Posts tagged ‘äpple’

Restaurang Tradition – vällagad och prisvärd svensk husmanskost

Mars/juli 2013

Tradition serverar enligt egen utsago rekorderlig husmanskost till ett överkomligt pris. Och det får man väl säga stämmer på pricken. Svenska klassiker som köttbullar, stekt strömming, blodpudding, Biff Rydberg och Wallenbergare är det som gäller och även om priserna har höjts på sista tiden så ligger inga rätter över 200 kr. Maten är mycket god och vällagad och ger hemtrevliga och gammaldags pilsnerfilm med Bullen Berglund och Dagmar Ebbesen-vibbar, samtidigt som inredningen är modernt ljus och avskalad. Man avhåller man sig dock från en överdriven minimalistisk stil, miljön är snarare lite IKEA-trygg.

Tradition

Tradition

Tradition drivs av Jonas Petersson och Fredrik Sjöblom och finns numera på både Tulegatan 10 och Tjärhovsgatan 5. Ambitionen är att starta en restaurang i varje stadsdel i Stockholms innerstad, vilket man bara kan gratulera stockholmarna till. Det ska dock sägas att restaurangen på Tjärhovsgatan, som är mindre än sin systerkrog, drogs med ganska tryckande värme i somras, fläktlös som den var. Friska fläktar sprider däremot personalen som vid alla besök har varit underbart pigga, glada och tillmötesgående.

Tradition

Till den lite mer bastanta och gräddiga svenska husmanskosten känns det helt rätt att dricka öl. Och på Tradition har man några spännande flasköl från lokala mikrobryggerier, t ex de smakrika Off The Rails Pale Ale (65 kr) från Train Station Brewery och I f*king ❤ bunnies från Södra Maltfabriken (ca 65 kr).

Tradition

Tradition

Middagarna började med knäckebröd, underbar kavring och smör som hade perfekt konsistens och några goda saltflagor på toppen:

TraditionTradition

Förrätt
Vill man bara ha något litet till förrätt, så passar kaviar- och västerbottenostkräm med tunnbröd bra. Salt och krämigt (59 kr):

Tradition

Förrätt
God inkokt lax med ett fint pocherat ägg, kokt sparris (tyvärr lite sladdrig, grillad sparris är alltid att föredra framför kokt) och len dillmajonnäs. Med en härlig, rejäl och mörkgrön dillruska – det är alltid lika trist när man bli utsatt för den där bleka, veka Svegro-dillen (130 kr):

Tradition

Förrätt
Toast Skagen, gubbröra på kavring och löjromstoast. Det är en lysande idé att kombinera de här svenska klassikerna till en förrätt. Och vill man visa upp de svenska mattraditionerna för icke invigda, så är det här man ska börja. Det är vackert, lagom salt och gott och det blir en guldstjärna för de generösa mängderna löjrom (165 kr):

Tradition

Varmrätt
En saftig Biff Lindström innehållande de sedvanliga finhackade rödbetorna, kaprisen samt senap, med persiljesmör på toppen och rostad färskpotatis med lite skal kvar som tillbehör (168 kr):

Tradition

Varmrätt
Fint trillade köttbullar med en aning kryddpeppar, en något för söt gräddsås med härligt syrlig pressgurka och goda rårörda lingon, samt ett lent och smörglänsande potatismos – det känns som ett helgerån att klaga på för mycket smör i ett potatismos, men Tradition balanserar lite på gränsen här i sina smörexcesser (160 kr):

Tradition


Varmrätt

Frasigt stekta senapspanerade strömmingar med brynt smör, dill och citron, samt potatismos (145 kr):

Tradition

Varmrätt
Något torra oxrullader med härlig gräddsås, rönnbärsgelé och potatismos (190 kr):

Tradition

Potatismoset som ingår i flera rätter går bra att byta ut mot stekt potatis eller en liten sallad (30 kr), om man föredrar det.

Tradition

Efter de mycket generösa för- och varmrätterna, så har vi inte riktigt mäktat med någon dessert på Tradition. Men har man fortfarande plats för något sött, så erbjuds det bl a varm nyponsoppa med kardemummaglass och smulpaj med äpple och vaniljsås (från 75 kr).

Tradition
Tulegatan 10 och Tjärhovsgatan 5

http://www.restaurangtradition.se

september 25, 2013 at 19:59 Lämna en kommentar

Restaurant Le Chardenoux – blandat intryck på anrik bistro

Feb 2013

På 1 rue Jules Vallés, arr 11, i Paris ligger en av stadens äldsta restauranger – Le Chardenoux. Stället är en klassisk Paris-bistro och något av ett historiskt monument med anor från 1908, inredd i vacker belle époque-stil med stora fönster, spegelklädda väggar och snyggt mosaikgolv. Men det är också ganska trångt, ljussättningen skarp och dörren ner till toaletterna kommer med ett varningens ord: Attention a la marche (Se upp för trappsteget!) Och även om gästerna verkar ha klarat sig helskinnade denna kväll, så kan man nästan ana de mat- och dryckesfyllda kropparnas luftfärder genom årtiondena nedför det förrädiska trappsteget.

Restaurant Le Chardenoux

Sedan 2008 drivs Le Chardenoux av den i Frankrike kände kokboksförfattaren och tv-kocken Cyril Lignac, som upprätthåller traditionen genom att servera klassiska franska rätter – också på tvillingrestaurangen Chardenoux des Prés i arr 6 på västra stranden. Han äger dessutom den modernare Le Quinzième i Parc André Citroën, arr 15 och ett bageri, La Pâtisserie, som ligger mitt emot Le Chardenoux i arr 11.

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Så, hur var matupplevelsen? Ja, Le Chardenoux lyckades faktiskt pricka in de flesta betygen på skalan, från lysande till rent misslyckat.

Vi hoppade över förrätterna eftersom den obegränsade påbackningen vid den japanska lunchen tidigare under dagen hade lämnat oss i något av en sushi-koma.

Klassisk fransk mat är ofta portionerad så att man ska kunna äta en trerättersmeny utan att bli övermätt, vilket innebär portionsstorlekar åt det mindre hållet. Så också här. Vi tog in pilgrimsmusslor, entrecôte och oxkinder som huvudrätter.

Saint-Jacques sous le grill en coquille (pilgrimsmusslor) var mjälla och perfekt stekta med ett luftigt skum och en god sås med antydan till tryffel. Som tillbehör serverades en magnifik luftig och len rotselleripuré som till och med hade gett potatispurékungen Joël Robuchon tårar i ögonen (29 €).

Pilgrimsmusslor. Le Chardenoux

Entrecôten var en god och rejäl bit på 350 g och anlände som önskat saignant (medium rare), men med något mesig stekyta. Som tillbehör serverades välfriterade pommes frites och en skål bearnaisesås. Såsen saknade tyvärr den sedvanliga dragonen och var komplett dränkt i vinäger, vilket gjorde att den inte bara var misslyckad utan helt oätlig (29 €).

Ox- och griskinder har varit populära på svenska krogar ett tag och de går också att hitta allt oftare på franska restauranger. Rätt tillagade är den en underbar rätt, gärna tillsammans med en rotfrukt- eller potatispuré, som t ex på Urban Deli i Stockholm. Här spelade oxkinderna (Joues de bœuf) inte huvudrollen utan kom in som, i och för sig goda, men mycket små bitar i en gryträtt med mustiga toner och en distinkt smak av rödvin. På toppen låg ett lager ointressant parmesangratinerad penne-liknande pasta. Och även om tanken som sagt var är att man ska orka tre rätter så var storleken på denna rätt nästan provocerande ynklig, några centimeter i botten på en snygg gjutjärnsgryta. Faktiskt lite av ett rån för 28 €.

Joues de bœuf. Le Chardenoux

Desserterna fick oss på bättre humör: Moelleux chocolat, Profiteroles och Tarte Tatin, 10 /st.

Moelleux chocolat var en härlig chokladfondant med hög kakaohalt, ett gott gräddat yttre och ett varmt rinnigt inre som sig bör, serverad med vaniljglass.

Moelleux chocolat . Le Chardenoux

Profiterolerna var goda, gulliga, vaniljsockerpudrade små bollar, här fyllda med vaniljkräm (glass och grädde förekommer också). Som tillbehör fick vi en doppsås av mörk och djup chokladsås i en snygg silverskål.

Profiteroles. Le Chardenoux

Chokladsås till profiterolerna. Le Chardenoux

Den urfranska upp- och nedvända äppelkakan Tarte Tatin var, på delad förstaplats med pilgrimsmusslorna, kvällens fullpoängare! Den serverades ljummen med mjuk och lagom söt crème crue (opastöriserad grädde), perfekta sötsyrliga, karamelliserade äpplen och tunn och krispig smördeg. Himmelskt gott!

Tarte Tatin. Le Chardenoux

http://www.restaurantlechardenoux.com/en/

mars 12, 2013 at 20:10 Lämna en kommentar

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé

Fläsk, lök och äpple fungerar perfekt ihop! Och den lite söta kombinationen brukar dessutom få full pott av den stundtals selektiva yngre generationen. Komplettera gärna med några salta tärningar sidfläsk eller guanciale.

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé med jordärtskockspuré

 Ca 4 portioner

800-1000 g fläskfilé
Smör
1 gul lök, skivad
1 äpple, skuret i små tärningar
1/2 tsk socker
vatten
Ca 2 msk flytande kalvfond
Ca 50 g sidfläsk eller guanciale
10-15 skidor edamamebönor (gröna sojabönor som säljs frysta)
Salt
Svartpeppar
Ett bomullssnöre

Servera gärna jordärtskockspuré till (scrolla ner till slutet av receptet).

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé

Karamelliserad lök- och äppelfylld fläskfilé

Gör så här
Börja med jordärtskockspurén. Skär sedan löken i skivor och det skalade äpplet i små tärningar medan jordärtskockspurén kokar.

Stek löken på medelvärme i smör i 10-15 min. Tillsätt äppeltärningarna och stek ytterligare i 10 min. Tillsätt socker och lite vatten och karamellisera lök- och äppelblandningen.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram fläskfilén och skär ett längsgående ganska djupt snitt. Salta och peppra. Fyll fläskfilén med lök- och äppelblandningen och bind ihop köttet med ett bomullssnöre så att fyllningen hålls på plats.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filén runt om på hög värme, så att den får fin färg. Ta upp fläskfilén och plocka sen bort ev lök- och äppelbitar från stekspadet, häll på ca 1 dl vatten och 2 msk kalvfond och låt koka ihop. Ställ åt sidan.

Lägg fläskfilén i en ugnssäker form och låt stå i ugnen ca 15-20 min tills köttet är svagt rosa. Låt vila i folie ca 10 min.

Ta fram sidfläsket eller guancialen och skär i små tärningar. Knaperstek i torr stekpanna. Låt torka på hushållspapper.

Koka upp lite vatten i en kastrull. Ta fram ca 10-15 edamameskidor från frysen. Lägg dem i kastrullen när vattnet har kokat upp och låt dem koka en kort stund. Tryck ut de gröna bönorna ur skidorna och glöm inte att plocka bort den tunna hinnan.

Ta bort bomullssnöret, skär fläskfilén i 2-3 cm tjocka skivor och placera på tallrikarna. Värm upp stekskyn och jordärtskockspurén. Häll lite steksky runt köttet, strö sidfläsk eller guanciale och de vackra gröna edamamebönorna runt om. Klicka dit lite jordärtskockspuré och toppa med en kvist timjan. Servera!

januari 15, 2013 at 22:38 Lämna en kommentar


maj 2017
M T O T F L S
« Sep    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: