Barrels Burgers & Beer i Gamla Stan, Stockholm – hög kvalitet och lysande service

Mars 2015

Ni vet den där Quarter Poundern ni envisas med att okynnesköpa på fel ställen vid fel tillfällen, i hopp om att den någon gång ska vara okej. Den kan ni skippa från och med nu. Styr istället stegen mot nyöppnade Barrels Burgers & Beer i Gamla Stan och upplev hur den egentligen ska smaka! Den fortsatt pågående hamburgerevolutionen i Sverige har sett många fina burgare och Barrels är en av de bättre på banan. De har mutat in ett bra koncept mitt i ett turistmecka, som lär locka både lokalbor och utsockens.

Lokalen är trång och bullrig och stämningen hjärtlig, och trots att det är fullt i princip varje kväll uppvisar personalen en fantastisk servicekänsla, smidighet och snabbhet. Inte ens när jag råkar slå ner en telefon som förstås ramlar i flera – förvisso återställningsbara bitar – är det något problem. Höga, höga stresströsklar.

Öltunnorna som gett namn åt krogen visas upp i ett glasskåp, i sann AG-köttskåps-anda och ölen serveras i iskalla glas. Burgarna erbjuds i två olika storlekar. Singel (160 g, 115 kr) och dubbel (2 x 120 g, 135 kr). Jag provade en singel Cheeseburger och den smälte i munnen, om man nu kan använda det uttrycket om en hamburgare. Mjukt, fluffigt bröd, smakrikt, saftigt kött (80 % högrev, 20 % bringa), lök, saltgurka, cheddarost, ketchup. Och det som var pricken över i:et för mig; god dijonsenap i precis lagom mängd för den där umff!-känslan. Pommes fritesen var också toppen – kunde dock ha friterats någon minut till för finare färg – men frasiga med lite skal kvar (35 kr). Vi ses igen!

Barrels Burgers & Beer, Stora Nygatan 20, Stockholm.
http://barrels.se/

 

K25 – Stockholms coolaste mat- och restauranghall

Mitt-i-city-kvarteren kring Sergels Torg, Kungsgatan och Sveavägen är
inte direkt ett mecka av god och prisvärd mat i skön miljö – undantaget underbara Hötorgshallen. Men förtvivla icke, problemet är löst: för smarrig frukost och lunch, take away eller snabbt före-bion-käk styr omedelbums kosan mot  K25 restauranghall på Kungsgatan!

Det gulvitrandiga matgänget i K25 kör enligt devisen: kom till oss, vi är bra på det vi gör. Och efter ett par besök så verkar det onekligen som de nio restaurangerna, kaféet och bageriet har finfin koll på sin mat och dryck. Dessutom är den långsmala lokalen snyggt inredd i en cool, avskalad, industriell stil med maffig betong, synliga rör i taket och en perfekt nedtonad ljussättning. Man sätter sig där det finns plats vid restaurangernas gemensamma bord, så om du är sugen på Vigårda-burgare men kompisen vill ha makirullar, så är det inga problem.

Våra favoriter? Yois smakrika Tom Kha Gai-soppa med kyckling, kokosmjölk, koriander och lime, Combos Caesarsallad med krämig parmesan- och sardellspäckad dressing och Lisapåvägs fylliga och lena Tore Wretman-klassiker Crème ninon (soppa på gröna ärtor, grädde och champagne).

FABRIQUE
www.fabrique.se

Stenugnsbakat surdegsbröd, croissanter, bullar mm.

Fabriques rabarbersaft smakar som mammas hemgjorda (65 kr)

LILLA VIGÅRDA
www.vigarda.se/k25/

Snabblevererade burgare med tillbehör som pommes frites, potatissallad, grönsallad och dippsåser.

Orginalhamburgare med tillbehör (75 kr)

YOI
http://yoi.se/

Baguetter, sallader, soppor mm med smaker från Vietnam, Korea, Japan och Thailand.

Backpackers delight, vietnamesisk högrevsmacka med bl a majonnäs, inlagd morot, rättika och rejält med koriander (69 kr)

Tom Kha Gai, soppa på bl a kokosmjölk, lime, purjolök, paprika, koriander och kyckling (89 kr med ris)

ZÓCALO
http://zocalo.se/ 

Mexikansk taqueria med burritos, quesadillas, tacos och sallader.

Mjuka tortilla tacos med högrev, fläsk och guacamole (från 79 kr)

HATTORI SUSHI DEVIL
http://hattorisushidevil.se/hem/hem.html

Nigiri sushi, makirullar och sashimi med bl a tempura, chilimajonnäs och rom.

Makirullar med bl a lax, tempura, avokado och chilimajonnäs (125 kr för en 12 bitars Mix Plate inkl. soppa)

BEIJING8
http://beijing8.se/

Te och dumplings.

Ångade eller stekta dumplings och tillbehör såsom edamamebönor (3 för 28 kr, dippsåserna kostar 6 kr/st)

COMBO
http://www.combostockholm.se/

Caesarsallad med kyckling eller räkor, Bi bim bap, köttbullar med gräddsås och potatismos m m.

 

Caesarsallad med räkor (105 kr)

LISAPÅVÄG
http://lisapavag.se/

Fisk- och skaldjursbaserade smörgåsar, sallader och soppor.

Halstrad färsk tonfisk på rågbröd

Crème ninon på gröna ärtor, grädde och champagne (en slät kopp soppa kostar 45 kr)

KURA CAFÉ
http://kura.se/

Smörgåsar, wraps, sallader, te och kaffe.

Små baguetter med bl a serranoskinka, västerbottenost, kalkon, tomat, avokado och dijonmajonnäs (35 kr)

GREKTURKEN
http://halvgrekplusturk.se/

Grekiska och turkiska sallader, meze, röror, såser, lammfärsbullar m m.

PANINI INTERNAZIONALE
http://www.panini.nu/

Sallader, smörgåsar, wraps, bentolådor m m.

K25, Kungsgatan 25
http://k25.nu/

Bœuf bourguignon – underbara franska smaker i lergryta

Den franska köttgrytan Bœuf bourguignon är en av mina absoluta favoriträtter. Genom åren har jag provat att laga den både i ugnen och på spisen, men nu kommit fram till den ultimata metoden: tre-fyra timmar i lergryta på 175 grader! Köttet faller isär av mörhet och smaken blir djup och mustig. Servera den gärna med mörkbräserad steklök, sidfläsk och en len och god jordärtskockspuré.

Min Bœuf bourguignon

Ca 4 portioner

Ca 1 kg högrev av god kvalitet
Rapsolja
Smör
2 medelstora gula lökar, skivade
2 medelstora morötter, slantade
3 vitlöksklyftor, mortlade
2 msk mjöl
4-5 dl rött vin (förslagsvis det ekologiska Côte du Rhône-vinet Mas Louise, 89 kr)
1 msk tomatpuré
1 oxbuljongtärning
Ca 20 g torkad svamp (t ex trattkantareller eller svart trumpetsvamp)
1/2 tsk torkad timjan
2 lagerblad
Salt
Svartpeppar

Tillbehör
Ca 16 små steklökar
60-100 g sidfläsk

Gör så här
Lägg lergrytan i kallt vatten i minst 10 minuter.

Ta fram köttet, skär det i 3-4 cm stora bitar, torka av det ordentligt och salta och peppra. Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna och bryn köttet i omgångar på mycket hög värme. Ställ köttet åt sidan och häll stekskyn över.

Skiva löken och stek den i ca 10 min på medelstark värme i rapsolja. Skär morötterna i stora slantar och låt dem steka med en stund i löken.

Lägg över kött, lök och morötter i den avtorkade lergrytan. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vin, tomatpuré, salt, peppar, timjan, lagerblad, torkad svamp och smula i oxbuljongtärningen. Mortla vitlöksklyftorna till en puré och tillsätt dem.

Sätt på locket och ställ in lergrytan i kall ugn, sätt värmen på 175 grader och låt grytan stå i ca 3 timmar. Titta till den och rör om då och då.

Tillaga under tiden steklöken på Julia Childs vis:

Mörkbräserad steklök
Ca 16 steklökar
Rapsolja
Smör
Ca 2 dl mörk oxbuljong (vatten och en buljongtärning)
1 lagerblad
En persiljekvist
Torkad timjan
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Skala steklökarna och bryn dem runt om i rapsolja och smör i en stekpanna på medelvärme under ca 10 min. Tillsätt oxbuljong, lagerblad, persiljekvisten och kryddorna. Lägg på ett lock och sjud sakta i 30-40 min. Vänd försiktigt på lökarna då och då. Plocka upp de mjuka lökarna, täck över och ställ åt sidan.

Skär sedan sidfläsket i tunna strimlor och stek dem knapriga utan fett i en stekpanna. Täck över och ställ åt sidan.

Jordärtskockspuré

Det här urgoda receptet kommer från kocken Tom Sjöstedt.

Ca 700 gram oskalade jordärtskockor
1/2- 1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
En skvätt citronsaft
Salt
Vitpeppar
Färsk timjan

Gör så här
Skala jordärtskockorna och lägg dem efter hand i kallt vatten med lite citronsaft, så att de inte missfärgas. Hacka lök och vitlök i grova bitar. Lägg skockor, lök, vitlök, grädde, mjölk och lite citronsaft i en kastrull och låt koka på svag värme tills skockorna är mjuka (ca 25 min).

Häll innehållet i kastrullen i en sil och samla upp vätskan i en bunke. Lägg skockor och lökblandningen i en mixer och mixa slätt en kort stund. Salta och peppra och tillsätt mer av vätskan om purén känns för tjock.

Värm på steklöken och sidfläsket en stund på låg värme om de har hunnit kallna och fördela dem sedan över varje grytportion. Servera den lena jordärtskockspurén med en kvist färsk timjan till. Bon appétit!

Bœuf  bourguignon med mörkbräserad steklök, sidfläsk och jordärtskockspuré