Marockansk kyckling med saltinlagd citron och oliver

augusti 14, 2014 at 14:43 Lämna en kommentar

Det här är min variant av en underbar marockansk kycklingrätt (tillagad i den nordafrikanska grytan tagine), som jag åt på matmarknaden Le Marché des Enfants Rouges i Paris för några år sedan. Den saltinlagda citronen som ingår som smaksättare ger en aromatisk kick och går att köpa i de flesta arabiska livsmedelsaffärer. Jag gör min rätt i en vanlig stekpanna på spisen och serverar couscous och massor av färsk koriander till. Hur gott som helst!

Saltinlagd citron

3- 4 portioner

9-12 bitar kycklinglår
2 tsk paprikakrydda
1/2 tsk caynnepeppar eller peperoncino
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 kuvert saffran
salt

svartpeppar
rapsolja
2,5 – 3 dl kycklingbuljong på 2 tärningar
1 stor gul lök, skivad
2 morötter, skivade
2 vitlöksklyftor, mortlade
2 msk färsk ingefära, riven
1 saltinlagd citron, hackad (citron confit på franska, preserved lemon på engelska)
1 näve urkärnade oliver
1-2 tsk harissa (stark nordafrikansk chilipasta/sås)
1 tsk honung

Tillbehör
couscous
ev. ca 2 msk sultanrussin
ev. ca 1 msk flagad mandel
1 kruka färsk koriander, hackad

Gör så här
Blanda alla torra kryddor, doppa kycklingbitarna i kryddblandningen och täck väl. Öka mängden kryddor om det inte räcker till alla kycklingbitar. Låt stå ett tag i kylskåpet (gärna flera timmar).

Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull. Ställ åt sidan.

Bryn kycklingbitarna i lite rapsolja på ganska hög värme i en stor stekpanna/gryta med lock. Ta ur kycklingen, behåll rapsoljeblandningen.

Skiva löken och bryn den i rapsoljeblandningen på medelvärme. Ställ åt sidan.

Mortla vitlöksklyftorna. Riv ingefäran.

Skala morötterna och skär i ganska stora slantar.

Hacka en saltinlagd citron mycket smått (ta bort ev kärnor).

Tillsätt vitlök, färsk ingefära och morötter till lökblandningen i pannan. Låt fräsa en stund. Häll sedan i hackad saltinlagd citron, harissa, honung och oliver. Rör runt ordentligt.

Häll på kycklingbuljongen, lägg i kycklingbitarna, ös över lite buljong och låt koka på medelvärme under lock i ca 15 min. Ta av locket, vänd på kycklingbitarna och avsluta utan lock under ytterligare 15 min, så att såsen kokar ihop och blir simmig.

Koka upp saltat vatten till couscousen enligt instruktioner på paketet och låt stå i minst 5 min. Blanda ev i sultanrussin och flagad mandel.

Servera den marockanska kycklingen med couscousen och toppa med hackad färsk koriander.

Marockansk kyckling

 

 

 

 

 

 

 

Entry filed under: Kyckling. Tags: , , , , , , , , , , , , , , .

Septime La Cave – Paris trevligaste vinbar Jeanne B – en pärla i Montmartre

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed


augusti 2014
M T O T F L S
« Jul   Sep »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: