Restaurant Le Chardenoux – blandat intryck på anrik bistro

mars 12, 2013 at 20:10 Lämna en kommentar

Feb 2013

På 1 rue Jules Vallés, arr 11, i Paris ligger en av stadens äldsta restauranger – Le Chardenoux. Stället är en klassisk Paris-bistro och något av ett historiskt monument med anor från 1908, inredd i vacker belle époque-stil med stora fönster, spegelklädda väggar och snyggt mosaikgolv. Men det är också ganska trångt, ljussättningen skarp och dörren ner till toaletterna kommer med ett varningens ord: Attention a la marche (Se upp för trappsteget!) Och även om gästerna verkar ha klarat sig helskinnade denna kväll, så kan man nästan ana de mat- och dryckesfyllda kropparnas luftfärder genom årtiondena nedför det förrädiska trappsteget.

Restaurant Le Chardenoux

Sedan 2008 drivs Le Chardenoux av den i Frankrike kände kokboksförfattaren och tv-kocken Cyril Lignac, som upprätthåller traditionen genom att servera klassiska franska rätter – också på tvillingrestaurangen Chardenoux des Prés i arr 6 på västra stranden. Han äger dessutom den modernare Le Quinzième i Parc André Citroën, arr 15 och ett bageri, La Pâtisserie, som ligger mitt emot Le Chardenoux i arr 11.

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Äger man en så här snygg skärmaskin, så ska den förstås få synas mitt på bardisken

Så, hur var matupplevelsen? Ja, Le Chardenoux lyckades faktiskt pricka in de flesta betygen på skalan, från lysande till rent misslyckat.

Vi hoppade över förrätterna eftersom den obegränsade påbackningen vid den japanska lunchen tidigare under dagen hade lämnat oss i något av en sushi-koma.

Klassisk fransk mat är ofta portionerad så att man ska kunna äta en trerättersmeny utan att bli övermätt, vilket innebär portionsstorlekar åt det mindre hållet. Så också här. Vi tog in pilgrimsmusslor, entrecôte och oxkinder som huvudrätter.

Saint-Jacques sous le grill en coquille (pilgrimsmusslor) var mjälla och perfekt stekta med ett luftigt skum och en god sås med antydan till tryffel. Som tillbehör serverades en magnifik luftig och len rotselleripuré som till och med hade gett potatispurékungen Joël Robuchon tårar i ögonen (29 €).

Pilgrimsmusslor. Le Chardenoux

Entrecôten var en god och rejäl bit på 350 g och anlände som önskat saignant (medium rare), men med något mesig stekyta. Som tillbehör serverades välfriterade pommes frites och en skål bearnaisesås. Såsen saknade tyvärr den sedvanliga dragonen och var komplett dränkt i vinäger, vilket gjorde att den inte bara var misslyckad utan helt oätlig (29 €).

Ox- och griskinder har varit populära på svenska krogar ett tag och de går också att hitta allt oftare på franska restauranger. Rätt tillagade är den en underbar rätt, gärna tillsammans med en rotfrukt- eller potatispuré, som t ex på Urban Deli i Stockholm. Här spelade oxkinderna (Joues de bœuf) inte huvudrollen utan kom in som, i och för sig goda, men mycket små bitar i en gryträtt med mustiga toner och en distinkt smak av rödvin. På toppen låg ett lager ointressant parmesangratinerad penne-liknande pasta. Och även om tanken som sagt var är att man ska orka tre rätter så var storleken på denna rätt nästan provocerande ynklig, några centimeter i botten på en snygg gjutjärnsgryta. Faktiskt lite av ett rån för 28 €.

Joues de bœuf. Le Chardenoux

Desserterna fick oss på bättre humör: Moelleux chocolat, Profiteroles och Tarte Tatin, 10 /st.

Moelleux chocolat var en härlig chokladfondant med hög kakaohalt, ett gott gräddat yttre och ett varmt rinnigt inre som sig bör, serverad med vaniljglass.

Moelleux chocolat . Le Chardenoux

Profiterolerna var goda, gulliga, vaniljsockerpudrade små bollar, här fyllda med vaniljkräm (glass och grädde förekommer också). Som tillbehör fick vi en doppsås av mörk och djup chokladsås i en snygg silverskål.

Profiteroles. Le Chardenoux

Chokladsås till profiterolerna. Le Chardenoux

Den urfranska upp- och nedvända äppelkakan Tarte Tatin var, på delad förstaplats med pilgrimsmusslorna, kvällens fullpoängare! Den serverades ljummen med mjuk och lagom söt crème crue (opastöriserad grädde), perfekta sötsyrliga, karamelliserade äpplen och tunn och krispig smördeg. Himmelskt gott!

Tarte Tatin. Le Chardenoux

http://www.restaurantlechardenoux.com/en/

Entry filed under: Paris. Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

Marockanskt lammlägg i lergryta Mat i gallerian Mood Stockholm

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Trackback this post  |  Subscribe to the comments via RSS Feed


mars 2013
M T O T F L S
« Feb   Apr »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Senaste inläggen

Tweets


%d bloggare gillar detta: