Påskmiddagsmeny

april 3, 2013 at 23:47 Lämna en kommentar

Ägg, lax, skagenröra, löjrom, lamm, potatisgratäng och en gyllengul citronmoussetårta är en traditionell, lättlagad och mycket god påskmiddagsmeny! För- och varmrätten måste göras samma dag, men tårtan kan stå färdig ett par dagar kylen.

4 portioner

Förrätt
Toast Skagen, laxrosett och ägghalva med löjrom

4 tunna skivor rökt eller gravad lax
2 hårdkokta ägg
Ca 200 g löjrom
Färsk dill
Ca 3 msk majonnäs
ca 1/2 msk crème fraîche
Citronsaft
Ca 30 räkor
4 skivor formbröd
Salt
Vitpeppar
smör

Gör så här
Tina räkorna och skala dem. Blanda ihop ca 1/2 msk majonnäs och 1/2 msk crème fraîche till skagenröran. Salta och peppra försiktigt. Tillsätt några droppar citron. Finhacka ca 1 msk dill och tillsätt den och räkorna. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om det behövs, men det får inte bli rinnigt. Ställ in i kylen.

Koka två ägg i 8-10 min. Kyl av med kallt vatten, låt dem svalna något och skala sen. Dela äggen så det blir fyra halvor. Lägg på en klick majonnäs,  en klick löjrom och en dillvippa. Ställ in i kylen.

Rulla ihop laxskivorna till rosetter. Ställ in i kylen.

Du kan förbereda förrätten så här långt, börja sen med varmrätten.

Innan servering
Ta ut fyra rundlar av formbrödet. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek bröden på ganska hög värme på båda sidor tills de blir gyllengula. Lägg en klick skagenröra på varje bröd och toppa med löjrom och en dillvippa.

Arrangera Toast Skagen, ägghalvan och laxen på förrättstallrikar.

Påskmiddag

Varmrätt
Lammentrecôte med potatisgratäng och tomatsallad

Ca 1 kg lammentrecôte
Färsk rosmarin
Ca 3 vitlöksklyftor
Ca 2 msk rapsolja

Ca 10 stora fasta potatisar
3 dl vispgrädde
2-3 dl grovriven stark ost
Ca 6 vitlöksklyftor

Ca 2 msk flytande kalvbuljong
vatten

4 stora mogna röda tomater
1 rödlök
Olivolja
vitvinsvinäger

Salt
Svartpeppar
Smör

En digital stektermometer

Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur. Hacka ett par msk färsk rosmarin, skala tre vitlöksklyftor och lägg i en mortel. Tillsätt ca 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar och mortla allt till en finfördelad röra. Putsa lammet, salta och peppra och gör små hål i köttet. Fyll hålen med rosmarinröran. Ställ åt sidan.

Påskmiddag

Får får får?

Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten grovt. Skala ca sex vitlöksklyftor. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, pressade vitlöksklyftor, riven ost, salt och svartpeppar. Häll på grädden och avsluta med ett lager ost. Ställ in formen i ugnen med ett ark folie över. Låt stå i 45 min. Ta bort foliearket och låt stå ytterligare 15 min.

Dra ner ugnsvärmen till 150 grader.

Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Lägg i lammbitarna när smöret är brunt och har tystnat. Stek runt om tills lammet fått rejält med färg. Spar stekskyn. Lägg i en ugnssäker form och sätt den digitala ugnstermometern på 56 grader (för rosarött) eller högre om du föredrar lammet mer välstekt.

Häll i lite vatten och ca 2 msk flytande kalvbuljong i stekskyn och koka ihop.

Ta ur köttet ur ugnen och slå in det i folie under 20-30 min.

Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja och en del vinäger. Blanda med tomater och lök, salta och peppra och lägg upp på ett serveringsfat.

Skär upp lammentrecôten i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Koka upp skyn igen och häll upp den i en såssnipa eller liten skål.

Ställ fram lamm, sky, potatisgratäng och tomatsallad på bordet och låt var och servera sig själva.

Påskmiddag

Dessert
Citronmoussetårta

Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av en tillfällig påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultat blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.

Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad

Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad

En form med löstagbar kant, ca 26 cm

Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.

Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.

Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.

Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.

En luftig, syrlig och frisk dessertavslutning som dessutom håller sig flera dagar i kylen!

Påskmiddag

Entry filed under: Desserter, Förrätter, Kött, Recept, Varmrätter. Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , .

Speceriet – vänligt och gott Citronmoussetårta

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed


april 2013
M T O T F L S
« Mar   Maj »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: