Posts tagged ‘cole slaw’
Svinet – underbar barbecue på Stockholms skönaste innergård bland vackra statyer och kulörta lampor i Gamla Stan
Juli 2013
Att kalla sin krog för Svinet är kaxigt. Särskilt när man delar titel med en film som också går under namnet The Pig Fucking Movie. Men kaxighet går ofta hand-i-hand med kreativitet, lust och glädje och det utstrålar Svinet mängder av under ledning av restaurangchef Daniel Crespi.
Under vinterhalvåret är det Djuret som gäller, där ett slags djur i taget tar plats på menyn på den hyllade krogen intill Victory Hotel i Gamla Stan. Och när Djuret stänger igen för sommaren flyttar verksamheten ut på innergården och blir Svinet Barbecue, med kött uteslutande från grisen.
Och vilken innergård sen! Den är liten och intim med skönt ljus från kulörta lampor inlindade i klängväxter på den omgärdade muren. Borden är klädda med färgrika, Marimekko-mönstrade dukar och utspridda lite här och var står statyer av sköna kvinnor. Det är vackert och välkomnande, avslappnat och roligt och när andra Gamla Stan-ställen är Rännstensungar, ja, då är Svinet Anderssonskans Kalle.
Menyn är kort och koncis: gazpacho till förrätt (90 kr), The Hillbilly Hog: griskött från Karlfälts Gård till varmrätt (275 kr) och limepaj med jordgubbar till dessert (90 kr).
Vi gick direkt på Svinets hyllning till den amerikanska barbecue-traditionen; det träkolsgrillade grisköttet. In kom ett stort fat med saftig kotlett på ben, maffig krydd-”rubbad” karrénacke, vackert barbecueglaserade revben, en ljuvligt mör, smakrik varmrökt sida (pork belly) och söta grillade majskolvar.
I en snygg mini Staub-gryta serverades också en underbart isärfallande, välkryddad pulled pork som gav lite rökig hetta.
Som tillbehör var det en krispig coleslaw som gällde, samt pommes frites som var så långt ifrån bleka Donken-degiga dito man kan komma; trippelfriterade, gyllengula och krispiga med en aning skal kvar.
Och slutligen en trio goda såser i färgglada diner-flaskor: chipotle-majonnäs, barbecuesås och Svinets variant av ketchup; Red Hot Sauce de la casa.
Till denna fest skulle man förstås ha kunna valt något spektakulärt från den eminenta crespianska vinkällaren, men vi höll oss till husets röda italienska vin (270 kr). Som var så gott och lättdrucket att dess namn försvann ur minnet samtidigt med solen.
Svinets egen pizzabagerska!
Men underbart är kort och liksom den svenska sommaren så gäller det att passa på att njuta av Svinet medan det varar. Den 17/8 slocknar grillarna för denna säsong.
Svinet, Lilla Nygatan 5 (ingång via Victory Hotels reception).
Mat i gallerian Mood Stockholm
Vintern 2012/13
Mood Stockholm är huvudstadens nyaste galleria med ledorden ”shopping beyond shopping” och ”handla mer, lev längre” och fyller ett helt kvarter av lyx och flärd mellan Regeringsgatan och Norrlandsgatan ett stenkast från NK. Förutom exklusiv kläd- och skoshopping så kan man ge sig själv en ansiktsbehandling, konferera i trädkojor eller få hjälp med knivslipning och hundrastning av gallerians egen consierge. Och stilla hungern däremellan förstås.
Boqueria, Torget
Den spanskinriktade krogen Boqueria består av två delar. Dels restaurangen som bl a serverar tapas, paella och en halv spädgris för 1195 kr om man känner sig på det humöret. Och så Torget som ligger öppet mitt i gallerian med inriktningen pintxos – munsbitsstora rätter med rötter från Baskien, ofta serverade på en bit bröd. Man sitter vid bardisken eller vid höga bord. Efter-jobbet-timmarna är fullsatta, stimmiga och högljudda, något tidigare på dagen är det lugnare. En pintxos kostar 25 kr vilket gör det prisvärt att testa olika sorter tillsammans med ett glas cava.
Choritzo med bönkräm
Smakrik choritzokorv och god bönkräm med en gnutta citron.
Tortilla Española
En något saltlös tortilla med lite majonnäs och en grön grillad chili på toppen.
Porchetta mojo rojo
En tunnskuren bit fläskkött serverad med en god men snålt tilltagen rostad paprikakräm.
Serranoskinka med manchegoost
God ost och skinka med lite sötsyrlig tomat i botten.
Sardell escalivada
Sardiner med smakrika ugnsrostade grönsaker i olja och vinäger.
Vitello tonnato
Sous vide-tillagat, men ändå lite torrt kalvkött med söt tonfisksås, tråkig och smaklös kapris och en bit grapefrukt.
Sobrasada
God bredbar choritzo med honung som smakbrytare.
Pintxosarna får godkänt. Problemet är servicen. Bakom samma bardisk jobbar man med att 1.ta emot beställningar, 2.fylla på mat, 3.städa/plocka undan. Någon som är upptagen med att göra i ordning pintxos precis där man väntar tittar inte upp och frågar vad man vill ha, någon annan är extremt osäker på vad maten innehåller, en tredje vet men agerar som man stör när man frågar. Ja, så där håller det på. Dessutom kallar man sardiner (sardinas) för sardeller vilket skapar förvirring åtminstone för en svensk kundkrets som associerar sardell med den tunna, rödbruna inlagda varianten som man kan hitta på toppen av en wienerschnitzel tillsammans med kapris.
”You say sardell, I say sardin…”
EAT (European Asian Taste)
EAT är uppdelad på huvudrestaurangen EAT Bistro – kinesisk, fransk och engelsk inriktning med tonvikt på kinesiska sjurättersmenyer för ca 500 kr, EAT Garden – uteservering under vår- och sommarmånaderna med enklare rätter, samt EAT Market som serverar dumplings, vårrullar, sallader, nudlar mm från de asiatiska köken plus wok och husmanskost till lunch samt asiatisk brunch för 255 kr på söndagar.
På väg någon annanstans blev jag inlockad att stanna till vid EAT Market av de sköna tonerna från en jazztrio.
Man sitter under perfekt belysning vid ett högt långbord med barstolar eller vid mindre bord på sidorna och servitrisen för dagen var pigg och vänlig.
Jag provade vårrullar med grillad fläskkarré stekta i svart- och szechuanpeppar med en god dippsås gjord på sesamolja, soja och sesamfrön. De var mycket krispiga och fläsket var urpepprigt, vilket bara var positivt. Och man vet att en vårrulle är bra när man kan särskilja ingredienserna i rullen och fyllningen inte består av en kompakt massa (59 kr för tre stycken).
Vin- och champagnebaren Royal Copenhagen Stockholm
Royal Copenhagen kombinerar porslinsförsäljning med champagne och danska smørrebrød, vilket är ett rätt oväntat men naturligt koncept. Och kan man inte bestämma sig för vilket majonnässpäckat smørrebrød man helst vill ha på det kungliga porslinet, så passa på att testa en trio minivarianter: 1 glas champagne och tre Moodisar för 140 kr. Mycket goda och lagom stora kanapéer på grovt rågbröd.
Från vänster: Rostbiff med cole slaw på morot, vitkål och majonnäs, Chèvre med honung och en bit färsk rödbeta samt Rökt anka, färsk pepparrot, kapris, inlagda grönsaker, currymajonnäs och rostad lök.
Moods offentliga, kostnadsfria, snygga och självspolande unisextoalett
Vigårda Barbeque
Vigårda är en snabbmatsrestaurang med hamburgare grillade över träkolsgrill som specialitet – ett godare men lika snabblevererat alternativ till de vanliga hamburgerställena är tanken. Och det fungerar ganska bra. Lokalen är trevligt inredd med burkar, flaskor och korgar med matprodukter och man slår sig ner där det finns plats vid de gemensamma borden på under- och övervåningen.
Vi provade orginalhamburgaren (det finns också bl a oxe, lamm, grönsaker/fårost och kyckling) med bröd, tomat, rödlök, dressing och lite plastig cheddarost för 75 kr. Som tillbehör valde vi potatissallad respektive pommes frites och lingon bbq som dippsås/dressing. En sallad på rädisor, rödlök, vitkål och isbergssallad med ranchdressing fick också plats i kartongen.
Beställningen kom på ett par minuter, vilket förstås betyder att köttet tillagas i förväg och kanske därför var åt det svalare hållet. Den ena var perfekt rosa medan den andra var helt genomstekt. Men på det hela taget var det goda hamburgare med fräscha tillbehör, som ligger ganska nära andra hamburgerställen prismässigt, men där Vigårda helt klart vinner smakmässigt. Bland tillbehören gillade jag särskilt potatissalladen med kapris och dijonsenap.
Övriga otestade matställen i Mood Stockholm
Bröd och Salt, Bönor och Blad, Café Egoïste, Icha icha och Juiceverket.
New York – gatumat
Jan 2012, sep 2012
Gatumaten, de fristående kioskerna och hål-i-väggen-ställena finns överallt i New York och serverar ofta mycket god och prisvärd snabbmat.
Två världar möts i smältdegeln Manhattan
Här följer några favoriter.
Good To Go Organics Food Cart
Central Park , East Drive (mellan 61st St och 62nd St)
http://www.goodtogoorganics.com/
Good To Go Organics Food Cart
Från den snygga vagnen serveras bl a glutenfria ekologiska korvar från glada kor eller vegetariska alternativ till den som föredrar det. Glöm inte extra sauerkraut, lök och sweet relish. Producenten heter Applegate. Från 3,50 $.
Chili Hot Dog
Baked by Melissa
529 Broadway (i hörnet av Spring Street)
http://www.bakedbymelissa.com/#
Färska och söta golfbollsstora cupcakes levereras från en lucka i väggen. Botten är mjuk muffins och toppingen består av kräm, sylt, kaksmulor, choklad mm. Välj mellan t ex Cookies & Cream, Red Velvet, Peanut Butter Cup eller varför inte Chocolate Chip Pancake. 12 st för 10 $.
Mini cupcakes
UrbanSpace Meatpacking Food
860 Washington Street vid 13th Street
http://urbanspacenyc.com/urbanspace-meatpacking-food/
UrbanSpace Meatpacking under The High Line
Under The High Lines tunga stål ligger denna nyöppnade utomhusmarknad där du köper mat från olika stånd. Utbudet är stort, kvaliteten imponerande och priserna överkomliga. Välj mellan smörgåsar, pizza, macaroni & cheese, empanadas, arancini, glass, donuts och mycket mer. Det finns bord och bänkar och man sätter sig där det finns plats.
Brässerat och strimlat short rib (tjocka revben) med dragon bbq-sås, het harissa och cole slaw i bröd från Mayhem And Stout
Friterade italienska risbollar med fläsk, nöt, gröna ärtor, mozzarella, parmesan och saffran från Arancini Brothers – med undertiteln We got balls!
Grillade grönsaker med rucola på färskost och sesamfröbröd från Sunday Gravy
In English: Three yummy street food venues in New York: UrbanSpace Meatpacking Food, Baked by Melissa, Good To Go Organics Food Cart.
I producentens mage 