Archive for januari, 2013

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé

Fläsk, lök och äpple fungerar perfekt ihop! Och den lite söta kombinationen brukar dessutom få full pott av den stundtals selektiva yngre generationen. Komplettera gärna med några salta tärningar sidfläsk eller guanciale.

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé med jordärtskockspuré

 Ca 4 portioner

800-1000 g fläskfilé
Smör
1 gul lök, skivad
1 äpple, skuret i små tärningar
1/2 tsk socker
vatten
Ca 2 msk flytande kalvfond
Ca 50 g sidfläsk eller guanciale
10-15 skidor edamamebönor (gröna sojabönor som säljs frysta)
Salt
Svartpeppar
Ett bomullssnöre

Servera gärna jordärtskockspuré till (scrolla ner till slutet av receptet).

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé

Gör så här
Börja med jordärtskockspurén. Skär sedan löken i skivor och det skalade äpplet i små tärningar medan jordärtskockspurén kokar.

Stek löken på medelvärme i smör i 10-15 min. Tillsätt äppeltärningarna och stek ytterligare i 10 min. Tillsätt socker och lite vatten och karamellisera lök- och äppelblandningen.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram fläskfilén och skär ett längsgående ganska djupt snitt. Salta och peppra. Fyll fläskfilén med lök- och äppelblandningen och bind ihop köttet med ett bomullssnöre så att fyllningen hålls på plats.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filén runt om på hög värme, så att den får fin färg. Ta upp fläskfilén och plocka sen bort ev lök- och äppelbitar från stekspadet, häll på ca 1 dl vatten och 2 msk kalvfond och låt koka ihop. Ställ åt sidan.

Lägg fläskfilén i en ugnssäker form och låt stå i ugnen ca 15-20 min tills köttet är svagt rosa. Låt vila i folie ca 10 min.

Ta fram sidfläsket eller guancialen och skär i små tärningar. Knaperstek i torr stekpanna. Låt torka på hushållspapper.

Koka upp lite vatten i en kastrull. Ta fram ca 10-15 edamameskidor från frysen. Lägg dem i kastrullen när vattnet har kokat upp och låt dem koka en kort stund. Tryck ut de gröna bönorna ur skidorna och glöm inte att plocka bort den tunna hinnan.

Ta bort bomullssnöret, skär fläskfilén i 2-3 cm tjocka skivor och placera på tallrikarna. Värm upp stekskyn och jordärtskockspurén. Häll lite steksky runt köttet, strö sidfläsk eller guanciale och de vackra gröna edamamebönorna runt om. Klicka dit lite jordärtskockspuré och toppa med en kvist timjan. Servera!

januari 15, 2013 at 22:38 Lämna en kommentar

Sugen på indiskt i Stockholm? Styr kosan mot Shanti!

Jan 2013

Efter julhelgernas stora lass av sill, köttbullar och skinka så längtar jag nästan alltid efter mat från Asien: krispiga vårrullar, nudlar med ägg och jordnötter, sushi från Akki eller kanske allra helst: Shantis Palak Gosht (gost).

Shanti ligger på Söder i Stockholm (Katarina Bangata 58), fick Dagens Nyheters Gulddrake 2003 och 2006 för Stockholms bästa budgetrestaurang och är mitt to-go-to-ställe för vällagad indisk mat.

Shanti har alltid öppet, bemötandet är oftast effektivt, ibland trevligt, stundtals stressat och lokalen är ganska trång med alldeles för tunga möbler. Men maten är mycket, mycket bra. Kanske den bästa indiern i Stockholm.

Det är svårt att bedöma indisk mat med ursvenska smaklökar och minimal erfarenhet av indisk matlagning. Så det enda man kan göra är att fråga sig själv: är det gott? Och min favoriträtt Palak Gosht, ja, den är underbar!

Palak Gosht

Palak Gosht som take-away

Palak Gosht är en rätt som äts över hela Indien, men framför allt i de norra delarna och i Punjab i Pakistan. Gosht refererar till rättens kött, i regel lamm – själv väljer jag oftast kyckling. Palak är spenat och i Shantis version tillkommer också en hel del koriander. Och kombinationen av spenat, koriander och en currybas med mycket ingefära, vitlök, spiskummin och lite chili ger en fantastiskt god och mild smakbalans. Pris: 149 kr med kyckling, 159 kr med lamm. 15 kr billigare som take-away.

Palak gosht med naan och goda tillbehör på Shanti

Palak Gosht med naan och goda tillbehör på Shanti

http://www.shanti.se/

januari 11, 2013 at 23:00 Lämna en kommentar

Varm chèvre på levainbröd med lökmarmelad och färska rödbetor

När jag är i Paris blir jag alltid sugen på Chèvre Chaud till lunch! Här kommer ett gott försvenskat förättsrecept med den varma getosten och nykokta färska rödbetor till.

Varm chèvre med färska rödbetor

4 personer

8 små skivor chèvre
8 uttagna rundlar av levainbröd
8 färska rödbetor
Lökmarmelad
(om man inte vill göra egen, så köp den från t ex  Délices de France Sverige
ca 2 msk pinjenötter
ca 70 g rucola
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Gör så här
Skrubba rödbetorna, men skala dem inte. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och låt koka under lock på medelvärme tills betorna är mjuka (prova med en tandpetare, det kan ta upp till en timme).

Skär ett levainbröd i skivor och ta ut åtta små rundlar. Lägg på en bit chèvre på varje brödbit. Lägg på en plåt och värm i ugnen i ca 5 min på 225 grader. Avsluta en stund under grillen, om du vill ha mer färg på osten.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått lite färg.

Skölj rucolan och lägg ett lager av salladen på varje tallrik. Skala rödbetorna, skär dem i kvartar och fördela dem på rucolan, ringla över olivolja och salta och peppra. Strö över pinjenötterna. Lägg på två bröd med chèvre på varje tallrik och toppa med lite lökmarmelad.

Varm chèvre på levainbröd med lökmarmelad och färska rödbetor

Varm chèvre på levainbröd med lökmarmelad och färska rödbetor

januari 3, 2013 at 18:32 Lämna en kommentar

Rårakor med löjrom, rödlök och gräddfil

En förrätt lika enkel som den är god!

Rårakor med löjrom, rödlök och gräddfil

4 portioner (1 råraka var)

5 stora fasta vinterpotatisar
2 ägg
Salt
Svartpeppar
Ca 60 g löjrom
1 stor rödlök, finhackad
Ca 1,5 dl gräddfil
Smör

Gör så här
Skala potatisen och riv den grovt i en bunke. Rör ner två ägg. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med lite smör på ganska hög värme. Klicka ner 1 – 1,5 dl av smeten, platta till och låt den steka tills ena sidan är gyllenbrun. Dra ev ner värmen. Stek färdigt på andra sidan. Upprepa tills alla rårakor är färdigstekta.

Servera med rejäla klickar av löjrom, gräddfil och finhackad rödlök.

Råraka med löjrom, rödlök och gräddfil

Råraka med löjrom, rödlök och gräddfil

januari 3, 2013 at 16:28 Lämna en kommentar


januari 2013
M T O T F L S
« Dec   Feb »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: