Archive for april, 2013
Hemmagastronomi Luleå
April 2013
Efter fem år i Luleås norra hamn så kommer det fortfarande ett par Luleåbor i veckan som inte tidigare har besökt delin och matstudion Hemmagastronomi. Hit kan man gå på matlagningskurs, testa ost, choklad eller vin under provsmakningskvällar, beställa catering, äta brunch och avsmakningsmenyer vid utvalda tillfällen eller handla god renkorv, ljuvliga salmiakkolor, färskt bröd, små saltade kapris, hängmörat kött från Norrbottensgården och mycket, mycket mera. Om jag bodde i Luleå skulle jag hänga här för jämnan!
Salmiakkolan från Desserter utan gränser kan vara den godaste kola jag någonsin har ätit. Mjuk, gräddig och samtidigt härligt salt! 30 kr/st
Hampus Bergman Lahti bakom disken i delin
Tallkotten blandar italienskt och svenskt med gott resultat
April 2013
Restaurang Tallkotten i Luleå serverar enligt egen utsago typisk italiensk mat, vilket delvis är sant. Huvudråvarorna är italienska – pasta, risotto och pizza – medan en del av rätternas ingredienser kommer från betydligt närmare håll som t ex souvas på rökt renkalvinnanlår, löjrom, västerbottenost och lofotentorsk. Om man inte är petig med den italienska autenticiteten så är det här inga problem – maten är god, vacker och generös på Tallkotten. Dessutom är lokalen skönt luftig med högt i tak, stora fönster, gott om avstånd mellan borden och med en snabb och vänlig service.
Till lunch serverades en mjäll rödingfilé med krispigt skinn, smakrikt och lent potatismos med västerbottenost, vitvinssås och lättkokta broccolibuketter (145 kr, vilket är i dyraste laget för en lunch)
Fräsch grönsallad ingick i lunchen
Bröd, grissini och en trio tillbehör i form av smör, olivolja och tapenade ställdes snabbt fram på bordet vid middagen
Svampfylld tortellini (vilket visade sig vara ravioli) serverad i en gräddsås med bl a färsk babyspenat, solrosskott, hela skivor av prosciutto och parmesan. Välbalanserat, gott och gräddmäktigt (164 kr)
Casarecce (kort skruvad pasta) med rökt sidfläsk, mjukkokta äpplen, silverlök, champinjoner, sockerärtor m m i en frisk smörcidersky. Fläsket, äpplena och cidern var en klockren kombination, men mängden av ingredienser fick rätten att kantra något (159 kr)
Lammrostbiff och lammsalsiccia med rosmarinsky och getostcrème. Klassiska, goda och djupa smakkombinationer, men ett minus för att köttet kom in helt genomstekt efter att ha beställts medium och fick sändas tillbaka (299 kr)
Som tillbehör till lammet serverades fina, något underkokta, små rödbetor och friterad potatis
K25 – Stockholms coolaste mat- och restauranghall
Mitt-i-city-kvarteren kring Sergels Torg, Kungsgatan och Sveavägen är
inte direkt ett mecka av god och prisvärd mat i skön miljö – undantaget underbara Hötorgshallen. Men förtvivla icke, problemet är löst: för smarrig frukost och lunch, take away eller snabbt före-bion-käk styr omedelbums kosan mot K25 restauranghall på Kungsgatan!
Det gulvitrandiga matgänget i K25 kör enligt devisen: kom till oss, vi är bra på det vi gör. Och efter ett par besök så verkar det onekligen som de nio restaurangerna, kaféet och bageriet har finfin koll på sin mat och dryck. Dessutom är den långsmala lokalen snyggt inredd i en cool, avskalad, industriell stil med maffig betong, synliga rör i taket och en perfekt nedtonad ljussättning. Man sätter sig där det finns plats vid restaurangernas gemensamma bord, så om du är sugen på Vigårda-burgare men kompisen vill ha makirullar, så är det inga problem.
Våra favoriter? Yois smakrika Tom Kha Gai-soppa med kyckling, kokosmjölk, koriander och lime, Combos Caesarsallad med krämig parmesan- och sardellspäckad dressing och Lisapåvägs fylliga och lena Tore Wretman-klassiker Crème ninon (soppa på gröna ärtor, grädde och champagne).
FABRIQUE
www.fabrique.se
Stenugnsbakat surdegsbröd, croissanter, bullar mm.
Fabriques rabarbersaft smakar som mammas hemgjorda (65 kr)
LILLA VIGÅRDA
www.vigarda.se/k25/
Snabblevererade burgare med tillbehör som pommes frites, potatissallad, grönsallad och dippsåser.
Orginalhamburgare med tillbehör (75 kr)
YOI
http://yoi.se/
Baguetter, sallader, soppor mm med smaker från Vietnam, Korea, Japan och Thailand.
Backpackers delight, vietnamesisk högrevsmacka med bl a majonnäs, inlagd morot, rättika och rejält med koriander (69 kr)
Tom Kha Gai, soppa på bl a kokosmjölk, lime, purjolök, paprika, koriander och kyckling (89 kr med ris)
ZÓCALO
http://zocalo.se/
Mexikansk taqueria med burritos, quesadillas, tacos och sallader.
Mjuka tortilla tacos med högrev, fläsk och guacamole (från 79 kr)
HATTORI SUSHI DEVIL
http://hattorisushidevil.se/hem/hem.html
Nigiri sushi, makirullar och sashimi med bl a tempura, chilimajonnäs och rom.
Makirullar med bl a lax, tempura, avokado och chilimajonnäs (125 kr för en 12 bitars Mix Plate inkl. soppa)
BEIJING8
http://beijing8.se/
Te och dumplings.
Ångade eller stekta dumplings och tillbehör såsom edamamebönor (3 för 28 kr, dippsåserna kostar 6 kr/st)
COMBO
http://www.combostockholm.se/
Caesarsallad med kyckling eller räkor, Bi bim bap, köttbullar med gräddsås och potatismos m m.
Caesarsallad med räkor (105 kr)
LISAPÅVÄG
http://lisapavag.se/
Fisk- och skaldjursbaserade smörgåsar, sallader och soppor.
Halstrad färsk tonfisk på rågbröd
Crème ninon på gröna ärtor, grädde och champagne (en slät kopp soppa kostar 45 kr)
KURA CAFÉ
http://kura.se/
Smörgåsar, wraps, sallader, te och kaffe.
Små baguetter med bl a serranoskinka, västerbottenost, kalkon, tomat, avokado och dijonmajonnäs (35 kr)
GREKTURKEN
http://halvgrekplusturk.se/
Grekiska och turkiska sallader, meze, röror, såser, lammfärsbullar m m.
PANINI INTERNAZIONALE
http://www.panini.nu/
Sallader, smörgåsar, wraps, bentolådor m m.
K25, Kungsgatan 25
http://k25.nu/
Picard Stockholm – kung (Bore) i frysdisken
April 2013
För ett par år sedan blev vi bjudna på små fina kanapéer hemma hos vår vän i Paris. Efter några glas vin, så avslöjades det att hon inte hade gjort dem själv och att de dessutom hade införskaffats frysta från mataffären Picard. Quelle surprise!
Den franska giganten inom fryst kvalitetsmat har nu hittat till Sverige och slagit upp portarna i Stockholm. I kliniskt rena och välputsade frysar samsas högkvalitativa färdigrätter, fisk, skaldjur, grönsaker, buljonger, kakor, glass och mycket mera. Runt 700 olika produkter finns tillgängliga i huvudsak av franskt ursprung och till rimliga priser.
Några favoriter
Gulliga pain au chocolates i miniformat: du färdiggräddar dem själv i ugnen till frasiga små munsbitar (23,50 kr för 10 st).
Tarte Tatin – sötsyrlig och god fransk upp-och-nedvänd äppelkaka (47,90 kr för en stor eller två små).
Flammekueche, som är det elsassiska namnet på det som kallas tarte flambée i Frankrike och flammkuchen i Tyskland. Tunt och krispigt bröd med den traditionella toppingen av crème fraîche, rökt sidfläsk och lök (25,50 för två st). Speceriet serverar också en fin-fin tarte flambée.
Paniers – luftiga och goda chèvre- och spenatfyllda smördegskorgar (39,50 för fyra st).
Bondbönor, vaxbönor och flageolets.
Picard finns på Sveavägen 92 och Karlavägen 50 i Stockholm.
Citronmoussetårta
Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av lite påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultatet blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.
Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör
Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad
Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad
En form med löstagbar kant, ca 26 cm
Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.
Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.
Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.
Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.
Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.
En luftig, syrlig och frisk dessert som dessutom håller sig flera dagar i kylen!
Påskmiddagsmeny
Ägg, lax, skagenröra, löjrom, lamm, potatisgratäng och en gyllengul citronmoussetårta är en traditionell, lättlagad och mycket god påskmiddagsmeny! För- och varmrätten måste göras samma dag, men tårtan kan stå färdig ett par dagar kylen.
4 portioner
Förrätt
Toast Skagen, laxrosett och ägghalva med löjrom
4 tunna skivor rökt eller gravad lax
2 hårdkokta ägg
Ca 200 g löjrom
Färsk dill
Ca 3 msk majonnäs
ca 1/2 msk crème fraîche
Citronsaft
Ca 30 räkor
4 skivor formbröd
Salt
Vitpeppar
smör
Gör så här
Tina räkorna och skala dem. Blanda ihop ca 1/2 msk majonnäs och 1/2 msk crème fraîche till skagenröran. Salta och peppra försiktigt. Tillsätt några droppar citron. Finhacka ca 1 msk dill och tillsätt den och räkorna. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om det behövs, men det får inte bli rinnigt. Ställ in i kylen.
Koka två ägg i 8-10 min. Kyl av med kallt vatten, låt dem svalna något och skala sen. Dela äggen så det blir fyra halvor. Lägg på en klick majonnäs, en klick löjrom och en dillvippa. Ställ in i kylen.
Rulla ihop laxskivorna till rosetter. Ställ in i kylen.
Du kan förbereda förrätten så här långt, börja sen med varmrätten.
Innan servering
Ta ut fyra rundlar av formbrödet. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek bröden på ganska hög värme på båda sidor tills de blir gyllengula. Lägg en klick skagenröra på varje bröd och toppa med löjrom och en dillvippa.
Arrangera Toast Skagen, ägghalvan och laxen på förrättstallrikar.
Varmrätt
Lammentrecôte med potatisgratäng och tomatsallad
Ca 1 kg lammentrecôte
Färsk rosmarin
Ca 3 vitlöksklyftor
Ca 2 msk rapsolja
Ca 10 stora fasta potatisar
3 dl vispgrädde
2-3 dl grovriven stark ost
Ca 6 vitlöksklyftor
Ca 2 msk flytande kalvbuljong
vatten
4 stora mogna röda tomater
1 rödlök
Olivolja
vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Smör
En digital stektermometer
Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur. Hacka ett par msk färsk rosmarin, skala tre vitlöksklyftor och lägg i en mortel. Tillsätt ca 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar och mortla allt till en finfördelad röra. Putsa lammet, salta och peppra och gör små hål i köttet. Fyll hålen med rosmarinröran. Ställ åt sidan.
Får får får?
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten grovt. Skala ca sex vitlöksklyftor. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, pressade vitlöksklyftor, riven ost, salt och svartpeppar. Häll på grädden och avsluta med ett lager ost. Ställ in formen i ugnen med ett ark folie över. Låt stå i 45 min. Ta bort foliearket och låt stå ytterligare 15 min.
Dra ner ugnsvärmen till 150 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Lägg i lammbitarna när smöret är brunt och har tystnat. Stek runt om tills lammet fått rejält med färg. Spar stekskyn. Lägg i en ugnssäker form och sätt den digitala ugnstermometern på 56 grader (för rosarött) eller högre om du föredrar lammet mer välstekt.
Häll i lite vatten och ca 2 msk flytande kalvbuljong i stekskyn och koka ihop.
Ta ur köttet ur ugnen och slå in det i folie under 20-30 min.
Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja och en del vinäger. Blanda med tomater och lök, salta och peppra och lägg upp på ett serveringsfat.
Skär upp lammentrecôten i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.
Koka upp skyn igen och häll upp den i en såssnipa eller liten skål.
Ställ fram lamm, sky, potatisgratäng och tomatsallad på bordet och låt var och servera sig själva.
Dessert
Citronmoussetårta
Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av en tillfällig påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultat blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.
Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör
Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad
Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad
En form med löstagbar kant, ca 26 cm
Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.
Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.
Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.
Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.
Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.
En luftig, syrlig och frisk dessertavslutning som dessutom håller sig flera dagar i kylen!
I producentens mage 