Halstrad rödingfilé med löjrom, fänkål och rårakor

Rödingfilé är supergott tillsammans med lite löjrom. Stek den på hög värme med skinnet kvar. Ät den sen med det krispiga skinnet eller dra bort det, vilket man föredrar. Servera med kokt potatis eller som här tillsammans med ett par rårakor, bräserad fänkål och lite vitvinssås med gräslök.

4 portioner

Bräserad fänkål
2 fänkål
Vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Smör

Gör så här
Dela varje fänkål i fyra bitar och trimma bort ev fula eller träiga delar. Stek fänkålen i smör på medelvärme så den får lite färg. Koka upp 2-3 dl vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt fänkålen bräsera under lock på svag värme i buljongen tills den är mjuk (minst 20 min). Skär försiktigt bort den hårda rotdelen, men se till att fänkålen fortfarande håller ihop.

Vitvinssås med gräslök
1 1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
1 dl hackad gräslök
1 msk smör

Gör så här
Finhacka gräslöken. Koka upp vinet med fiskbuljongen. Tillsätt crème fraichen och koka en stund. Häll i gräslöken och vispa till sist i smöret.

Edamamebönor
10-15 skidor edamamebönor (gröna sojabönor som säljs frysta)

Gör så här
Koka upp lite vatten i en kastrull. Ta fram ca 10-15 edamameskidor från frysen. Lägg dem i kastrullen när vattnet har kokat upp och låt dem koka en kort stund. Tryck ut de gröna bönorna ur skidorna och glöm inte att plocka bort den tunna hinnan

Rårakor
Ca 8 stora fasta potatisar
3 ägg
Salt
Vitpeppar
Smör

Gör så här
Skala potatisarna och riv dem grovt på ett rivjärn ner i en bunke. Tillsätt 3 ägg, salta, peppra och rör om väl. Gör detta precis innan stekning eftersom potatissmeten fort blir mörk. Stek små runda, ganska tunna rårakor i en stekpanna eller plättlagg på hög värme, så de får fin färg och blir krispiga. Förvara under folie.

Halstrad rödingfilé
150-200 g rödingfilé per person
Rapsolja
Salt
Vitpeppar
4 matskedar löjrom
Färsk dill

Gör så här
Dela ev på fiskfiléerna och klappa dem torra. Salta och peppra. Hetta upp stekpannan med lite rapsolja på relativt hög värme. Stek fisken med skinnsidan ner i 3-4 min. Vänd och stek på andra sidan i ca 2 min. Sänk inte värmen och vänd bara en gång, annars blir skinnet inte krispigt.

Värm upp såsen. Lägg ett par fiskfiléer på varje tallrik (med eller utan skinn, vilket som var och en föredrar). Toppa med en klick löjrom, en dillvippa och lite sås och edamamebönor runt om. Avsluta med 2-3 rårakor och fänkål.

Halstrad rödingfilé med löjrom, fänkål och rårakor

Little Owl – hypat och hemtrevligt

Sep 2012

Little Owl är en varm och charmig restaurang på 90 Bedford Street i Greenwich Village, New York. Med en massiv hype och enbart ett trettiotal stolar så bör man vara ute i god tid för att få ett bord. Reservation är möjlig 30 dagar innan.

Så, lever Lilla Ugglan upp till hypen? Ja. Av flera anledningar. Först och främst tack vare lokalen, stämningen och servicen. Det är ett litet ställe, men känns luftigt med den väl tilltagna takhöjden och fönstren som sträcker sig från golv till tak. Belysningen är dämpad och stämningen glad och stimmig.

Vi var tre i sällskapet för kvällen och anlände vid olika tidpunkter. På många restauranger i New York brukar man inte få sitt bord innan alla har kommit, men för den trevliga och avslappnade personalen var inte det något problem. Den första som anlände blev glatt visad till två olika bord med frågan: var föredrar du att sitta?

Menyn är medelhavsinspirerad med betoning på det italienska köket. Inget finlir, snarare vällagad comfort food. Vi började med att dela på signaturrätten Gravy Meatball Sliders – tre stora köttbullar gjorda på färs av fläsk, biff och kalv och rejält med pecorino (15 $). De serveras med långsamt och länge kokt tomatsås mellan små vitlöksbröd och lite rucola. Smakrikt, god konsistens och lagom att dela på för två eller tre personer. Vill man ta med sig smakupplevelsen hem så finns chef Joey Campanaros och mormor Rosies recept på Little Owls hemsida.

Gravy Meatball Sliders

Vi tog in ytterligare en förrätt, Soft Shell Crab, att dela på och fick den upplagd på varsin tallrik, utan att be om det (dagspriset varierar).  Det är sådana små detaljer som höjer servicen från bra till utmärkt.

Soft Shell Crab

Krabban (blue crab) gör sig av med sitt gamla hårda skal och när den börjar bilda ett nytt skal som fortfarande är mjukt är det dags att plocka upp den. En process som bara tar 1-3 timmar, så det gäller att snabba sig. I USA fångas och äts krabban färsk maj-september, men finns också att få tag i fryst året runt.

På Little Owl anländer den lätt friterad med skal och allt och är en mjuk och samtidigt krispig delikatess. Den serveras med en sallad på sparris, selleri, majs och gurka. Höjdpunkten var den krämiga dressingen gjord på bl a buttermilk (kärnmjölk, som tyvärr inte längre säljs i Sverige). Oemotståndlig!

Till varmrätt åt vi bl a en hel grillad abborrelik fisk med tillhörande Main Lobster Risotto (32 $). Fisken var mjäll och fylld med örter och citron och risotton var god, men något överkokt och saknade lite av djupet som bara en utmärkt fond kan ge.

Vi tog också in en portion mexikansk majs (9 $). Majs är en blind fläck på min matkarta – tänk tråkig burkmajs – men det här var något helt annat! Grillad och lagom söt med spännande kryddor och len i konsistensen.

Mexikansk majs

Vi avslutade med något av det svenskaste man kan äta: jordgubbs- och rabarberpaj med vaniljglass (8 $). Det var fin balans mellan sött och surt och efter allt annat vi hade ätit så var det lagom att dela på en portion.

Vi gick mätta och belåtna ut på gatan och just när vi hade börjat promenera hem öppnades dörren och hovmästaren tittade ut och ropade efter oss:

– Thank you, we would love to see you here again!

Ja, vi lovar. Vi kommer tillbaka!

Jordgubbs- och rabarberpaj

http://www.thelittleowlnyc.com/

In English: Varm, welcoming, and wonderful at Little Owl in Greenwich Village, New York.