Restaurang Tradition – vällagad och prisvärd svensk husmanskost

Mars/juli 2013

Tradition serverar enligt egen utsago rekorderlig husmanskost till ett överkomligt pris. Och det får man väl säga stämmer på pricken. Svenska klassiker som köttbullar, stekt strömming, blodpudding, Biff Rydberg och Wallenbergare är det som gäller och även om priserna har höjts på sista tiden så ligger inga rätter över 200 kr. Maten är mycket god och vällagad och ger hemtrevliga och gammaldags pilsnerfilm med Bullen Berglund och Dagmar Ebbesen-vibbar, samtidigt som inredningen är modernt ljus och avskalad. Man avhåller man sig dock från en överdriven minimalistisk stil, miljön är snarare lite IKEA-trygg.

Tradition drivs av Jonas Petersson och Fredrik Sjöblom och finns numera på både Tulegatan 10 och Tjärhovsgatan 5. Ambitionen är att starta en restaurang i varje stadsdel i Stockholms innerstad, vilket man bara kan gratulera stockholmarna till. Det ska dock sägas att restaurangen på Tjärhovsgatan, som är mindre än sin systerkrog, drogs med ganska tryckande värme i somras, fläktlös som den var. Friska fläktar sprider däremot personalen som vid alla besök har varit underbart pigga, glada och tillmötesgående.

Till den lite mer bastanta och gräddiga svenska husmanskosten känns det helt rätt att dricka öl. Och på Tradition har man några spännande flasköl från lokala mikrobryggerier, t ex de smakrika Off The Rails Pale Ale (65 kr) från Train Station Brewery och I f*king ❤ bunnies från Södra Maltfabriken (ca 65 kr).

Middagarna började med knäckebröd, underbar kavring och smör som hade perfekt konsistens och några goda saltflagor på toppen:

Förrätt
Vill man bara ha något litet till förrätt, så passar kaviar- och västerbottenostkräm med tunnbröd bra. Salt och krämigt (59 kr):

Förrätt
God inkokt lax med ett fint pocherat ägg, kokt sparris (tyvärr lite sladdrig, grillad sparris är alltid att föredra framför kokt) och len dillmajonnäs. Med en härlig, rejäl och mörkgrön dillruska – det är alltid lika trist när man bli utsatt för den där bleka, veka Svegro-dillen (130 kr):

Förrätt
Toast Skagen, gubbröra på kavring och löjromstoast. Det är en lysande idé att kombinera de här svenska klassikerna till en förrätt. Och vill man visa upp de svenska mattraditionerna för icke invigda, så är det här man ska börja. Det är vackert, lagom salt och gott och det blir en guldstjärna för de generösa mängderna löjrom (165 kr):

Varmrätt
En saftig Biff Lindström innehållande de sedvanliga finhackade rödbetorna, kaprisen samt senap, med persiljesmör på toppen och rostad färskpotatis med lite skal kvar som tillbehör (168 kr):

Varmrätt
Fint trillade köttbullar med en aning kryddpeppar, en något för söt gräddsås med härligt syrlig pressgurka och goda rårörda lingon, samt ett lent och smörglänsande potatismos – det känns som ett helgerån att klaga på för mycket smör i ett potatismos, men Tradition balanserar lite på gränsen här i sina smörexcesser (160 kr):

Varmrätt
Frasigt stekta senapspanerade strömmingar med brynt smör, dill och citron, samt potatismos (145 kr):

Varmrätt
Något torra oxrullader med härlig gräddsås, rönnbärsgelé och potatismos (190 kr):

Potatismoset som ingår i flera rätter går bra att byta ut mot stekt potatis eller en liten sallad (30 kr), om man föredrar det.

Efter de mycket generösa för- och varmrätterna, så har vi inte riktigt mäktat med någon dessert på Tradition. Men har man fortfarande plats för något sött, så erbjuds det bl a varm nyponsoppa med kardemummaglass och smulpaj med äpple och vaniljsås (från 75 kr).

Tradition
Tulegatan 10 och Tjärhovsgatan 5

http://www.restaurangtradition.se

Fjäderholmarnas Krog – god mat och perfekt läge vid soliga dagar

Maj 2013

Fjäderholmarna är Stockholms närmaste skärgårdsöar på 25 min avstånd med färja från Nybroviken, Strömkajen och Slussen med bl a Strömma Kanalbolaget (120 kr t/r). Om man vill, så går det att tillbringa en hel dag på huvudön Stora Fjäderholmen och bl a gå på utomhusteater, besöka krukmakeri och glashytta, ta sig ett dopp från klippor och badstrand eller äta lunch och middag – lite varning dock för att det kan bli väl trångt under den värsta turistperioden.

Krog har det funnits på ön sedan slutet av 1600-talet med avbrott för en period under 1800-talet, då Stockholms latrinavfall skeppades ut till grannön Ängsholmen och spred en hisklig stank över öarna och ända bort till Lidingö. Sedan 1980-talet är Stora Fjäderholmen renoverad och upprustad och hyser nu flera restauranger och caféer.

Vi besökte huvudrestaurangen, Fjäderholmarnas Krog vid lunchtid. Stället ligger vackert och lite avskilt och har plats för 220 gäster inomhus och ytterligare 90 på den fina verandan vid vattnet (utomhus går det dock inte att förhandsboka).

Menyn är traditionellt svensk med betoning på fisk och skaldjur, bl a sill och strömming, ostron, rökta räkor, varmrökt lax, skarpsill, Biff Greta och jordgubbar med vaniljglass (varmrätter: 165-325 kr).

Som aptitretare bjöds vi på en god liten Toast Skagen med löjrom på grovt rågbröd (175 kr som förrätt i större format).

Gott bröd med vackert vispat, salt smör

Till varmrätt fick vi torsk från Simrishamn. Fisken var mjäll och fint stekt med en aning curry och panko, vilket alltid blir krispigare och godare än vanligt ströbröd. Den serverades med färskpotatis, pressgurka, citron och ljusgrön och god ramslöksmajonnäs (175 kr). Perfekt sommarmat i solen!

Som avslutning provade vi en dessert från kvällsmenyn: en liten söt rulltårta fylld med espressokräm och serverad med fjällnougat, rostade hasselnötter och urgoda rommarinerade plommon, utspridda likt Nybroplans Wallenberg-monument över den stora vita tallriken (135 kr).

Fjäderholmarnas Krog har öppet under sommartid för lunch och middag mån-lör kl. 12.00 – 24.00 och sön kl. 12.00 – 23.30.

http://www.fjaderholmarnaskrog.se/krogen/index.html

Påskmiddagsmeny

Ägg, lax, skagenröra, löjrom, lamm, potatisgratäng och en gyllengul citronmoussetårta är en traditionell, lättlagad och mycket god påskmiddagsmeny! För- och varmrätten måste göras samma dag, men tårtan kan stå färdig ett par dagar kylen.

4 portioner

Förrätt
Toast Skagen, laxrosett och ägghalva med löjrom

4 tunna skivor rökt eller gravad lax
2 hårdkokta ägg
Ca 200 g löjrom
Färsk dill
Ca 3 msk majonnäs
ca 1/2 msk crème fraîche
Citronsaft
Ca 30 räkor
4 skivor formbröd
Salt
Vitpeppar
smör

Gör så här
Tina räkorna och skala dem. Blanda ihop ca 1/2 msk majonnäs och 1/2 msk crème fraîche till skagenröran. Salta och peppra försiktigt. Tillsätt några droppar citron. Finhacka ca 1 msk dill och tillsätt den och räkorna. Tillsätt mer majonnäs och crème fraiche om det behövs, men det får inte bli rinnigt. Ställ in i kylen.

Koka två ägg i 8-10 min. Kyl av med kallt vatten, låt dem svalna något och skala sen. Dela äggen så det blir fyra halvor. Lägg på en klick majonnäs,  en klick löjrom och en dillvippa. Ställ in i kylen.

Rulla ihop laxskivorna till rosetter. Ställ in i kylen.

Du kan förbereda förrätten så här långt, börja sen med varmrätten.

Innan servering
Ta ut fyra rundlar av formbrödet. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek bröden på ganska hög värme på båda sidor tills de blir gyllengula. Lägg en klick skagenröra på varje bröd och toppa med löjrom och en dillvippa.

Arrangera Toast Skagen, ägghalvan och laxen på förrättstallrikar.

Varmrätt
Lammentrecôte med potatisgratäng och tomatsallad

Ca 1 kg lammentrecôte
Färsk rosmarin
Ca 3 vitlöksklyftor
Ca 2 msk rapsolja

Ca 10 stora fasta potatisar
3 dl vispgrädde
2-3 dl grovriven stark ost
Ca 6 vitlöksklyftor

Ca 2 msk flytande kalvbuljong
vatten

4 stora mogna röda tomater
1 rödlök
Olivolja
vitvinsvinäger

Salt
Svartpeppar
Smör

En digital stektermometer

Gör så här
Ta fram köttet och lägg i rumstemperatur. Hacka ett par msk färsk rosmarin, skala tre vitlöksklyftor och lägg i en mortel. Tillsätt ca 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar och mortla allt till en finfördelad röra. Putsa lammet, salta och peppra och gör små hål i köttet. Fyll hålen med rosmarinröran. Ställ åt sidan.

Får får får?

Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten grovt. Skala ca sex vitlöksklyftor. Skala och skiva potatisen i ganska tunna skivor. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, pressade vitlöksklyftor, riven ost, salt och svartpeppar. Häll på grädden och avsluta med ett lager ost. Ställ in formen i ugnen med ett ark folie över. Låt stå i 45 min. Ta bort foliearket och låt stå ytterligare 15 min.

Dra ner ugnsvärmen till 150 grader.

Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme. Lägg i lammbitarna när smöret är brunt och har tystnat. Stek runt om tills lammet fått rejält med färg. Spar stekskyn. Lägg i en ugnssäker form och sätt den digitala ugnstermometern på 56 grader (för rosarött) eller högre om du föredrar lammet mer välstekt.

Häll i lite vatten och ca 2 msk flytande kalvbuljong i stekskyn och koka ihop.

Ta ur köttet ur ugnen och slå in det i folie under 20-30 min.

Skiva tomaterna och rödlöken tunt. Gör en vinägrett på 2 delar olivolja och en del vinäger. Blanda med tomater och lök, salta och peppra och lägg upp på ett serveringsfat.

Skär upp lammentrecôten i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Koka upp skyn igen och häll upp den i en såssnipa eller liten skål.

Ställ fram lamm, sky, potatisgratäng och tomatsallad på bordet och låt var och servera sig själva.

Dessert
Citronmoussetårta

Det här receptet kommer från Allt om mat och är egentligen en cheesecake, men på grund av en tillfällig påskpanik, så glömde jag tillsätta philadelphiaosten. Resultat blev då en mycket lätt och luftig moussefyllning… faktiskt snäppet godare än en cheesecake! Så kan det gå.

Pajbotten
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning
5 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
6 st äggulor
3,2 dl florsocker
1,5 dl citronsaft, färskpressad

Geléglasyr
3 dl apelsinsaft, färskpressad
2 st gelatinblad

En form med löstagbar kant, ca 26 cm

Gör så här
Finfördela kexen i en mixer (eller finhacka) och smält smöret. Blanda ihop och tryck ut smulorna hårt till en jämn botten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.

Blötlägg fem gelatinblad i kallt vatten. Pressa citronerna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i en kastrull på spisen tillsammans med 1/2 dl av citronsaften. Ta bort kastrullen från spisen och häll sen i resten av citronsaften.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet. Häll fyllningen i formen och frys in i minst 2 timmar.

Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten. Pressa apelsinerna. Smält gelatinbladen i en kastrull på låg värme tillsammans med 1/2 dl av apelsinsaften. Blanda med resten av apelsinsaften. Häll glasyren på den färdigfrysta tårtan och låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar tills apelsingelén stelnar.

Skär med en liten vass kniv runt formen innan du lossar kanten. Skär upp och servera.

En luftig, syrlig och frisk dessertavslutning som dessutom håller sig flera dagar i kylen!