Posts tagged ‘vaniljglass’

Café Facile – gott, prisvärt och mycket trevligt på det Gulddrakenominerade brasseriet

Mars 2015

Så knep vi då ett bord på det omåttligt populära och Gulddrakenominerade brasseriet Café Facile – vill man chansa så finns det också ett par obokningsbara platser med fin utsikt över köksregionerna. Restaurangen håller till i den fristående boxliknade lokalen på Luntmakargatan 99 i Stockholm – några minns kanske restaurang September som huserade där på 90-talet. Utrymmet är mer än begränsat, så det gäller att man tänker till vad det gäller inredning och logistiklösningar och det har man verkligen gjort på Café Facile.

bar

bord

Det är en mycket snygg och genomtänkt 70-talsinspirerad design. De klargröna små borden har nedsänkta besticks- och servetthållare och den lilla ytan lyckas också rymma fina Perfex salt-och pepparkvarnar, vattenkaraff och levande ljus. Menyn hittas på upphängda griffeltavlor och maten beställs och betalas i en kassa. Och när det är dags att besöka toan bredvid köket, så undviker man arbetshindrande kökaos genom ett finurligt ledigt/upptaget grönt och rött lampsystem placerat högt upp på en vägg, väl synligt för alla gäster. Briljant – och snyggt designat av Martin Hörnström.

dukning bord

bild

toaskylt

Maten då? Alldeles utmärkt till facila – just det!- priser (de flesta varmrätter ligger under 200 kr). Vi provade sniglar med den rätta spänstigheten och precis så mycket smör med massiva mängder vitlök som man suktar efter.

sniglar

Till varmrätt var det givet med ställets franska signaturrätt Steak Frites – välfriterade pommes frites och en härligt fetsmörig bearnaisesås backade upp en perfekt stekt, vad jag tror var, onglet (hanger steak, njurtapp).

steak frites

Vi åt också en grillad köttig bit hälleflundra med välkryddad ratatouille och blåmusslor och avrundade med en frisk blodapelsin med vaniljglass, smaksatt med grand marnier och crème caramel. Finfin mat och mycket charmerande och vänlig service. Vi kommer snart tillbaka!

hälleflundra

Blodapelsin

Café Facile
Luntmakargatan 99, Stockholm
http://cafefacile.se/

 

mars 15, 2015 at 14:37 Lämna en kommentar

Citronsorbet och vaniljglass med lakritssirap, saltinlagd citron och karamelliserade mandlar

En frisk, citrussalt vuxendessert som passar den som gillar lakrits och helst tar omvägar förbi baklavor och österrikiska tårtor.

Jag använder både sorbet och glass för att få bra balans mellan det gräddiga och det syrliga. Och den saltinlagda citronen ger en aromatisk kick som kontrasterar fint mot lakritssmakerna.

1 portion (här serverad i ett litet coupeformat champagneglas)

3-4 msk vaniljglass
3-4 msk citronsorbet (SIA glass har en god sort)
4 tsk lemoncurd
1/4 av en saltinlagd citron, finhackad (i Stockholm finns bl a en bra
variant hos Gazelles köttdisk i Hötorgshallen)
2 tsk lakritspulver
2-3 tsk söt lakritssirap (t ex från Lakrids by Johan Bülow)
6 hela mandlar (gärna saltade)

Till karamellisering av mandlar
3 msk ljus sirap
3 msk socker
en nypa salt
1 msk vatten

Gör så här
Börja med karamelliseringen.
Lägg ett bakplåtspapper på ett skärbräde. Häll sirap, socker, salt och vatten i en kastrull. Rör om på högsta värme tills sockret har smält, häll sedan i mandlarna. Rör runt en kort stund tills blandningen är ljusbrun – inte längre då smakar det bränt. Häll snabbt över mandlarna och karamellen på bakplåtspappret. Blandningen stelnar omedelbart. Bryt loss mandlarna när de har svalnat och hacka dem och lite av karamellen.

Skala och plocka bort kärnorna från ca en fjärdedels saltinlagd citron. Hacka citrusköttet smått. Hit fram kan man förbereda – lägg mandlarna i en burk och den hackade citronen i kylen under tiden.

Vid servering
Ta fram alla ingredienser. Varva dem i två lager i ett glas. Sorbet, glass, lemoncurd, saltinlagd citron, lakritspulver, lakritssirap, mandlar och karamell. Och sedan ett lager till. Servera omedelbums!

Citronsorbet lakrits

januari 15, 2015 at 18:07 Lämna en kommentar

Restaurant Le Chardenoux – blandat intryck på anrik bistro

Feb 2013

På 1 rue Jules Vallés, arr 11, i Paris ligger en av stadens äldsta restauranger – Le Chardenoux. Stället är en klassisk Paris-bistro och något av ett historiskt monument med anor från 1908, inredd i vacker belle époque-stil med stora fönster, spegelklädda väggar och snyggt mosaikgolv. Men det är också ganska trångt, ljussättningen skarp och dörren ner till toaletterna kommer med ett varningens ord: Attention a la marche (Se upp för trappsteget!) Och även om gästerna verkar ha klarat sig helskinnade denna kväll, så kan man nästan ana de mat- och dryckesfyllda kropparnas luftfärder genom årtiondena nedför det förrädiska trappsteget.

Restaurant Le Chardenoux

Sedan 2008 drivs Le Chardenoux av den i Frankrike kände kokboksförfattaren och tv-kocken Cyril Lignac, som upprätthåller traditionen genom att servera klassiska franska rätter – också på tvillingrestaurangen Chardenoux des Prés i arr 6 på västra stranden. Han äger dessutom den modernare Le Quinzième i Parc André Citroën, arr 15 och ett bageri, La Pâtisserie, som ligger mitt emot Le Chardenoux i arr 11.

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Så, hur var matupplevelsen? Ja, Le Chardenoux lyckades faktiskt pricka in de flesta betygen på skalan, från lysande till rent misslyckat.

Vi hoppade över förrätterna eftersom den obegränsade påbackningen vid den japanska lunchen tidigare under dagen hade lämnat oss i något av en sushi-koma.

Klassisk fransk mat är ofta portionerad så att man ska kunna äta en trerättersmeny utan att bli övermätt, vilket innebär portionsstorlekar åt det mindre hållet. Så också här. Vi tog in pilgrimsmusslor, entrecôte och oxkinder som huvudrätter.

Saint-Jacques sous le grill en coquille (pilgrimsmusslor) var mjälla och perfekt stekta med ett luftigt skum och en god sås med antydan till tryffel. Som tillbehör serverades en magnifik luftig och len rotselleripuré som till och med hade gett potatispurékungen Joël Robuchon tårar i ögonen (29 €).

Pilgrimsmusslor. Le Chardenoux

Entrecôten var en god och rejäl bit på 350 g och anlände som önskat saignant (medium rare), men med något mesig stekyta. Som tillbehör serverades välfriterade pommes frites och en skål bearnaisesås. Såsen saknade tyvärr den sedvanliga dragonen och var komplett dränkt i vinäger, vilket gjorde att den inte bara var misslyckad utan helt oätlig (29 €).

Ox- och griskinder har varit populära på svenska krogar ett tag och de går också att hitta allt oftare på franska restauranger. Rätt tillagade är den en underbar rätt, gärna tillsammans med en rotfrukt- eller potatispuré, som t ex på Urban Deli i Stockholm. Här spelade oxkinderna (Joues de bœuf) inte huvudrollen utan kom in som, i och för sig goda, men mycket små bitar i en gryträtt med mustiga toner och en distinkt smak av rödvin. På toppen låg ett lager ointressant parmesangratinerad penne-liknande pasta. Och även om tanken som sagt var är att man ska orka tre rätter så var storleken på denna rätt nästan provocerande ynklig, några centimeter i botten på en snygg gjutjärnsgryta. Faktiskt lite av ett rån för 28 €.

Joues de bœuf. Le Chardenoux

Desserterna fick oss på bättre humör: Moelleux chocolat, Profiteroles och Tarte Tatin, 10 /st.

Moelleux chocolat var en härlig chokladfondant med hög kakaohalt, ett gott gräddat yttre och ett varmt rinnigt inre som sig bör, serverad med vaniljglass.

Moelleux chocolat . Le Chardenoux

Profiterolerna var goda, gulliga, vaniljsockerpudrade små bollar, här fyllda med vaniljkräm (glass och grädde förekommer också). Som tillbehör fick vi en doppsås av mörk och djup chokladsås i en snygg silverskål.

Profiteroles. Le Chardenoux

Chokladsås till profiterolerna. Le Chardenoux

Den urfranska upp- och nedvända äppelkakan Tarte Tatin var, på delad förstaplats med pilgrimsmusslorna, kvällens fullpoängare! Den serverades ljummen med mjuk och lagom söt crème crue (opastöriserad grädde), perfekta sötsyrliga, karamelliserade äpplen och tunn och krispig smördeg. Himmelskt gott!

Tarte Tatin. Le Chardenoux

http://www.restaurantlechardenoux.com/en/

mars 12, 2013 at 20:10 Lämna en kommentar

Restaurang Museet – habil Östermalmskrog med slarvig finish

Feb 2013

OBS! Restaurangen har upphört.

Restaurang Museet ligger på Birger Jarlsgatan 41 på Östermalm i Stockholm och drivs av bland andra Nicola Perrelli.

Perrelli basade tidigare över Stockholms enda lyxitalienare Divino, som under flera år låg i topp vad det gäller italiensk gourmetmat i huvudstaden. Jag minns en fantastiskt god måltid då Perrelli gick runt bland gästerna och berättade underhållande och passionerat om sin kärlek till italiensk mat och vin och bl a om hur han en gång vägrade att sälja sin dyraste champagne till ett gäng fulla, stenrika stekare för att de helt enkelt inte förtjänade att dricka vinkällarens bästa flaska. Respekt.

På Museet riktar han istället in sig på klassiska rätter med moderna influenser från de svenska och franska köken, t ex halstrad ankleverterrin, rösti med löjrom, citronkräm och rödlök, entrecôte, ankbröst och chokladfondant (37-295 kr). På menyn finns glädjande nog några italienska rätter kvar, bl a den krämiga osten burrata med semitorkade tomater (160 kr) och en råbiff med kapris, parmesan och rucola (165 kr).

Lokalen är luftig med stora fönster, högt i tak och ett maffigt tigerskelett i en glasmonter som får bekräfta ställets namn. En lustig julkänsla sprider sig oväntat i entrén genom ett par pepparkakshus, trots att det har hunnit bli februari. Och februari innebär också Krogveckan i Stockholm med prisvärda specialmenyer på flera av Stockholms restauranger – 200 kr för två rätter, vilket vi valde denna kväll.

En svensk tiger

En svensk tiger

Först fick vi in bröd – serverat i en brun papperspåse – och en skål smör av den trevliga servitrisen. Smöret var alldeles för hårt, men brödet var mycket gott (ljust surdegs- och mörkt russinbröd).

Surdeg- och russinbröd med smör

Surdeg- och russinbröd med smör

Till förrätt valde vi jordärtskockssoppa med syrade grönsaker och rökt sidfläsk. Soppan var luftigt vispad och mild och god, om än något dåligt kryddad, med en knaprig kulle av finskuren blekselleri och edamamebönor. Några bitar salta sidfläsktärningar och krispiga brödkrutonger kompletterade den milda jordärtskocksmaken fint.

Jordärtskockssoppa med grönsaker och rökt sidfläsk

Jordärtskockssoppa med grönsaker och rökt sidfläsk

Gris- och oxkind är en av mina favoriträtter, så rödvinsbräserade griskinder med äpple, morot och tryffelpotatispuré var given som huvudrätt. Tyvärr blev jag lite besviken. Griskinderna var hyfsade smakmässigt, men var något torra och föll inte isär av mörhet. Den tillhörande marsalasåsen kändes överflödig och potatispurén hade en god och tydlig tryffelsmak, men var alltför stabbig utan den där följsamma lenheten som utmärker en bra potatispuré. Grönsakerna/frukten var däremot spänstiga och goda, särskilt äppelskivorna som var lagom söta och passade perfekt till fläsket.

Rödvinsbräserade griskinder med äpple, morot och tryffelpotatispuré

Rödvinsbräserade griskinder med äpple, morot och tryffelpotatispuré

Som avslutning valde vi att prova chokladfondant med rårörda hallon och vaniljglass (100 kr). En chokladfondant ska ha ett gräddat yttre och ett härligt krämigt inre av varm, tjock chokladsås som rinner ut när man skär i den. Här rann det inte ut någon choklad alls, vilket gjorde hela rätten misslyckad på samma nivå som en hopsjunken sufflé eller en sprucken crème brûlée. Vad som återstod var en alltför dyr muffins, helt enkelt.

Chokladfondant med rårörda hallon och vaniljglass

Chokladfondant med rårörda hallon och vaniljglass

På det hela taget känns det som man borde försöka städa bort onödigt slarv (gå igenom menyn och dubbelkolla särskrivningarna och stavningen av bräserade, kräm/crème och majonnäs/mayonnaise till exempel), befria brödet från påsen, slänga ut pepparkakshusen och satsa det där lilla extra i köket. Kvällens tre rätter är omtyckta klassiker som skulle kunna ha varit fantastiska. Tyvärr saknades den extra omsorgen och passionen. Åtminstone denna kväll.

www.restaurangmuseet.se

februari 4, 2013 at 00:29 Lämna en kommentar


maj 2017
M T O T F L S
« Sep    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: