Posts tagged ‘citron’

Citronmoussetårta

Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av lite påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultatet blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.

Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad

Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad

En form med löstagbar kant, ca 26 cm

Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.

Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.

Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.

Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.

En luftig, syrlig och frisk dessert som dessutom håller sig flera dagar i kylen!

Citronmoussetårta

april 7, 2013 at 08:42 Lämna en kommentar

Påskmiddagsmeny

Ägg, lax, skagenröra, löjrom, lamm, potatisgratäng och en gyllengul citronmoussetårta är en traditionell, lättlagad och mycket god påskmiddagsmeny! För- och varmrätten måste göras samma dag, men tårtan kan stå färdig ett par dagar kylen.

4 portioner

Förrätt
Toast Skagen, laxrosett och ägghalva med löjrom

4 tunna skivor rökt eller gravad lax
2 hårdkokta ägg
Ca 200 g löjrom
Färsk dill
Ca 3 msk majonnäs
ca 1/2 msk crème fraîche
Citronsaft
Ca 30 räkor
4 skivor formbröd
Salt
Vitpeppar
smör

Gör så här
Tina räkorna och skala dem. Blanda ihop ca 1/2 msk majonnäs och 1/2 msk crème fraîche till skagenröran. Salta och peppra försiktigt. Tillsätt några droppar citron. Finhacka ca 1 msk dill och tillsätt den och räkorna. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om det behövs, men det får inte bli rinnigt. Ställ in i kylen.

Koka två ägg i 8-10 min. Kyl av med kallt vatten, låt dem svalna något och skala sen. Dela äggen så det blir fyra halvor. Lägg på en klick majonnäs,  en klick löjrom och en dillvippa. Ställ in i kylen.

Rulla ihop laxskivorna till rosetter. Ställ in i kylen.

Du kan förbereda förrätten så här långt, börja sen med varmrätten.

Innan servering
Ta ut fyra rundlar av formbrödet. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek bröden på ganska hög värme på båda sidor tills de blir gyllengula. Lägg en klick skagenröra på varje bröd och toppa med löjrom och en dillvippa.

Arrangera Toast Skagen, ägghalvan och laxen på förrättstallrikar.

Påskmiddag

Varmrätt
Lammentrecôte med potatisgratäng och tomatsallad

Ca 1 kg lammentrecôte
Färsk rosmarin
Ca 3 vitlöksklyftor
Ca 2 msk rapsolja

Ca 10 stora fasta potatisar
3 dl vispgrädde
2-3 dl grovriven stark ost
Ca 6 vitlöksklyftor

Ca 2 msk flytande kalvbuljong
vatten

4 stora mogna röda tomater
1 rödlök
Olivolja
vitvinsvinäger

Salt
Svartpeppar
Smör

En digital stektermometer

Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur. Hacka ett par msk färsk rosmarin, skala tre vitlöksklyftor och lägg i en mortel. Tillsätt ca 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar och mortla allt till en finfördelad röra. Putsa lammet, salta och peppra och gör små hål i köttet. Fyll hålen med rosmarinröran. Ställ åt sidan.

Påskmiddag

Får får får?

Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten grovt. Skala ca sex vitlöksklyftor. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, pressade vitlöksklyftor, riven ost, salt och svartpeppar. Häll på grädden och avsluta med ett lager ost. Ställ in formen i ugnen med ett ark folie över. Låt stå i 45 min. Ta bort foliearket och låt stå ytterligare 15 min.

Dra ner ugnsvärmen till 150 grader.

Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Lägg i lammbitarna när smöret är brunt och har tystnat. Stek runt om tills lammet fått rejält med färg. Spar stekskyn. Lägg i en ugnssäker form och sätt den digitala ugnstermometern på 56 grader (för rosarött) eller högre om du föredrar lammet mer välstekt.

Häll i lite vatten och ca 2 msk flytande kalvbuljong i stekskyn och koka ihop.

Ta ur köttet ur ugnen och slå in det i folie under 20-30 min.

Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja och en del vinäger. Blanda med tomater och lök, salta och peppra och lägg upp på ett serveringsfat.

Skär upp lammentrecôten i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Koka upp skyn igen och häll upp den i en såssnipa eller liten skål.

Ställ fram lamm, sky, potatisgratäng och tomatsallad på bordet och låt var och servera sig själva.

Påskmiddag

Dessert
Citronmoussetårta

Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av en tillfällig påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultat blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.

Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad

Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad

En form med löstagbar kant, ca 26 cm

Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.

Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.

Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.

Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.

En luftig, syrlig och frisk dessertavslutning som dessutom håller sig flera dagar i kylen!

Påskmiddag

april 3, 2013 at 23:47 Lämna en kommentar

Urban Deli – ljuvlig oxkind och trevlig service på Söder

Okt 2012

Restaurangen, baren, butiken och bageriet  Urban Deli på Nytorget/Skånegatan i Stockholm serverar mycket god mat och säljer fräscha färdigrätter och spännande matprodukter. Prisnivån i butiken är ganska hög, men det är kul att botanisera bland burkar och flaskor när man är ute efter något som inte finns i vanliga livsmedelsaffärer.

Jag har besökt restaurangen några gånger de senaste åren och stämningen har alltid varit trevligt stimmig och maten har smakat gott, men servicen har haltat något. Mycket attityd och ont om leenden och engagemang. Vid det senaste besöket var dock den dåliga servicen som bortblåst. Alla var trevliga och mycket hjälpsamma när vi ville provsmaka vinet och ha svar på frågor om var matprodukterna kom ifrån.

Vi började med sex fina ostron som serverades snyggt upplagda på is med citron, lökvinaigrette och chilisås (18 kr/st). Äta ostron känns lite som att dricka tequila – det är proceduren som är halva nöjet.

Ostron

Till varmrätt åt vi en porterbrässerad skotsk Oxkind med svamp, (trattkantareller?) bacon, friterade rotsakschips och potatispuré. Oxkinden var uppenbarligen lagad med omsorg under lång tid på svag värme och föll härligt isär i den kraftiga porterreduktionen. Baconet och svampen passade perfekt till och potatispurén som hade en antydan till tryffelsmak var god, men något stabbig (225 kr). Ljuvlig höstmat!

Porterbrässerad oxkind med tryffelpotatispuré

En chokladtryffel var lagom efter den mättande varmrätten, så vi bestämde oss för en vit choklad- och citronvariant från det egna bageriet.

Jag tvekar ofta inför vit choklad eftersom den brukar vara alldeles för söt, men här dominerade citronsmaken på ett underbart sätt (kaffe, calvados och tryffel 179 kr).

Citron- och vit chokladtryffel, kaffe och calvados

Urban Deli är öppet för frukost och middag varje dag, lunch mån-fre och brunch lör-sön.

http://www.urbandeli.org/hem/

oktober 20, 2012 at 15:42 Lämna en kommentar


mars 2017
M T O T F L S
« Sep    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: