk och makirullar med avocado, gurka och lax.

2. Råkultur
Kungstensgatan 2, Stockholm

Om Akki är den tuffa, tatuerade, hip hop-brorsan, så är Råkultur den sofistikerade, belästa och belevade systern. Men eftersom Akki är ett hål-i-väggen-ställe där man äter snabbt på plats eller hellre tar take away, så är det svårt att göra en direkt jämförelse krogarna emellan – förutom vad det gäller maten förstås. Och ska vi hålla oss till sushin, så är det en nog en smaksak vilket ställe som får toppoängen. Båda restaurangerna levererar fin, färsk fisk och intressanta toppings. Akkis ljumma, lite lösa ris vinner dock över Råkulturs svalare, kompakta risbas.

Råkultur

Råkultur

Råkultur

Te-timglaset visar när teet är färdigt

Till lunch provade vi 11 bitar Sushi Moriawase (122 kr) och fick in en god blandning av bl a torsk, makrill, lax, bläckfisk, gös, marulk och omelett. Allt var mycket fräscht, färskt och gott, men jag blev särskilt imponerad av den möra, råa bläckfisken med en perfekt droppe svart bläck på toppen. Snyggt!

Råkultur

Hur motverkar man de saltsuktande svenskarnas ovana att dränka sushin i soja? Servera den med en pensel might do the trick…

Hur motverkar man de saltsuktande svenskarnas ovana att dränka sushin i soja? Att servera den med en pensel might do the trick…

Råkultur har öppet mån-fre 11.30-16.00, 17.00-22.00, lör 12.00-22.00, sön stängt

http://www.rakultur.se/sv

3. Bistro Barbro
Hornstulls Strand 13, Stockholm

Under Långholmsbron ligger Barbro eller om man vill skoja till det, Bar-bro. Det är en snygg och trevligt stimmig restaurang och bar med egen liten biosalong i källaren. Personalen är ung och vänlig och i köket står två kockar med bakgrund från Restaurang Teppanyaki, Yasuragi Hasseludden, vilket förstås innebär japanskt inspirerade rätter inkl. sushi och sashimi (6-15 bitar: 95-195 kr). Vissa rätter kan man beställa som stor eller liten portion.

Sushin når inte upp till Akkis eller Råkulturs höjder, men det som däremot sticker ut är norimakirullarna Tempurafriterad spicy tuna (155 kr) –  en av de bästa jag ätit! Det är tio rejäla tonfiskfyllda bitar med bl a tamarindsoja, fermenterad kimchi och olika typer av chili i både rullarna, såsen och den krispiga tempuran. Mycket smakrikt utan att vara för starkt och mättande med en nästan köttig känsla.

Tempurafriterad spicy tuna

http://bar-bro.se/

oktober 16, 2012 at 20:40 1 kommentar


december 2017
M T O T F L S
« Sep    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: