Pocket – Pontus! pigga bistro är ett välkommet tillägg till Stockholms bistronomie-trend

Juli 2013

I hörnet av Norrlandsgatan/Brunnsgatan i Stockholm ligger Pontus Frithiofs restaurangmecka med Pontus! Matsal, vars rätter drar sig uppåt 400 kronorsstrecket och däröver och där den tryffel- och ankleverspäckade poussinen är en kongenial hyllning till Frithiofs mentor, Jan Stenbeck (dock erbjuds en generös early bird-rabatt med 50 % på maten före kl. 19.15), vidare Pontus! Deli med take away-rätter och Avec Pontus Vinbar som bl a erbjuder ett trettiotal viner på glas. Och så den trevliga obokningsbara bistron/bakfickan Pocket.

Att starta prisvärd bistro som systerställe till sin fine dining-restaurang är en trend som ökar allt mer bland Stockholms bättre krögare, där Oaxen Krog/Oaxen Slip, Gastrologik/Speceriet och Frantzén/The Flying Elk är ytterligare några exempel. Tanken är att erbjuda ett billigare alternativ med traditionell men innovativ, vällagad och opretentiös mat utan dyra råvaror, serverad på duklösa bord i en avspänd miljö – man tar så att säga igen på gungorna vad man förlorar på karusellerna.

I Frankrike kallas trenden sedan ett tiotal år tillbaka för bistronomie (en kombination av orden bistrot och gastronomie) och det finns numera mängder av trevliga bistros i Paris som drivs som ”andrakrog” av Michelin-belönade krögare. På rue Saint-Dominique i arr 7, 10 min från Eiffeltornet, hittar man några av mina favoriter samlade på samma gata under ledning av Christian Constant: Les Cocottes de Christian Constant, Café Constant och den något dyrare Les Fables de la Fontaine, som drivs av Constants forna medarbetare.

Les Cocottes de Christian Constant: Gazpacho och inlagd tonfisk med bakad aubergineröra och tomatgelé (Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates)

Så, hur var besöket på Pocket? Mycket, mycket trevligt! Lokalen är ljus och kul inredd av Pontus Frankenstein, med vita bord och knallgula stolar och där restaurangnamnet accentueras med bokmotiv på textildraperier och menyer. Bemötandet var urtrevligt och kompetent från de snygga servitriserna och överlag var det en mycket avslappnad och glad atmosfär i bistron. Det gör att jag har överinseende med att Pontus Frithiofs sommelier och parhäst Mario E Moroni på Pontus! hemsida listar den amerikanska megamiljonären Donald Trump som sin (och därigenom restaurangens?) förebild! Trump som med envis och rasistisk övertygelse drev den s k birther-frågan in absurdum, där han hävdade att president Obama inte var född i USA.

Pockets meny är en fin blandning av enkla och goda svensk-, fransk- och italienskinspirerade rätter där förrätter och smårätter i genomsnitt kostar 85 kr, t ex matjessill, kyld crème vichyssoise och tomatsallad med buffelmozzarella och basilika. Huvudrätterna går på överkomliga 165-185 kronor, t ex rimmad lax med brynta champinjoner och dillstuvad potatis, vitello tonnato och havets wallenbergare med friterade lökringar. Och till dessert går det exempelvis att få citronpolentakaka, chokladmousse eller jordgubbar med vaniljglass (50-85 kr).

Förrätt: perfekt ugnsrostade gul- och rödbetor med valnötter och en mild getostkräm med honung och svartpeppar. Och liksom hos Les Cocottes i Paris, serverade direkt ur fina gjutjärnsgrytor och glasburkar. Enkelt, somrigt och gott!! 85 kr

Varmrätt: Tonfisk Niçoise. Den berömda franska salladen går att misslyckas med på åtskilliga sätt med allt från vattnig tonfisk på burk, salladsblad med sorgkanter till tråkig dressing. På Pocket var den perfekt med generösa mängder lätthalstrad färsk tonfisk, sardeller, ägg, potatis, tomater, rucola, haricots verts, rödlök och en salt och god oliv- och sardellröra. 175 kr

Dessert: Tiramisú med Carlshamns punsch. En len och god svenskifierad italienare, där det traditionella marsalavinet var utbytt mot den sötare punschen. Inte så dumt, faktiskt! 65 kr

Pocket, Norrlandsgatan 31, är öppet för lunch mån-tors kl. 11-14.30 och middag mån-tors kl. 17-22, fre-lör kl. 17-23. http://pontusfrithiof.com/

Café Constant – underbar och prisvärd brasseriemat

Maj 2013

Efter att tidigare ha besökt krögaren Christian Constants trevliga och moderna restaurang Les Cocottes de Christian Constant och hans forna medarbetares Michelin-belönande fisk- och skaldjursrestaurang Les Fables de la Fontaine, så var det dags att prova ytterligare ett Constant-ställe: Café Constant – belägen liksom de andra krogarna på den lilla gatan Rue Saint-Dominique, arr 7, en kort promenad från Eiffeltornet i Paris.

I Frankrike betyder benämningen café ett ställe som oftast har öppet hela dagen och serverar både mat och dryck vid både frukost, lunch och middag. På Café Constant kan man ta en kaffe och en croissant på morgonen eller äta vällagad brasseriemat senare på dagen. Menyn är den samma vid lunch och middag och kvaliteten på det vi åt var fantastisk och dessutom till ett mycket bra pris: förrätterna kostar 11 €, varmrätterna 16 € och desserterna går på 7 €.

På minussidan hamnar själva lokalen som är mycket trång med maximalt antal bord inklämda på en liten yta, inklusive en plats under trappan där man såg ut att behöva äta med huvudet på sned. Vi fick till slut ett relativt välplacerat bord på övre våningen, där de halvöppna fönstren spred lite välbehövlig bris. Kom tidigt eller mycket sent!

I princip allt på menyn lät lockande, eller vad sägs om soppa på färska gröna ärtor med bacon och grillade räkor, kronärtskockssallad med svamp och vinägrett, potatissallad med färsk krabba, kalvkotlett à la Cordon-Bleu, grillad seabream med pesto och grönsaker eller ”Ile flottante – mjuka flytande maränger – med salt karamellsås till dessert?

Vi fastnade för de här fyra supergoda rätterna – där särskilt tartaren på lax, ostron och havsabborre kommer att dyka upp i mina framtida sukta-efter-vissa-rätter-drömmar:

Tartar på lax, ostron och havsabborre med ingefära, schalottenlök, gräslök, citron och olivolja stiligt serverad i ostronskal (Tartare de saumon, huîtres et bar au gingembre)

Grillade jätteräkor med färsk babyspenat mellan mördegskex, serverade med sås gjord på bl a citrongräs (Tarte fine aux gambas grillées, salade de pousses d’épinards et sauce citronnelle)

Perfekt pocherad torsk med morötter, broccoli och rödbetor serverad med aioli (Pavé de cabillaud cuit au court-bouillon, quelques légumes en aïoli)

Mustig köttgryta på möra oxkinder, morötter och rödvin med kokt potatis (Joues de boeuf cuisinées façon daube aux carottes fondantes)

Café Constant, 139 Rue Saint-Dominique

http://www.maisonconstant.com/cafe-constant/

In English: Wonderful brasserie-style food at Café Constant in Paris – don’t miss the excellent Tartare with salmon, oysters and seabass.

Les Cocottes de Christian Constant – inbjudande charm i små gjutjärnsformar

Aug 2011

På 135, rue Saint-Dominique, arr 7, i Paris ligger den mycket trevliga restaurangen Les Cocottes de Christian Constant. Den ägs av kocken, kokboksförfattaren och Légion d’honneur-dekorerade Christian Constant. På samma gata driver han också finkrogen Le violon d’Ingres som har en Guide Michelin-stjärna, samt Café Constant som serverar traditionell brasseriemat. Och vill man testa hur två av Constants adepter sköter sig, så ligger deras restaurang Les Fables de la Fontaine lite längre ner på gatan.

Les Cocottes är ett avslappnat, no nonsense-ställe i en avlång modern lokal där man sitter vid bardisken eller runt höga bord. Bordsbokning är inte möjlig, så var beredd på väntetid.

Klockan var runt 15.00 när jag kom med andan i halsen och fick veta av den mycket trevliga hovmästaren att lunchen precis var avslutad. Men hungrig som jag var och sugen på att prova Constants mat, så bönade och bad jag om att få komma in. Okej då, var svaret, men då får du hålla till godo med vad köket har kvar. Inga problem!

Les Cocottes koncept är – förutom att anställa urtrevlig personal – att servera maten direkt ur små gjutjärnsformar (les cocottes) och glas (les verrines). Det skulle kunna upplevas som sökt, men det är något med ställets befriande charm som gör att det bara känns rätt.

Och helt rätt är även kvaliteten på maten. Menyn innehåller rätter som fyllda grisfötter, konfiterat lamm, pilgrimsmusslor med apelsinsmör, späda grönsaker, seabass med musslor, ravioli och havskräftor, tryffeläggröra, chokladtårta, våfflor med choklad, kola och saltat smör.

Så vad kunde köket erbjuda mig i elfte timmen? Jo, det blev en välkryddad Gazpacho (7 €) och en underbart krämig och välsmakande Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates (9 € ) – inlagd tonfisk med bakad aubergineröra och tomatgelé. Och glöm vinkylare till det vita vinet, det serverades i en snygg plastpåse. Ja, stället har som sagt var charm.

Gazpacho och Emietté de thon, caviar d’aubergines och gelée de tomates

http://www.maisonconstant.com/eng_cocottes.htm#

In English: friendly and charming ambiance among delicious cocottes, and verrines at Les Cocottes de Christian Constant, Paris.